地域產(chǎn)地

海東市樂都區(qū)位于東與青海省民和區(qū)為鄰，南與化隆回族自治區(qū)毗連，西與平安區(qū)相望，北與互助土族自治區(qū)分界。地理坐標為東經(jīng)102°09′～102°47′，北緯36°16′～36°46′之間。“樂都牦牛肉”保護范圍包括海東市樂都區(qū)下營鄉(xiāng)、城臺鄉(xiāng)、峰堆鄉(xiāng)、瞿曇鎮(zhèn)、蒲臺鄉(xiāng)、中壩鄉(xiāng)、達拉鄉(xiāng)、共和鄉(xiāng)、壽樂鎮(zhèn)、中嶺鄉(xiāng)、李家鄉(xiāng)、馬營鄉(xiāng)、蘆花鄉(xiāng)、馬廠鄉(xiāng)共14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。東西長64公里，南北寬76公里，總面積3050平方公里，養(yǎng)殖9.34萬頭，覆蓋全區(qū)范圍。

品質(zhì)特點

樂都牦牛具有粗壯堅實的四肢，蹄質(zhì)堅實而蹄尖狹窄、稅利，蹄底有馬蹄鐵形硬角質(zhì)，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草場。再加上后軀短窄而斜，后肢刀狀肢勢，就更顯攀登靈活。外形結(jié)構(gòu)緊而勻稱，體質(zhì)堅實，相貌粗野，整個身軀低深而長，公牛頸短厚而深，母牛頸薄淺，無垂皮，前驅(qū)發(fā)育良好，后軀欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，頭較粗長，額短寬面部微凹，側(cè)視呈楔形，眼圓稍突出，明亮有神，鼻梁狹窄，鼻鏡鼻孔較小，唇薄靈活，耳小，耳殼內(nèi)密生絨毛，角粗壯光滑，角形向外上方生長，形成不密閉環(huán)形，有牛角占81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛長而濃密，肋骨開張，腹較大，四肢骨骼堅實，前肢粗壯端直，后肢多呈刀形，蹄比普通牛屬較小，蹄匣周圍有馬蹄形角質(zhì)物，蹄縫緊合。

屠宰后牦牛鮮肉顏色深紅，肌間脂肪分布均勻，脂肪顏色微黃；肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團聚于表面，具特有的香味，味香四溢肉質(zhì)鮮嫩、無異味，具鮮牛肉特有氣味。

生長環(huán)境

土壤地貌

樂都區(qū)土地資源豐富，因夾在拉脊山脈與達板山之間，境內(nèi)溝壑縱橫，地形復(fù)雜，高差懸殊。湟水自西向東，橫貫境中部，形成河谷盆地，地勢較平坦，境內(nèi)最高點為花抱山（海拔4484米），最低點為老鴉峽谷（海拔1850米），大部分地區(qū)海拔在1850-3400米之間，全區(qū)總耕地面積4.2萬公頃，其中水澆地0.83萬公頃，土壤類型以栗鈣土和灰鈣土為主，土壤有機質(zhì)豐富，物理性狀良好，地下水資源豐富。

水文情況

樂都區(qū)年平均降水量為335.4毫米，主要集中在7至9月份，加之地處湟水河岸，引勝溝、上、下水磨溝、崗子溝、虎狼溝等水源形成樂都獨有的高原特色氣候，濕潤而溫和，適宜牦牛生長。

氣候情況

樂都區(qū)屬典型的大陸型氣候，光照充足，日照時間長，太陽輻射強，氣候涼爽，晝夜溫差大。年平均溫度為7.3℃，年平均降雨量為335.4毫米，無霜期144天。

草地類型

樂都區(qū)草場面積275.91萬畝，草場可利用面積188.28萬畝，占草場面積的68.24%，占全區(qū)總面積的46.55%，草場類型由湟水河谷向南北兩山隨著海拔的升高，氣候光熱、水條件的改變，較有規(guī)律地形成以下幾類：荒漠草原類、山地草原類、草甸草原類、山地草甸類、灌叢類高寒草甸類及疏林類和地梗。平均畝產(chǎn)可食鮮草219.08．公斤，年總產(chǎn)鮮草4.13億公斤，平均每百畝可載畜10.4個羊、牦牛單位。

價值功效

樂都牦牛呈原始自然的生長過程，無任何污染環(huán)境，終身無勞役，一生中攝入富含中藏藥材的牧草，使牦牛肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。樂都牦牛肉經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準機構(gòu)檢測，蛋白質(zhì)含量高達22.3克/100克，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，含有煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒等微量元素，礦物質(zhì)元素含量豐富，食用品質(zhì)好，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。特別是樂都牦牛肉中的油酸含量高達32.8克/100克，比牦牛肉的規(guī)范值13.01±3.24高出一倍，牦牛肉油酸對降低人體膽固醇具有巨大的作用。由于樂都區(qū)是富硒區(qū)，硒的含量也比其它牦牛的含量高。

生產(chǎn)情況

草場條件

樂都區(qū)草原資料記載，境內(nèi)天然草場資源較為豐富。在各類草場中，以灌叢類草場面積最大，占全區(qū)草場面積的31.52%，海撥3200米以下的灌叢草場是牦牛的主要冬春草場，高山的灌叢草場為牦牛的夏季草場；山地草原類居第二位占26.48%。

