基本介紹

安海土筍凍是福建省傳統(tǒng)的小吃。不但滋味濃厚甘美，而且還有非常獨(dú)到的健保療病功效，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。"閩南土筍凍"是一道很有特色的小食，其實(shí)此"筍"非彼"筍"，土筍是生長(zhǎng)在海灘泥沙中的一種軟體小動(dòng)物--海沙蟲(chóng)，因形似"小筍"而得名，它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲(chóng)，經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。

地域產(chǎn)地

“安海土筍凍”地理標(biāo)志保護(hù)范圍晉江市現(xiàn)轄行政區(qū)部分沿海灘涂，范圍包括安海鎮(zhèn)、東石鎮(zhèn)、深滬鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、龍湖鎮(zhèn)、英林鎮(zhèn)周邊沿海灘涂，即A→B→C→D→E→F→G所圍的灘涂區(qū)域（詳見(jiàn)附件1）：A(東經(jīng)118°26′41.32〃,北緯24°37′34.28〃)、B(東經(jīng)118°27′3.52〃,北緯24°36′44.80〃)、C(東經(jīng)118°28′3.75〃，北緯24°35′43.48〃)、D(東經(jīng)118°30′38.55〃，北緯24°35′13.75〃)、E(東經(jīng)118°32′1.89〃,北緯24°34′25.19〃)、F(東經(jīng)118°32′40.51〃,北緯24°33′51.29〃)、G(東經(jīng)118°34′8.00〃，北緯24°33′40.64〃)。生產(chǎn)規(guī)模2765公頃，安海土筍凍成品0.657萬(wàn)噸。

品質(zhì)特點(diǎn)

（1）外在感官特征：安海土筍凍是經(jīng)選料清洗、剪尾碾壓、煮湯磨白、冷卻結(jié)凍等工藝制作而成。產(chǎn)品色澤灰白相間，晶瑩透亮，質(zhì)地清脆，富有彈性，味道甘冽鮮美。

（2）內(nèi)在品質(zhì)特色：總蛋白≥9.0%、膠原蛋白/總蛋白≥85%、鈣≥40mg/kg。

（3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：安海土筍凍產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB2762、GB2763等國(guó)家要求。