基本介紹

由二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬、沙烏頭等豬種歸并，1974年起統(tǒng)稱“太湖豬” 。

常見種類

太湖流域是我國農業(yè)生產發(fā)展較早的地區(qū)之一。據1980年對浙江桐鄉(xiāng)縣羅家角新石器時代遺址（距今7040上45年）及嘉興市馬家濱新石器時代遺址所發(fā)掘的大量豬遺骸的研究，證明當時已開始飼養(yǎng)家豬。

到了公元十二世紀的宋朝，養(yǎng)豬業(yè)已相當發(fā)達。據（宋）何蓬《春渚紀聞}載：“宋建炎初（1127—1130年）秀州（嘉興）東城居民韋十二者，于其莊居豢豕數百，散市杭秀之間數歲矣……”。明萬歷年間（1573—1620年），江蘇、上海、浙江的沿江沿海地區(qū)，已發(fā)展成為重要的產棉區(qū)。后隨著人口增多，糧食作物面積擴大，養(yǎng)豬也隨之發(fā)展。至遲到了清代，這里出現(xiàn)了一個與長江以北有所不同的豬種。據清同治年間（1862—1874年）寫成的《上海縣志》記載：“邑產皮厚而寬，有重二百余斤者”。毛色除全黑外，還有全白或黑白花，如南通曾有南通白豬，蘇州曾有“陽山四白腳。，高淳縣的古老豬種也是一種花豬，浙江北部的安吉和臨安等地過去也有這種體型的花豬。該豬種原產于沿江沿海的沙 土地區(qū)，其皮厚，呈微紅色如同紅沙，故群眾多稱之為“沙豬?；颉昂衿しN’，又由于額部皺褶深、多，江蘇省稱之為“大花臉豬。，上海稱之為“ 圖老虎豬”。上述大型厚皮豬的出現(xiàn)是與當時社會經濟條件密切聯(lián)系的。由于產區(qū)以棉花、雜糧為主，養(yǎng)豬的飼料來源豐富，同時在封建社會里，養(yǎng)豬又多集中在擁有糧食和資金的地主、富農手里，他們低價收購架子豬，以大量精料催肥出售，因此豬的個體不斷增大，同時對豬肉的要求也越來越高，特別喜食蹄膀，要求皮厚而軟，咬質多。建國前，楓涇鎮(zhèn)上“丁義興蹄子店。（現(xiàn)在的楓涇飯店前身）就曾以加蹄。而聞名中外。在這樣的經濟和社會條件影響下，當地豬逐漸形成了體大、皮厚、結構疏松、性情遲鈍等特點。

據調查，至遲到十九世紀，即太平天國（1851—1864）年間，在揚中和金壇一帶有一種由小型淮豬演變而來的另一個類群，因為它個體小，頭長而尖，臀部尖削，形如米粒，群眾稱之為“米豬”。

隨著人口的遷移和經濟的交往，這兩個相鄰的豬種間發(fā)生雜交，雜種豬生長快，很受群眾歡迎。隨著雜種豬的大量出現(xiàn)，雜種之間的雜交和雜種與親本間的回交也隨之增多，加上群眾在選種上的偏愛，逐漸形成了在體型、外貌、繁殖性狀、生長發(fā)育等方面略有差異的類群。其中二花臉豬較粗厚，近似大花臉豬。而小花臉豬體型較細致，受米豬的影響較大。其他地區(qū)雖沒有如此明顯的說法，但每種地方類群都有類似兩種類型之分。

太湖豬各類群間的數量也隨著歷史的進展而在不斷變化。例如，目前在江蘇，典型的大花臉豬已屬少見，原是二花臉豬親本之一的米豬也由于摻入了沙豬的血液而稱為“米夾沙”。成為太湖豬中的一個類群。二花臉、楓涇、梅山、嘉興黑豬等類群已成為目前太湖豬中的主要類群。

太湖流域所處的自然環(huán)境和社會經濟條件，特別是農作制度，對太湖豬特征和特性的形成具有較大的影響。產區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，農作物產量高，是我國著名；的農業(yè)高產穩(wěn)產地區(qū)之一。近一個世紀以來，隨著人口的增長，土地復種指數大幅度提高，需要大量的有機肥料，促進了養(yǎng)豬數量的發(fā)展。當地人多地少，養(yǎng)豬只能采用圈養(yǎng)形式，圈內墊 ± 或墊草，群眾稱之為“暖圈”。豬終年不見陽光。精料以大麥、米糠、麥麩為主，青料以蘿卜、南瓜、青草和水生飼料（空心蓮子草、水葫蘆，水浮蓮）為主。這些飼料磷多鈣少，不利于骨胳發(fā)育，而有利于生殖器官的發(fā)育。境內交通便利，種豬交往頻繁、流動性大，各地方類群之間發(fā)生多種方式的雜交，故遺傳基礎極其豐富。境內大中城市多，人民生活水平高，經濟較富裕，對肉質比較講究。

