產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

“大連櫛孔扇貝”的外在感官特征為：貝殼扇圓形，長(zhǎng)7-9厘米，殼高略大于殼長(zhǎng)，薄而輕。右殼較平，左殼較凸。前耳比后耳大。后耳兩殼同形，略成直角等腰三角形。左殼前耳略呈三角形；右殼前耳略呈長(zhǎng)方形，其腹面有一凹陷，與左殼前耳形成一孔，即為櫛孔，孔之下緣生有櫛狀小齒6-10枚。左殼有主要放射肋10條左右，右殼有主要放射助20條左右，有小肋夾雜其間。兩殼肋均有不規(guī)則的生長(zhǎng)棘。貝殼表面一般為紫褐色、淡褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝殼內(nèi)面白色，有與殼面相當(dāng)?shù)姆派淅呒y和肋間溝。鉸合部直。后閉殼肌巨大。內(nèi)韌帶發(fā)達(dá)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“大連櫛孔扇貝”肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪的保健食品。櫛孔扇貝軟體部氨基酸的支/芳比值較高，具有保肝作用。含有大量的?；撬?、甘氨酸、糖蛋白、維生素B12、葉酸以及微量元素硒、鈣等多種生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血脂、抗衰老等多種生物功能。不飽和脂肪酸（EPA DHA）含量較高，具有很高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。櫛孔扇貝是雙殼貝類(lèi)中的上品，是海洋生物中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?！侗静輳男隆酚涊d，食用扇貝閉殼肌可以“下氣調(diào)中，利五臟，療消褐，消腹中宿食”。根據(jù)2017年10月檢測(cè)報(bào)告顯示，其內(nèi)在指標(biāo)含量為（以脂肪計(jì)）DHA19.80克/100克、EPA9.99克/100克、多烯脂肪酸39.10克/100克、單烯脂肪酸6.00克/100克，礦物質(zhì)含量鈣111毫克/100克、鉀252毫克/100克、鎂66.50毫克/100克、鐵8.52毫克/100克、鋅11.90毫克/100克、錳1.32毫克/100克，氨基酸總量為10.4克/100克。

產(chǎn)地環(huán)境

大連有陸島海岸線(xiàn)2211公里，其中陸岸線(xiàn)1371公里，包括東起莊河市南尖鄉(xiāng)、西至旅順老鐵山的黃海海岸線(xiàn)和南起旅順老鐵山北至遼東灣浮渡河口的渤海海岸線(xiàn)；海島岸線(xiàn)840公里。有渤海和黃海北部島礁700多個(gè)，其中面積達(dá)100平方米以上的島坨230多個(gè)，星羅棋布地座落在大連周?chē)暮Ｃ嫔?。大連地處中國(guó)東北遼東半島最南端，海產(chǎn)資源豐富，全市擁有海域23.6萬(wàn)公頃，海水年平均溫度12.1℃，生長(zhǎng)海域最高月平均水溫不超過(guò)24℃，最低月平均水溫不低于1℃。大連海域潮差1.5-2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分布一致，平均30-32，pH7.9-8.3。大連東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島隔海相望，北依遼闊的東北平原，位于北半球的暖溫帶地區(qū)，具有海洋性特點(diǎn)的暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明。年降水量550-950毫米，全年日照總時(shí)數(shù)為2500-2800小時(shí)，充足的日照使得餌料生物充足。大連三面環(huán)海，地處黃海冷水團(tuán)邊緣，終年水質(zhì)清澈，潮流湍急，沒(méi)有工業(yè)污染。海域水深適宜，底質(zhì)平坦并以礫石沙泥為主，不受臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_，因此適宜櫛孔扇貝的生長(zhǎng)。

歷史淵源

櫛孔扇貝是黃渤海區(qū)的獨(dú)有原生物種，地域范圍比較獨(dú)特，貝丁鮮美、甜糯，“干貝”自古以來(lái)被譽(yù)為“海八珍”之一。櫛孔扇貝在大連市有著悠久的養(yǎng)殖歷史。

1978年，大連水產(chǎn)專(zhuān)科學(xué)校組織的櫛孔扇貝人工育苗技術(shù)獲得了國(guó)家科技大會(huì)獎(jiǎng)。

20世紀(jì)80年代，大連市從國(guó)外引入蝦夷扇貝品種。

2017年，我市的“旅順海帶”和“大連櫛孔扇貝”通過(guò)農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品登記評(píng)審。

生產(chǎn)情況

2016年，長(zhǎng)?？h海洋與漁業(yè)局統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，前5個(gè)月，蝦夷扇貝總產(chǎn)量達(dá)59128噸，同比增長(zhǎng)4.9%，櫛孔扇貝總產(chǎn)量達(dá)36917噸，同比增長(zhǎng)7.1%。

