基本介紹

產(chǎn)區(qū)位于浙江西部金衢盆地，年平均氣溫17.4℃，年降水量土472.1毫米，無霜期263天。系亞熱帶氣候，適于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。當?shù)赝恋刎汃?，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)極需有機肥料，多靠養(yǎng)豬積肥，農(nóng)牧結(jié)合有悠久歷史。產(chǎn)區(qū)飼料充裕，青綠飼料種類多，春季有綠肥，大麥，秋季有玉米、泥豆。番茄，冬季有紅、白蘿卜等，為養(yǎng)豬提供了充裕的飼料條件。

產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬歷史悠久，據(jù)對金華縣古方出土的西晉（公元265—3土6年）陶豬和陶豬圈分析，1600多年前，當?shù)仞B(yǎng)豬已較發(fā)達。產(chǎn)區(qū)丘陵起伏，與外界有高山相隔，歷史上交通不便，運輸主要靠肩挑背馱，所產(chǎn)活豬及其鮮肉只能限于就地銷售，加上氣候溫暖潮濕，豬肉容易變質(zhì)，影響?zhàn)B豬生產(chǎn)的發(fā)展。為此，群眾在實踐中逐漸創(chuàng)造了肉品加工腌制方法。相傳北宋，靖康二年（1127年），東京（今開封）留守義烏人宗澤行軍時，曾以家鄉(xiāng)帶去的腌肉慰勞土卒，謂之“家鄉(xiāng)肉”由此推測，當?shù)氐呢i肉腌制已有八、九百年歷史。隨著腌制技術不斷地改進和提高，火腿加工業(yè)也得到發(fā)展。據(jù)《浦江縣志》記載，早在明嘉靖（1522—1566年）以前，該縣就有制火腿供助茗、進酒、佐食的習慣?；鹜燃庸I(yè)的發(fā)展，對豬的體型、特別是腿部肉質(zhì)，提出了較高的標準，要求豬的體型大小適中，皮薄腳細，肉質(zhì)細嫩，顏色鮮紅，肥瘦適度，以供制優(yōu)質(zhì)火腿。這就促使農(nóng)民對豬種的定向選育，加之當?shù)貧v來飼養(yǎng)精細，習慣用大麥、玉米、泥豆、胡蘿卜等優(yōu)質(zhì)飼料養(yǎng)豬。群眾有“養(yǎng)豬不問黑白，只要烏豆大麥”之說。并根據(jù)農(nóng)業(yè)積肥需要，采取舍飼飼養(yǎng)。久而久之，金華豬逐漸形成為皮薄骨細，早熟易肥，肉質(zhì)優(yōu)良，適于腌制火腿的優(yōu)良豬種。

過去，金華豬的育種工作處于放任自流狀態(tài)，進展緩慢。建國初期，華東地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所、浙江省農(nóng)業(yè)廳等單位曾先后組織了多次調(diào)查。六十年代初，浙江省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所與金華種豬場等單位協(xié)作，開展了本品種選育，建立了核心群，在農(nóng)村籌建了一批選育基點。1975年又成立了金華豬育種協(xié)作組，1979年起開展了品系繁育工作。這樣，使金華豬的生產(chǎn)性能不斷提高，優(yōu)良品種得以充分發(fā)揮。

生長與分布

金華豬原產(chǎn)于浙江省金華地區(qū)東陽市的畫水、湖溪，義烏市的上溪、東河、下沿，金華縣的孝順、曹宅、里浦等地。主要分布于東陽、浦江、義烏、金華、永康、武義等地。據(jù)1980年6月調(diào)查，金華地區(qū)有種母豬6.7萬多頭，公豬436頭。

形態(tài)及特征

體型外貌

體型中等偏小。耳中等大，下垂不超過口角，額有皺紋。頸粗短。背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜。四肢細短，蹄堅實呈玉色。皮薄、毛疏、骨細。毛色以中間白、兩頭黑為特征，即頭頸和臀尾部為黑皮黑毛，體軀中間為白皮白毛，在黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”。因此又稱“兩頭烏”?；颉敖鹑A兩頭烏豬”，但也常有少數(shù)豬在背部有黑斑者。乳頭數(shù)多為15—17枚，據(jù)金華種豬場對975頭豬的統(tǒng)計，乳頭16.05土0.03枚，乳房發(fā)育良好，乳頭結(jié)實而有彈性。

