基本介紹

番茄腰柳是北京市的傳統(tǒng)名菜，屬于京菜系。此菜汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。

由凈豬里脊肉（即腰柳），水發(fā)玉蘭片，黃瓜，熟火腿等食材制作而成的一道美食。

菜品特色

汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。

制作方法

1、將豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完后，蘸上一層面粉。

2、將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內(nèi)，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕淀粉和清水，調(diào)成芡汁，把雞蛋磕在碗里攪勻，放入蘸上面粉的里脊肉。

3、將炒鍋里放入花生油，置于微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的里脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出，瀝去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中。

4、將炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱后下入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。