基本介紹

金壇封缸酒是江蘇省常州市金壇特產(chǎn)的一種屬甜型黃酒。

明太祖朱元璋曾駐蹕金壇顧龍山，當(dāng)?shù)匕傩斋I(xiàn)上以糯米釀造的酒（封缸酒的雛形），飲后大悅，并命當(dāng)?shù)毓賳T將飲剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消滅群雄，登基為帝，金壇當(dāng)?shù)毓賳T將當(dāng)年飲剩的酒進(jìn)貢給朱元璋，經(jīng)埋地密封多年的酒更加甘淳，遂為之命名，并列為貢酒，又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。

價值功效

該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。

制作方法

封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。

歷史起源

早在秦時，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，金壇民間即有師傅走村串巷以糯米釀酒。他們使用專門的器具，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵后制成酒，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。元朝末年，朱元璋東征時，曾駐扎金壇臥龍山，飲得當(dāng)?shù)匕傩兆葬劦姆飧拙疲澆唤^口。朱元璋登基后，金壇封缸酒從此成為朝廷貢酒，并在民間代代傳承。

清光緒年間，金壇城北白塔萬德隆萬家油坊兼營釀造封缸酒。民國年間，金壇城內(nèi)開設(shè)的醬醋作坊和糟坊都兼營釀酒，其中尤以位于司馬坊的信孚糟坊和開設(shè)在北門的怡盛糟坊較有名。解放后公私合營，成立金壇酒廠釀制封缸酒。

封缸酒：中國酒文化

1.埋沒

封缸酒是黃酒的一個門類，與浙江紹興酒、福建沉缸酒三者齊名，為“中國黃酒三杰”。

黃酒，被譽為我國“國酒”。作為世界上最古老的酒類之一，黃酒源于中國，并與啤酒、葡萄酒并稱世界三大發(fā)酵酒。

封缸酒是以糯米為主要原料，通過浸漬、蒸煮、加曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存、勾兌而成的低度純米汁無水釀造酒。封缸酒的營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒，被譽為“液體蛋糕”。

有資料證實，明朝開國皇帝朱元璋率兵打仗，駐扎在金壇顧龍山時偶然飲得封缸酒，贊賞其“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可謂酒中之王也！”朱皇帝班師回朝后，對封缸酒也是戀戀不忘，欽定為貢酒。至此，金壇封缸酒作為“朝廷貢酒”的淵源被定格在了明朝。

“忽略的往往是身邊最美的風(fēng)景”。誰也沒有想到，1995年，一個令整個世界釀酒業(yè)和考古界震驚的重大發(fā)現(xiàn)，公諸于世。

1995年秋，在徐州市獅子山漢王墓的發(fā)掘過程中，蘭陵美酒在沉埋2148年后被發(fā)掘出土，經(jīng)專家鑒定，這是世界上出土年代最久，保存最完好，直接印有貢酒名稱的酒品，成為中國1995年度十大考古發(fā)現(xiàn)之首。漢王墓中的楚王陵以石成墓，蘭陵美酒置于墓室庖廚間，陶制球形壇內(nèi)。三大缸酒蓋著紅色封泥，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無缺。打開封泥后，一股濃郁的酒香溢出，缸內(nèi)酒體仍然可以流動，令現(xiàn)場考古專家驚嘆不已。

酒缸啟蓋時離墓主去世日期已過2148年。

這是迄今為止中國酒業(yè)最古老的物證。

這說明，在公元前200多年的兩漢時期，蘭陵美酒已成貢品。

在國家級重點保護(hù)文物的名單中，釀酒酒窖只有建設(shè)于明朝萬歷皇帝朱翊鈞當(dāng)政期的“國窖*1573”一家。也就是說，蘭陵美酒可以實證的歷史，比“國窖*1573”整整早了1770多年，可謂中國酒文化的無字史書！

2.正名

山東蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)抓住了漢王墓中的“蘭陵貢酒”這一佐證，將“蘭陵美酒”打出了名氣。

12年過去了，這三大缸酒距今已整整2160年。

誰也沒有追問，人們就那么認(rèn)為“蘭陵美酒”在山東了；誰也沒有想到，最近學(xué)術(shù)界有了驚人的認(rèn)定：這蓋著“蘭陵貢酒”紅色封泥的“蘭陵美酒”，是產(chǎn)于古代“蘭陵”（今常州、武進(jìn)、金壇、丹陽一帶）的封缸酒的雛形！

查一查中國名酒的家譜，這“蘭陵美酒”正是詩仙酒圣李白推崇的品牌。

李白現(xiàn)存詩文1050首，說到飲酒的170首，占16%強，只有一首被選入中學(xué)語文課本的《客中作》點出了“蘭陵美酒”的品牌。

“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。”

李白寫這首詩時，也許還不知道，早于他的作品出世之前700多年，“漢王”的繼承者也知道“蘭陵美酒”是個絕好的東西，非得將其當(dāng)作寶貝陪葬于“漢王”。

那么，“蘭陵美酒”又是怎樣做了“漢王”陪葬的“圣物”的呢?

這要從地名演變說起。

江南出現(xiàn)“蘭陵”一名始于東晉元帝渡江后。當(dāng)時，東晉元帝置“南蘭陵”等郡。南齊時，“南蘭陵”郡被裁并。梁天監(jiān)元年（公元502年）夏四月，“復(fù)南蘭陵（于）武進(jìn)縣”。隋開皇九年并“蘭陵縣”于“曲阿”;公元688年、758年，“蘭陵縣”地域?qū)掖蝿潥w“潤州”（其間，一度為丹陽郡）。

可見，古代“蘭陵”涵蓋了今常州、武進(jìn)、金壇、丹陽一帶的管制變遷。需要說明的是，封缸酒最集中的古代原產(chǎn)地—現(xiàn)金壇城北白塔、建昌一帶，正是“蘭陵”、“南蘭陵武進(jìn)”、“曲阿”、“潤州”、“丹陽郡”反復(fù)覆蓋的區(qū)域。

因此，江南“蘭陵”之名、江南“蘭陵”之時，覆蓋了封缸酒原產(chǎn)地一點也不錯。

與李白差不多同時代的大詩人王維，其詩中就不止一處提及“蘭陵”?！锻薷荡鹳t弟》：“……揚州時有下江兵，蘭陵鎮(zhèn)前吹笛聲”，《送張五湮歸宣城》：“憶想蘭陵鎮(zhèn)，可宜猿更啼?！憋@而易見，上述兩首詩中的“蘭陵鎮(zhèn)”，絕非山東之蘭陵，而是江南之蘭陵。

秦時，每年農(nóng)歷霜降至次年立春，白塔、建昌一帶，即有民間師傅走村串巷以糯米釀酒。他們釀造的酒，民間俗稱“米酒”。人們在米酒內(nèi)加入白酒，再次封缸發(fā)酵，名“封缸酒”。此后數(shù)百年間，釀制技藝逐漸成熟。

早在秦朝，江南蘭陵已是貢米、貢酒的提供地，蘭陵貢酒得以陪葬于漢王墓中也就不足為奇。

另外，詩詞專家、歷史學(xué)者早已證明，李白寫“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的詩句時，年齡不到30歲，他那時根本沒到過山東蒼山縣境內(nèi)的“蘭陵”，又怎么會在那里當(dāng)了“醉客”相反，開元十三年（公元725年），李白出蜀，“仗劍去國，辭親遠(yuǎn)游”。他乘舟沿江出峽，漸行漸遠(yuǎn)，過江陵、游金陵、出揚州、住蘭陵、由姑蘇回荊門卻都是有詩為證的史實。