基本介紹

安福火腿歷史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的江西武功山，當?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對安?；鹜攘粝铝?其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞，乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安?；鹜?龍心大悅，1915年入選巴拿馬萬國博覽會，享譽海內(nèi)外，是中國三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名地方特產(chǎn)。由于歷代安福是產(chǎn)糧大縣，糧多豬多，就產(chǎn)生聞名江南的“安福米豬”；它皮薄、肉嫩、個小，做成火腿特點是；其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點使安?；鹜鹊纳a(chǎn)成為我國的獨特產(chǎn)地。位于安?？h江西開元安?；鹜扔邢挢熑喂緦⒅铝τ诎选鞍哺；鹜取边@一江西傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚光大。

食用價值

其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養(yǎng)成分，既是補益身體的營養(yǎng)食品，也是贈送親友的上等禮物。

制作方法

安福火腿選料講究，加工精細。腿料選自本縣東北一帶農(nóng)村飼養(yǎng)的一種“安福米豬”。這種豬體形小，飼養(yǎng)期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。收購時，嚴格按照標準規(guī)格驗收，對公豬、母豬、病殘豬之腿一律不用。加工時，首先把住季節(jié)關，“立冬”開始收腿，“立春”結束，其它季節(jié)，概不加工。其次是加工工藝上，清腿、配料、入鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發(fā)酵、洗曬、發(fā)酵、貯存等工藝方面，安?；鹜冗€有獨到的工夫，保證了產(chǎn)品的風味特色。