2017年，大連市櫛孔扇貝生產(chǎn)總面積5717公頃。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2018年2月12日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“大連櫛孔扇貝”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

大連櫛孔扇貝的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為大連市所轄中山區(qū)、西崗區(qū)、沙河口區(qū)、甘井子區(qū)、金州區(qū)、旅順口區(qū)、普蘭店區(qū)、瓦房店市、莊河市、長(zhǎng)海縣共計(jì)10個(gè)縣（市、區(qū)）。海域范圍的地理坐標(biāo)為北緯38°40′48″-39°21′00″，東經(jīng)121°01′12″-122°54′36″。

質(zhì)量技術(shù)要求

特定生產(chǎn)方式

1 櫛孔扇貝形態(tài)及生活習(xí)性

櫛孔扇貝（Chlamys farreri）屬軟體動(dòng)物門(mén)（Mollusca）、雙殼綱（Lamellibra-nchia）、珍珠目（Pterioida）、扇貝科（Pectinidae）。主要分布于我國(guó)北方沿海，已廣泛存在于我國(guó)沿海。它的貝殼較大，兩殼大小均勻?qū)ΨQ(chēng)，但右殼較平，其上有多條粗細(xì)不均的放射狀條紋，兩殼前后大小不等，呈前大后小狀。一般情況下，櫛孔扇貝為雌雄異體，但雌雄同體的現(xiàn)象也存在。

在繁殖季節(jié)，雌性扇貝的生殖腺一般呈橘紅色，而雄性生殖腺一般呈乳白色，但過(guò)了繁殖季節(jié)，扇貝的生殖腺就會(huì)退化，雌性生殖腺、雄性生殖腺外觀(guān)上都呈現(xiàn)出無(wú)色半透明狀。櫛孔扇貝喜生活在水流較急、水質(zhì)透明度較大、含鹽度較高的海區(qū)。櫛孔扇貝適最適溫度范圍為15-20℃，對(duì)低溫的抵抗力較強(qiáng)，在水溫0℃以下也能夠成活，水溫超過(guò)25℃生長(zhǎng)受到抑制，4℃以下貝殼幾乎不能生長(zhǎng)。適宜鹽度為28-35，對(duì)高鹽耐受力強(qiáng)，最適鹽度范圍為24-32。櫛孔扇貝是濾食性的雙殼貝類(lèi)，其食料以硅藻為主，易攝食的主要種類(lèi)有舟形藻、圓篩藻、骨條藻、曲舟藻和金藻；兼食一些綠藻、橈足類(lèi)、無(wú)脊椎動(dòng)物卵和幼蟲(chóng)及有機(jī)碎屑。

2 櫛孔扇貝幼苗培育

①培育密度：幼蟲(chóng)培育適宜密度為8-12個(gè)/毫升；

②水溫：培育水溫為18-20℃；

③光照：一般控制在500lx以下；

④餌料：受精卵孵化至D形幼蟲(chóng)期，即可進(jìn)行投喂三角褐指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻為例，D形幼蟲(chóng)初期日投喂量為1-1.5萬(wàn)個(gè)/毫升；殼頂期日投喂量為1.5-5萬(wàn)個(gè)/毫升；分3-6次投喂。多種餌料種類(lèi)混合投喂的效果比單一種類(lèi)要好。

⑤管理：每天換水兩次；每5-7天倒池一次；在重金屬含量較高的海水中，每立方米水提前加入2-3克的乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）。

⑥附著基投放：附著基一般是棕繩編成的小簾（繩徑8毫米左右），或聚乙烯網(wǎng)片，附著基需用0.5%的氫氧化鈉處理，清洗油污等，在經(jīng)過(guò)反復(fù)錘打、浸泡，清除碎屑、雜質(zhì)及可溶性有害物質(zhì)等。最佳投放時(shí)間應(yīng)在池內(nèi)幼蟲(chóng)有50%以上出現(xiàn)眼點(diǎn)時(shí)，一般配合倒池。

3 出池苗運(yùn)輸

干運(yùn)法：苗種露在空氣中。溫度20℃以下，運(yùn)程8小時(shí)以?xún)?nèi)，采用降溫措施可適當(dāng)延長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間。途中防曬、防風(fēng)干、防雨淋。每2小時(shí)噴淋一次海水保持濕度。

水運(yùn)法：苗種浸在水中?？捎梅纪?、玻璃鋼水槽等容器。務(wù)必充氣或充氧，船用活水艙要使海水循環(huán)。苗種在水中盡量不要堆積。運(yùn)輸用水應(yīng)符合NY 5052-2001的要求。