在這些因素的綜合影響下，太湖豬逐漸形成了繁殖力高、肉質鮮美及凹背大肚、耳大下垂、性情溫馴等特點。

歷史上，太湖豬的發(fā)展曾幾度受到影響。鴉片戰(zhàn)爭前，純種太湖豬遍及整個太湖流域。隨后，外國僑民從國外帶入了各種不同類型和毛色的豬種與太湖豬雜交。但在整個太湖流域仍以純種太湖豬占優(yōu)勢，僅在上海市近郊受影響較大。

五十年代曾因推廣約克夏為父本的經濟雜交，使某些地區(qū)的雜種豬一度增多，而純種太湖豬的數量相對減少?！?960年調查，嘉興黑母豬僅有4千余頭。1973年吳江縣的雜種母豬占全縣母豬總數的80%以上。

建國以來，上海、浙江、江蘇有關科研、行政、教學、生產單位對太湖豬進行了多次調查研究。

973年，《中國豬種(一)編寫組在上海討論時，首次協(xié)商將太湖流域地區(qū)的上述幾種豬種歸并為“太湖豬”。1975年8月，在上海金山縣成立了太湖豬育種協(xié)作組。據與會22個縣統(tǒng)計，當時有太湖種豬43.2萬頭，占該地區(qū)總母豬數的51%。

1979年7月，在上海成立了太湖豬育種委員會。并于1980年11月，開始建立良種登記制度和制訂了飼養(yǎng)標準，使太湖豬的選育工作前進了一步。

為了加強太湖豬的選育工作，上海市于1958年在松江縣、1962年在嘉定縣、1973年在金山縣分別建立了國營種豬場。浙江省于1976年選定嘉興市雙橋農場、嘉善縣桑苗良種場和平湖縣農牧場為選育基地。江蘇省于1972年首先在吳江縣建立國營種豬場。之后，蘇州、鎮(zhèn)江地區(qū)各縣也陸續(xù)建場。目前，主要產區(qū)已基本建立了純種繁育與雜交利用相結合的繁育體系。同時，由于長江北岸的耕作制度有所改變，種植水稻的面積逐步擴大，太湖豬的分布范圍也在逐漸向北推移。由于太湖豬繁殖力高，受到國外的普遍重視。1972年開始，先后向阿爾巴尼亞、法國、泰國、匈牙利等國家出口。

生長與分布

太湖豬主要分布于長江下游，江蘇、浙江省和上海市交界的太湖流域，西至茅山山脈，東臨東海，南過杭州灣，北及長江北岸高沙土地區(qū)的南緣。

按照體型外貌和性能上的某些差異及母豬繁殖中心和苗豬集散地等，太湖豬可分為若干個地方類群，即二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇，米豬和沙烏頭等。

二花臉豬以江蘇省的舜山四周為母豬繁殖中心。主要分布在江陰、武進、無錫、常熟、沙洲、丹陽、宜興及靖江等縣。

梅山豬以太湖排水干道——瀏河兩岸為母豬繁殖中心。主要分布在上海市嘉定及江蘇省太倉、昆山等縣。

楓涇豬以滬浙交界的楓涇鎮(zhèn)為苗豬集散地。主要分布在金山、松江、吳江等縣。

嘉興黑豬主要分布在浙江省嘉興市郊、平湖，嘉善及浙江北部地區(qū)其他各縣。

橫涇豬以江蘇省吳縣的橫涇鎮(zhèn)為繁殖中心，分布于附近各公社。

米豬主要分布于江蘇省金壇、揚中兩縣，與之毗鄰的溧陽、丹徒、丹陽、武進縣的部分公社亦有飼養(yǎng)。

沙烏頭豬主要分布于江蘇省的啟東、海門等縣和上海市的崇明縣。

據1980年統(tǒng)計，產區(qū)共有太湖種豬60多萬頭，其中二花臉豬約占36.7%；楓涇豬約占20‘8%；梅山豬約占13.2%，嘉興黑豬約占工0.9%，橫涇豬約占9.9%；米豬約占5.6%，沙烏頭豬約占3%。

形態(tài)及特征

體型外貌

體型中等，各類群間有差異，以梅山豬較大，骨胳較粗壯，米豬的骨胳較細致，二花臉豬、楓涇豬、橫涇豬和嘉興黑豬則介于二者之間；沙烏頭緒因含少量灶豬血統(tǒng)，體質較緊湊。