金華豬按頭型可分壽字頭型，老鼠頭型和中間型三種，現(xiàn)稱大、小、中型。壽字頭型體型稍大，額部皺紋較多較深，結(jié)構(gòu)稍粗，歷史上多分布于金華、義烏兩地，老鼠頭型個體較小，嘴筒較窄長，額面較平滑，結(jié)構(gòu)緊湊細致，背窄而平，四吱較細，生長較慢，但肉質(zhì)較好，多分布于東陽市，中間型則介于兩者之間，體型適中，頭長短適中，額部有少量淺的皺紋，背較長且平直，四肢結(jié)實，是目前產(chǎn)區(qū)飼養(yǎng)最廣的一種類型。

生長發(fā)育

據(jù)對農(nóng)村調(diào)查，6月齡公豬（213頭）體重30.98土0.35公斤；母豬（934頭）34.15土0.20公斤。據(jù)國營農(nóng)場對6月齡種豬的測定，公豬（83頭）體重34.01土0.43公斤，體長83.71土0.48厘米，胸圍71.43土0.19厘米，體高46.37土0.12厘米；母豬（137頭）相應為；41.16土0.88公斤，88.38土0.94厘米，76.02土0.60厘米，47.79土0.30厘米。

在農(nóng)村條件下，成年公豬（20頭）體重111.879土3.26公斤，體長127.82土0.75厘米，胸圍113.05土1.40厘米，體高73.92士0.61厘米；成年母豬（126頭）相應為：97.13土0.72公斤，122.56土0.25厘米，106.27土0.42厘米，61.499：0.08厘米。與1954年農(nóng)村調(diào)查結(jié)果相比，公豬的各項指標分別提高64.51%，22.21%，乳.06%，24.99%；母豬為24.53%，15.18%，12.95%，10.83%。這與1958年以來，農(nóng)作制度由老三熟*改為稻一稻一小麥的新三熟所引起的飼料條件變化，群眾對豬種要求的變化，以及飼養(yǎng)管理的改進和選育進展有密切關系。

繁殖性能

據(jù)東陽市良種場測定，小公豬的睪丸最早在64日齡、體重11公斤時出現(xiàn)精子，101日齡時已能采得精液，其質(zhì)量已近似成年公豬。母豬的卵巢在60—75日齡時已有發(fā)育良好的卵泡，110日齡、體重28公斤時已有紅體，證明性成熟早。農(nóng)村的公、母豬一般在5月齡左右、體重25—30公斤時初配，但近年來初配時期有所推遲。

據(jù)國營種豬場近年來統(tǒng)計，三胎及三胎以上母豬平均產(chǎn)仔數(shù)13.78頭，成活率97.17%，初生窩重8.93公斤，初生個體重0.65公斤，20日齡窩重32.49公斤，60日齡斷乳時每窩育成11.68頭，哺育率87.23%，斷乳窩重116.34公斤，斷乳個體重9.96公斤。與建國初期相比，無論是初生個體重、斷乳重或斷乳窩重都有明顯增長，第一、二胎的產(chǎn)仔數(shù)亦有所增加，但三胎及三胎以上的產(chǎn)仔數(shù)基本上相仿。

肥育性能

據(jù)五十年代對農(nóng)村調(diào)查，一般飼養(yǎng)10個月左右肥育豬體重可達70一75公斤，通常于50—60公斤屠宰，所得后腿可制成2—3公斤的金華火腿。據(jù)對平均體重63.5公斤肥豬（4頭）的屠宰測定，屠宰率68.11%，板油重3.13公斤、占胴體重的7.24%，膘厚3.87厘米，皮厚0.33厘米。表明皮薄，板油較多，皮下脂肪較少。

