基本介紹

歡喜團(tuán)子”發(fā)源于何年何月，已無(wú)從考究，但早些年，由于莊戶人家日子過(guò)得緊巴，索鎮(zhèn)李賈村十有八戶的人家從事著“歡喜團(tuán)子”這本小利大的行當(dāng)。

清道光年間，迫于生計(jì)艱難，索鎮(zhèn)李賈村的農(nóng)戶十有六七都做歡喜團(tuán)子，熬糖稀、炒粉條、揉團(tuán)穿串兒是其三個(gè)主要工序。雖然簡(jiǎn)單，如果不得傳授卻是無(wú)論如何做不出來(lái)。由于糖稀遇熱會(huì)融化，所以一般是在冬春季節(jié)做。建國(guó)前后，李賈村的歡喜團(tuán)子多在集市、廟會(huì)、戲場(chǎng)、婚禮等場(chǎng)所銷售，甚至遠(yuǎn)及山西、沈陽(yáng)等地。據(jù)老輩人回憶，為了賣個(gè)好價(jià)錢，挑擔(dān)推車，風(fēng)餐露宿，在廟里過(guò)夜等是家常便飯。上世紀(jì)六七十年代逢年過(guò)節(jié)，這充滿桓臺(tái)特色的小吃更是街頭巷尾的一景。孩子們一群群地圍著貨挑子，流著口水喊著叫著不走，而爺爺、奶奶們便掏出三分五分的錢買上一個(gè)兩個(gè)的遞到孩子手中，為防孩子再要，急忙拉著孩子回家……

可以說(shuō)，歡喜團(tuán)子帶著桓臺(tái)歷史的某些痕跡，承載著一些難以忘卻的記憶，也象征著團(tuán)圓、歡樂(lè)、幸福與吉祥。

制作方法

歡喜團(tuán)子制作方法十分簡(jiǎn)單：將糯米蒸熟，涼后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球狀。按照單串、雙穗、小掛角、大掛角等形式穿掛起來(lái)。

早年的糖稀是以黍子米、黏谷米作原料，出的稀亮，質(zhì)量高。后來(lái)，人們都用玉米面作原料，質(zhì)量稍差。再說(shuō)炒粉，將粉條放入盆內(nèi)浸泡染色，撈出再剁為“崗子”（即截碎）曬干備用。然后在爐灶上放鐵鍋一口，用淄河沙子燒熱，拌粉條炒至膨脹，便變?yōu)椤盎ㄗ印?。最后，揉團(tuán)穿串兒。揉團(tuán)還要有專門工具——柳樹根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置于木碗子上，再抓紅、黃、綠各色花子少許，置于白花子團(tuán)表面，然后，兩手握木碗子將其揉成花色圓團(tuán)。大團(tuán)有桔子大，叫做大貨；中團(tuán)有核桃大，叫二不流子；小團(tuán)有山楂大，叫小貨。把揉成的團(tuán)放入篩子內(nèi)曬干，便可用線穿串，穿至抹動(dòng)不便時(shí)，即抽去大針，于每串隨打結(jié)隨摔，這叫“正穿倒抹”。