4 海區(qū)選擇

扇貝的筏式養(yǎng)殖海區(qū)要選擇在潮流暢通，大潮滿(mǎn)朝時(shí)流速在0.1-0.5米/秒；透明度終年保持在3-4米以上；鹽度較高；大潮干潮時(shí)水深保持在7-8米，餌料豐富、無(wú)污染的海區(qū)，底質(zhì)平坦，以泥沙或砂泥底為好，軟泥底也可以。

5 養(yǎng)成方式

①筏式養(yǎng)殖：為最主要的養(yǎng)殖方式，在海區(qū)設(shè)置筏架，然后在筏架上吊掛養(yǎng)殖籠，養(yǎng)殖籠用聚乙烯網(wǎng)衣及粗鐵絲圈或塑料盤(pán)制成，一般8-12層，直徑30厘米，層間距為20-25厘米，每層一般放養(yǎng)櫛孔扇貝苗20-30個(gè)左右。網(wǎng)衣網(wǎng)目以不漏掉扇貝為原則，養(yǎng)殖籠最上層距水面1-2米。

②穿耳吊養(yǎng)：利用殼高3厘米以上稚貝，在其前耳鉆一小孔，然后吊掛在養(yǎng)殖繩上進(jìn)行養(yǎng)殖；

③底播養(yǎng)殖：把貝苗直接播放到海底或?yàn)┩砍遍g帶養(yǎng)殖。

6 養(yǎng)成期間的管理

①調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水層：養(yǎng)殖水層要隨著不同季節(jié)和海區(qū)適當(dāng)調(diào)整。春季可將網(wǎng)籠掛于3米以下的水層以防浮泥、雜藻附著，但嚴(yán)禁網(wǎng)籠沉底，以免磨損和敵害侵襲。附著物大量附著季節(jié)，適當(dāng)下降水層；大風(fēng)浪來(lái)臨前，應(yīng)將整個(gè)筏架下沉。及時(shí)補(bǔ)充浮漂，防止筏架負(fù)荷增加導(dǎo)致下沉。

②清除附著物：附著生物能與扇貝爭(zhēng)奪餌料，網(wǎng)籠外污損生物大量附著，堵塞網(wǎng)籠，影響扇貝生長(zhǎng)。要在污損生物附著高峰期后更換網(wǎng)籠，勤洗刷網(wǎng)籠，勤清除貝殼上的附著物。避開(kāi)藤壺、牡蠣、貽貝等附著高峰期進(jìn)行分袋倒籠等生產(chǎn)操作。

③確保安全：養(yǎng)成期間由于扇貝不斷長(zhǎng)大，需及時(shí)調(diào)整浮力，防止浮架下沉。要勤檢查架子和吊繩是否安全，注意防風(fēng)，必要時(shí)可采取吊漂防風(fēng)和墜石防風(fēng)。

產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

大連櫛孔扇貝在生產(chǎn)過(guò)程中建立嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系。在苗種安全方面，符合GB/T 21438《櫛孔扇貝 親貝》和GB/T 16872《櫛孔扇貝 苗種》。在衛(wèi)生安全方面，符合NY/T 2798.13《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第13部分：養(yǎng)殖水產(chǎn)品》的規(guī)定和要求。

專(zhuān)用標(biāo)志使用

1 標(biāo)識(shí)標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用水產(chǎn)品地理標(biāo)志（大連櫛孔扇貝名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。產(chǎn)品內(nèi)包裝上應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品等級(jí)、商標(biāo)、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱(chēng)、單位地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、數(shù)量、毛重（千克）。包裝材料須整潔，符合衛(wèi)生要求，無(wú)破損。運(yùn)輸工具必須清潔，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運(yùn)，溫度高于20℃時(shí)應(yīng)有降溫措施。

2 包裝 “大連櫛孔扇貝”銷(xiāo)售所用外包裝箱，應(yīng)堅(jiān)固、潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求，并保證運(yùn)輸過(guò)程中不破損。

3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)污染，運(yùn)輸中應(yīng)避免日曬、雨淋，嚴(yán)禁與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。成品櫛孔扇貝的長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)淖钸m溫度為3-5℃，此溫度下持續(xù)運(yùn)輸時(shí)間超過(guò)8-9天時(shí)死亡率才顯著升高；運(yùn)輸過(guò)程中的溶氧量應(yīng)保持在7毫克/升；從成本和收益上來(lái)看，運(yùn)輸?shù)淖罴沿愃壤秊?:2-1:3。

4 貯存在陰涼、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境下置于清潔的容器中貯存，暫養(yǎng)及凈化時(shí)，所用海水符合NY 5052《無(wú)公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的規(guī)定。