據(jù)1977和1981年試驗，在每公斤混合料含消化能3.0兆卡左右、消化粗蛋白110克、精青料比例1：1的營養(yǎng)條件下，59頭試驗豬體重從16.76公斤增至76.03公斤，平均飼養(yǎng)127.65天，日增重464土8克，每公斤增重耗精料3.65公斤、青料3.33公斤，折合消化能12.28兆卡，消化粗蛋白425克。據(jù)1978—1980年的屠宰測定，肥育豬（40頭）宰前體重平均為67.17公斤，屠宰率71.71%，皮厚0.37厘米，眼肌面積19.06平方厘米，腿臀比例30.94%，胴體中瘦肉占43.36%、脂肪占39.96%、皮占8.54%、骨占8.14%。可見個體增大，皮和膘都增厚。據(jù)對平均體重70公斤肥育豬（12頭）肉和脂肪品質(zhì)的測定，背最長肌含干物質(zhì)27.0±0.38%、粗脂肪3.7±0.43%；腿部皮下脂肪的碘價56.52土0.74，宰后48小時眼肌總色素0.045土0.006。

價值及其他

雜交利用

在六十至七十年代，金華地區(qū)先后引入蘇白、長白、中約克和大約克等外來豬種，開展以金華豬為母本的二元和三元雜交。據(jù)浙江省畜牧獸醫(yī)研究所多次試驗，在較高飼養(yǎng)條件下，二元雜交組合中以長 X 金較好，在較低飼養(yǎng)條件下，以蘇 X 金、約 X 金較好，三元雜交中，根據(jù)飼養(yǎng)水平不同，以長 X（約 X 金）、長 X （蘇X 金）、蘇 X（約 X 金）、大 X（長 X 金）較好，這些組合已在廣大農(nóng)村和國營農(nóng)牧場普遍飼養(yǎng)，重點地區(qū)雜種豬已占肥育豬總數(shù)的9096左右。

另據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳畜牧局等單位于1983試驗，長 X 金、杜 X 金、漢 X 金三組各8頭，從始重20公斤至終重90公斤；日增重分別為：539土16、588土14、589土27克，每公斤增重耗消化能分別為：16.28、11.47，11.65兆卡，90公斤時胴體瘦肉率分別為：51.62%、49.02%、51.99%。雜交效果顯著，以漢 X 金組表現(xiàn)尤為突出。

注：X 表示雜交。

評價和展望

金華豬具有性成熟早、繁殖力高、皮薄骨細、肉脂品質(zhì)好、適于腌制優(yōu)質(zhì)火腿等優(yōu)點。但仔豬初生重較小，肥育豬在肥育后期生長較慢，飼料利用率較低。今后，應按國家標準總局頒發(fā)的《金華豬標準》進行本品種選育，注意保存和提高該品種的優(yōu)點，特別是與腌制優(yōu)質(zhì)火腿有關的肉質(zhì)性狀。同時，在產(chǎn)區(qū)建立雜交繁育體系，有計劃地推廣較優(yōu)雜交組合，適當提高肥育豬的瘦肉率。

優(yōu)缺點

優(yōu)點

肉脂品質(zhì)好，肌肉顏色鮮紅，吸水力強，細嫩多汁，富含肌肉脂肪。皮薄骨細，頭小肢細，胴體中皮骨比例低，可食部分多。繁殖力高，平均每胎產(chǎn)仔可達14頭以上，繁殖年限長，優(yōu)良母豬高產(chǎn)性能可持續(xù)8～9年，終生產(chǎn)仔20胎左右，乳頭數(shù)多，泌乳力強，母性好，仔豬哺育率高。性成熟早，小母豬在70～80日齡開始發(fā)情，105日齡左右達性成熟。公、母豬一般5月齡左右即可配種生產(chǎn)。適應性好，耐寒耐熱能力強，耐粗飼，能適應我國大部分地區(qū)的氣候環(huán)境，多次出口到日本、法國、加拿大、泰國等國家。

缺點

體格不大，初生重小，生長較慢，后腿不夠豐滿。

種豬的選擇

優(yōu)良品種是高效養(yǎng)豬的前提條件，其優(yōu)良特性的保持和提高，需要通過選種和純種繁育來實現(xiàn)。種豬的質(zhì)量直接影響整個豬群的生產(chǎn)水平，所以必須重視種豬的選擇。作為種豬，要求體質(zhì)強健，性別特征明顯，具有種用價值；不胖不瘦，八成膘情；無任何遺傳疾患；公、母豬的條件要求略有不同。同時，還要不斷淘汰不符合種用要求的種豬。

