基本介紹

太原老鼠窟元宵的字號原名“恒義誠甜食店”，由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著稱?！袄鲜罂摺钡脑小拔秹喝悍?、譽冠并州”之美稱。走過百年歷史的“老鼠窟”一直保持自家店鋪的特色，不僅在制作工藝上代代傳承，標準唯一，而且在元宵餡的品種上秉承了當年風味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。多年以來，老鼠窟元宵的選料、制作都非常講究，幾代傳承下來，標準從未變過。江米只選用晉祠花塔村一帶產(chǎn)的江米，用水泡發(fā)后，用石磨碾碎制成面粉。餡料中的玫瑰花、桂花都要采集半開的花朵。滾元宵時，力道、方向都有講究。這樣做出來的元宵，才能筋道好吃。2009年，這道備受龍城人民喜歡的地方名吃“老鼠窟元宵”已被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

老鼠窟元宵的字號原名“恒義誠甜食店”，由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著稱。 該店創(chuàng)始人申友（乳名三貨）原籍太原市松莊村，家境貧寒，十六七歲就給人家打短工，以后在大原一些食品店做臨時季節(jié)工。每年逢正月十五元宵節(jié)或八月十五中秋節(jié)，一些鋪號都愿雇他來做雜工。他雖沒文化，但為人忠厚肯干。當幫工時對師傅特別殷勤，除做些雜活外,一有空隙，就悉心學習師傅的制作工藝。師傅們看到他誠心好學，就經(jīng)常傳授他些制作食品的工序和技藝。天長日久，他學會了不少做食品的技術。

1928年，年僅18歲的申三貨先后在按司街（現(xiàn)高等法院門口）、鐘樓街等地擺攤設點賣元宵。當時只是買號鋪中的生元宵，一早一晚煮熟后賣熟元宵。這樣，一天只能賺些薄利維持生活。以后，他認為只有自己親手制做，才能獲得較多利潤。經(jīng)過不斷請教師傅，又經(jīng)友人介紹到西安元宵店取經(jīng)，博采眾長。從選料、浸米、配餡、滾元宵都親自動手操作。經(jīng)過多次試驗。不斷改進，終于試制成香甜可口、與眾不同的元宵。這樣每天晚上制做，白天上街叫賣。日復一日，年復一年，由于質(zhì)量不斷提高，銷量也因此日漸增加。人們都異口同聲贊美老申的元宵別具風味。從此，他的生意越來越興旺。一人干不過來，全家一起動手。但有一條，不管誰干，老申都得親自一一檢點。檢查后，認為哪道工序或配料不合格，他都要動手返工，以達到標準為目的。

1931年，老鼠窟“恒義誠肉鋪”生意蕭條，虧累日益嚴重，經(jīng)東伙計議擬將鋪底讓出。這時的申三貨鑒于自己的生意日趨興隆，正想接個門面，擴張營業(yè)，遂將“恒義誠肉鋪”三間門面接過來，更名為“恒義誠元宵店”。

菜品特色

申三貨自從接下老鼠窟“恒義誠肉鋪”的門面后，生意更趨興旺。這時，老申不是“蘿卜快了不洗泥”，而是更要加工細做、精益求精。他一再告誡家人說：“若要富、開久鋪”。意思是要想生意亨通、財源茂盛，必須要有長久的打算，也就是要堅持“質(zhì)量第一，永保信譽”。

經(jīng)過多年的實踐，他認為晉祠江米中，質(zhì)量最好的莫過于花塔村所產(chǎn)。因此他決定和花塔村幾戶農(nóng)民訂立長期合同，按他的品種、需量，確定種植畝數(shù)。為了解決農(nóng)民播種困難，每年春耕前還預付給農(nóng)戶一部分墊底款，經(jīng)過農(nóng)民精耕細作，江米質(zhì)量有了提高，既不過軟，又不過硬，而是細韌軟綿。

許多年來，老鼠窟元宵以晉祠江米為粉，唯以桂花、玫瑰為最，粉要石碾，花采半開，一幅傳統(tǒng)田園詩派制作。而現(xiàn)今依舊保持著地方傳統(tǒng)風味，以銷售什錦多味元宵、芝麻珍珠元宵為主。其中，什錦多味元宵包含什錦桂花餡、芝麻餡、什錦玫瑰餡、花生餡。在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鮮的元宵，每年元宵節(jié)期間更是店內(nèi)的生產(chǎn)旺季。