基本介紹

紅糟魚(yú)是一道色香味俱全的名肴，屬于閩菜系。紅糟也叫紅曲，是福建的一種特有調(diào)料。用紅糟腌制好的魚(yú)也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的魚(yú)肉質(zhì)發(fā)紅。紅糟本身帶咸味，烹制時(shí)可以相應(yīng)減少鹽的用量。

制作方法

草魚(yú)洗凈，擦干水，正反兩面均勻的涂抹上紅糟，撒少許姜末，放冰箱腌制12小時(shí)以上

取出腌制好的草魚(yú)，刮去表面的紅糟，紅糟留下備用

魚(yú)根據(jù)自己習(xí)慣切塊，大小適宜即可

鍋放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止魚(yú)皮粘鍋

倒入油燒至五成熱，放入魚(yú)塊稍稍炸一下后撈起備用

鍋內(nèi)留少許油，爆香姜末、蒜末、干辣椒

倒入半碗水，將剛剛魚(yú)身上刮下來(lái)的紅糟倒入水中

水燒開(kāi)后，倒入炸過(guò)的魚(yú)塊，相繼加入料酒、醬油、鹽調(diào)味

煮至湯汁快干時(shí)起鍋，撒入蔥段即可。