基本介紹

“三及第”是廣東省蕉嶺縣民間傳統(tǒng)特色小吃，是本地人民在根據(jù)當?shù)氐娘嬍沉晳T，以及對飲食文化的理解，充分利用本地的菜肴資源，而創(chuàng)造形成的佳肴。距今有二百多年的歷史。

三及第在蕉嶺人民眼里，不僅是可口的佳肴，更是包涵了一種落地生花的文化，寄托了蕉嶺人民對尊儒重教、立身功名、報效社稷的思想。

三及第這種平民化、民俗化與營養(yǎng)化的清爽小食，已經在千千萬萬家中生根開花。它既是美味食品，又是具有很高的營養(yǎng)價值。俗話有“早上一碗三及第，上山打虎有力氣”的說法。

蕉嶺縣已經在2010年把這一傳統(tǒng)特色小吃批準為縣級非物質文化遺產名錄，并針對它的傳承和保住，制訂了一系列有效措施，如把它列入長壽食品，作為蕉嶺長壽之鄉(xiāng)的品牌。同時，對它的傳承技藝進行了一系列的挖掘和保護。

三及第已經成為蕉嶺飲食的代表性佳肴。

蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級非物質文化遺產名錄。

制作方法

配料

三及第：豬肝+瘦肉+粉腸

五及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰

六及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸

做法

原料：豬肝二兩，豬粉腸二兩，瘦肉三兩，枸杞葉若干。

配料：糟汁10克、咸菜20克、鹽5克、味精5克。

制法：先將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時加入枸杞葉，再加入豬肝、瘦肉、粉腸調味，滾煮到剛熟時上碗即成。

現(xiàn)在也時興煮三及第湯時加“一點紅”、“蘿卜青”、“甜菜葉”等蔬菜。還可加點紅粬，起暖胃之功效。

注意：豬肝、瘦肉、粉腸等一定要新鮮，最好不要過水。