公豬的選擇及淘汰標準

1．公豬的選擇 包括后備公豬和種公豬兩個階段的選擇。后備公豬指的是從仔豬育成結(jié)束至初次配種前階段的公豬。種公豬是已開始與母豬配種繁殖使用的公豬。公豬的好壞對豬群的影響很大。在本交的情況下，1頭公豬1年可繁殖500～600頭后代，如果采用人工授精，則1頭公豬1年可繁殖仔豬可達3 000頭以上?？梢姽i在繁殖中起著十分重要的作用。因此，要特別重視種公豬的選擇。

（1）外形鑒定要求種公豬的頭和頸較輕細，占身體的比例小，胸寬深，背寬平或稍弓起，腹部緊縮，不松弛下垂，體軀要長，腹部平直，后軀和臀部發(fā)達，肌肉豐滿，骨骼粗壯，四肢右力。體格強健。符合本品種的基本特征

（2）繁殖功能 要求生殖器官的發(fā)育正常，睪丸發(fā)育良好，輪廓明顯，左右大小一致，不允許有單睪、隱睪或陰囊疝，乳頭不少于12個或各品種規(guī)定的最少乳頭數(shù)，排列整齊均勻。對公豬精液的品質(zhì)進行檢查，精液質(zhì)量優(yōu)良，性欲良好，配種能力強。

（3）生長肥育與胴體性能生長速度、飼料利用率和背膘厚三個主要性狀的選擇標準因品種不同而異，但至少應達到本品種的標準。也可用這三個性狀構(gòu)成一個選擇指數(shù)，根據(jù)指數(shù)值的高低進行選擇。背膘厚度、生長速度和飼料利用率是中等或高遺傳力。后備階段公豬應檢測這些性狀，并與標準體重（90千克或100千克）進行比較，來選擇那些具有最高性能指數(shù)且身體結(jié)實的公豬。通常要求公豬生長快，一般瘦肉型公豬在20～90千克階段的平均日增重要求700克以上，耗料省，每千克增重的耗料量在3千克以下，背膘薄，90千克體重測量時，肩部、胸腰結(jié)合處及腰薦結(jié)合處三點平均膘厚20毫米以下。

公豬的淘汰標準

一般豬場種公豬的利用年限多在2----3年，種公豬的年淘汰率為33%～50%。具有以下缺陷的種公豬應予淘汰。

其一，性欲低、精液品質(zhì)差、配種能力差的公豬。

其二，與配母豬分娩率低、產(chǎn)仔數(shù)少的公豬。

其三，患有肢蹄病或其他疾病長期不能配種的公豬，或體型太大的公豬。

其四，攻擊工作人員的公豬。

大事記

2013年4月，“金華兩頭烏豬”被農(nóng)業(yè)部認定為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入新紀元。

2013年9月，“金華兩頭烏豬”卡通形象被確定為浙江省第二屆體育大會吉祥物。

2014年4月，市政府出臺《金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動計劃》，標志著金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)振興行動全面啟動。

2014年9月，《金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級項目》獲浙江省農(nóng)業(yè)重大項目立項。

2015年10月，“金華兩頭烏豬”從全國1700余家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品中脫穎而出，獲評“全國首批國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標志示范樣板”。

2016年6月，“金華兩頭烏豬”被國家工商總局認定為地理標志證明商標。

2016年9月，“金華兩頭烏豬”被選為G20杭州峰會晚宴上的特供食材。

2017年5月，“金華兩頭烏豬”被認定為“首批中歐農(nóng)產(chǎn)品地理標志互認產(chǎn)品”。

2017年9月，“金華兩頭烏豬”被認定為“2017中國百強農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。

2018年11月，“金華兩頭烏豬”被評為浙江省優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌最具影響力十強品牌之一。

2018年12月，中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌研究中心發(fā)布中國區(qū)域農(nóng)業(yè)品牌影響力排行榜，“金華兩頭烏豬”位列“區(qū)域農(nóng)業(yè)形象品牌·畜牧”第七位。

2020年7月，在正式簽署的中歐地理標志協(xié)定中，“金華兩頭烏豬”為唯一入選的豬肉類畜種。