頭大額寬、額部皺褶多、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的，梅山豬的四肢末端為白色，俗稱“四白腳”。乳頭數多為16—18枚，據對3025頭母豬統(tǒng)計，占81.92%。

生長發(fā)育

據1979—1980年對二花臉豬育種場的統(tǒng)計，6日齡公豬（77頭）體重47.56 ± 0.75公斤，體長94.75 ± 0.64厘米，胸圍80.79 ± 0.61厘米，體高51.12 ± 0.31厘米；6月齡后備母豬（407頭）相應為：49.00 ± 0.39公斤，95.08 ± 0.29厘米，81.89 ± 0.32厘米，49.30 ± 0.15厘米。各類群之間，以梅山豬較大，其他類群均接近或略小于二花臉豬。

與歷史資料相比，農村中的嘉興黑成年母豬近二十年來的體尺變化不大。但選育場的母豬體重和體長均有顯著增加。據1979年統(tǒng)計，50頭母豬相應為102.9公斤和125.3厘米。二花臉母豬等類群的體尺亦有類似情況。母豬體尺的變化，是由于國營種豬場的飼養(yǎng)條件比農村有所改善以及初配日齡推遲的緣故。

繁殖方式

繁殖性能

太湖豬以繁殖力高著稱于世，是全世界已知豬品種中產仔數最高的一個品種。據對產區(qū)主要幾個育種場1977—1981年的統(tǒng)計，母豬頭胎產仔數12.14 ± 0.09頭，二胎14.48±0.11頭，三胎及三胎以上15.83 ± 0.09頭。

各類群之間的產仔數，除個別外，差異不顯著。

與歷史資料相比，同是二花臉豬，1979—1980年產仔數比1956年調查農戶資料平均要高出2—3頭，第一、二胎要高出4—6頭，三胎及三胎以上高出2.34頭。同一時期內，國營育種場的產仔數亦比農戶中飼養(yǎng)的要高。1979年的調查表明，三胎及三胎以上的產仔數品平均高出31.71頭。其原因可能是由于近年來群眾推遲母豬初配日齡，致使母豬體型增大所引起的。楓涇豬和梅山豬等亦有類似情況。

仔豬60日齡斷乳頭數和窩重隨各地飼養(yǎng)管理條件不同而有一定差異。

太湖豬具有較高的繁殖性能，是與它性器官、性機能發(fā)育較早密切相關的。

肥育性能

據1978年秋上海市對8頭梅山豬測定，在體重25—90公斤階段，日增重439克，每公斤增重耗精料4公斤、青料3.99公斤，折合消化能 1 2.34兆卡，在農村現(xiàn)有飼料條件下，15—75公斤階段的楓涇豬，日增重332克，每公斤增重耗精料3.34公斤。 浙江省于1981年對20頭嘉興黑豬進行測定，在25一75公斤階段，日增重444克，每公斤增重耗精料3.82公斤、青料0.21公斤，折合消化能10.84兆卡、消化粗蛋白437克。

太湖豬屠宰率65%一70%，胴體瘦肉率不高，皮、骨和花板油的比例較大，瘦肉中的脂肪含量較高。各類群之間略有差異，楓涇和梅山豬的皮所占比例較高，二花臉和米豬的脂肪較多。據上海市測定，宰前體重了5公斤的楓涇豬（20頭），胴體瘦肉占39.92%、脂肪占28.39%、皮占 1 8.08%、骨占11.69%。據浙江省測定，宰前體重74.43公斤的嘉興黑豬（14頭），屠宰率69.435，胴體長71.36厘米，眼肌面積15.48平方厘米，瘦肉率45.08%。據南京農學院1981年對二花臉豬眼肌的分析，含水分72%、粗蛋白 1± 9.73%、粗脂肪5.64%。

據1981年浙江省農科院畜牧獸醫(yī)研究所測定，75公斤體重時，嘉興黑豬的肌肉含水量74.36%，熟肉率64.4%，粗蛋白含量23.05%，肌纖維直徑36.46微米。

價值及其他

太湖豬是我國乃至全世界豬種中繁殖力最高、產仔數最高的一個品種。它分布范圍廣，數量多，品種內類群結構豐富，有廣泛的遺傳基礎，肉色鮮紅，肌內脂肪較多，肉質好。但純種太湖豬肥育時生長速度慢，胴體中皮比例較高。今后應加強本品種選育，適當提高瘦肉率。進一步探索更好的雜交組合，在商品瘦肉豬生產中更好地發(fā)揮作用。姜曲海豬。