菜品特色

精選優(yōu)質(zhì)糯米，粳米

選取紅糖2份 白糖9份

過(guò)程

(1)將米在水中浸泡半小時(shí)左右

(2)把米與水3比1的比例磨成米漿

(3)分出2比9的原料根據(jù)個(gè)人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻

(4)拿一個(gè)模型，怎樣的容器就是怎樣的形狀，建議用方形容器好切割

(5加入原料，蒸10分鐘左右看下熟了就可，依次加入紅糖的米漿和白糖的

(6)全部蒸熟后取出，涼一會(huì)兒 用線切割擺盤(pán)

食用價(jià)值

原料

荸薺(馬蹄)粉1千克

白糖2千克

鮮牛奶800克

水5千克

玫瑰紅色素少許

過(guò)程

(1)在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過(guò)濾成粉漿。

(2)白糖加水3千克燒開(kāi)，待糖全部溶化后沖入過(guò)濾的漿內(nèi)，冷卻后分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素?cái)噭?，變成一紅一白兩種顏色。

(3)將調(diào)好的漿糊分?jǐn)?shù)次倒入槽具內(nèi)，紅白相間，蒸制成熟(倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米)，取出晾涼，切成小塊即可。

制作方法

原料在來(lái)米漿 1斤

黑糖 6兩

鹽 1小匙

過(guò)程

(1)把在來(lái)米漿與水(3斤)一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然後再把在來(lái)米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

(2)取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來(lái)米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來(lái)米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來(lái)，如果模型高度不夠的話，也可減少層數(shù)，制作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。