第三類是荒漠草原類草場，占20.93%。是淺山、中半山地區(qū)的四季草場；高寒草甸類草場為第四，占10.10%，是腦山牛羊優(yōu)良的夏季草場；其中屬于優(yōu)等牧草的有38種，占整個植物的20.1%；良等牧草有31種，占24%；中等牧草有56種，占21%；從草場整體來看，優(yōu)等牧草仍占主導(dǎo)地位。優(yōu)勢的牧草，營養(yǎng)成分含量較高，無特殊氣味，適口性強。

品種范圍

采用終年高山天然放牧，飼養(yǎng)管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，其它都處于高山草甸區(qū)游牧。樂都牦牛在選育、繁育必須符合《牦牛繁育技術(shù)規(guī)范》和《牦牛選育技術(shù)規(guī)范》的要求。牦牛選種做到優(yōu)秀，選擇具有該品種顯著特征的公牦牛和母牦牛，在選配中盡量避免近交。

1、牦犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2、育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

3、繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

4、成年母牛：是指體成熟后的母牛。

5、牦牛肉：來自產(chǎn)區(qū)的天然放牧條件下的牦牛生產(chǎn)的肉。

飼養(yǎng)條件和飼養(yǎng)方式

牦牛是放養(yǎng)的草食動物，夏秋季隨牧戶草場的輪休期作為轉(zhuǎn)場的依據(jù)，白天在自家草場隨意放養(yǎng)，晚上收攏棚圈，防止受到野狼襲擊。

畜禽引入

1、繁育方式

由于牦牛是天然放牧，牦牛繁育方式均是自然繁殖。

2、飼養(yǎng)管理

（1）牦牛的特點：牦牛是青藏高原特有的地方品種資源。青海高原牦牛品種分高原型牦牛和環(huán)湖型牦牛兩類，樂都牦牛屬環(huán)湖牦牛類群。樂都牦牛肉具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪少、肌紅蛋白含量高、礦物質(zhì)含量豐富，富含氨基酸及維生素等特點，是一種生物學價值高、口味鮮美的優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色食品。

（2）冷季飼養(yǎng)管理：冷季放牧飼養(yǎng)的主要任務(wù)是保鏢、保胎，防止乏弱。選留和保護好距冬春圈地近的草場作為機動草場，以備急用。在草場利用上，應(yīng)先遠后近，先山后灘，風雪天放山洼，利用未被風吹走的牧草，以節(jié)約定居點附近的草場，一般應(yīng)晚出牧，早收牧，充分利用中午暖和時間放牧，午后飲水，除放牧外，對瘦弱牛特別是幼齡牛和妊娠母牛，應(yīng)做好補飼工作，以確保安全越冬過春。天然草地植物資源比較豐富，常見植物303中，其中屬于優(yōu)等牧草的有38種，良等牧草有31種，中等牧草有56種，低等牧草有48種。暖季牧草營養(yǎng)價值較高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纖維29.73-40.24%，無氮浸出物42.58-53.76%；莎草牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纖維21.02-34.24%，無氮浸出物45.14-55.44%。

（3）暖季放牧飼養(yǎng)：春夏是抓膘季節(jié)，應(yīng)早出晚歸，每天放牧13小時以上，讓牦牛多吃草、吃好草，把牛群放在山頂涼爽處。早、晚天氣涼爽時牛特別貪食，應(yīng)在太陽下山后，讓牛在草地上繼續(xù)采食，天黑后趕進牛圈休息。秋季是草結(jié)籽、抓油膘的季節(jié)。牦牛由夏季遷移到秋季草場，這是氣候不冷，高草有結(jié)籽。低草尚且青綠，營養(yǎng)價值很高。秋季草場一般是過渡草場，放牧時間短。有莊稼的地方，可讓牦牛搶茬揀食掉在地里的糧食和尚帶青的牧草，再回到秋季草場放牧一個時期，確實抓好牦牛的膘情。天冷后，轉(zhuǎn)入冬季草場。

（4）牦牛的疾病防治：做好和春、秋季預(yù)防注射、驅(qū)蟲工作，牛群的防疫應(yīng)符合NY5126的要求，防疫器械在防疫前后應(yīng)徹底消毒。

疫病的預(yù)防

1、疫病預(yù)防

（1）炭疽的預(yù)防：牦牛每年春季進行預(yù)防注射，小牦牛肌肉注射疫苗0.5毫升、大牦牛肌肉注射1毫升。

（2）口蹄疫的預(yù)防：按照青海省免疫計劃，與春、秋兩季集中開展疫苗預(yù)防注射，小牦牛肌肉注射口蹄疫病毒O型，亞洲I型二價滅活苗疫苗1毫升，大牦牛肌肉注射2毫升。

（3）牛出敗的預(yù)防：牦牛（100公斤以下）肌肉注射4毫升，100公斤以上肌肉注射6毫升，每年春季接種一次。

（4）不足齡牦牛、病牦牛以及懷孕母牦牛在條件適宜時開展疫苗預(yù)防注射。

（5）使用的疫苗是農(nóng)業(yè)部推薦及按照養(yǎng)殖標準要求的合格產(chǎn)品；嚴格按使用說明書及疫苗注射相關(guān)要求進行預(yù)防注射。

2、消毒措施

（1）每年兩次防疫后，選擇對人、牦牛和環(huán)境比較安全、沒有殘留毒性的消毒劑，對牦牛聚集區(qū)域進行消毒。一般采用次氯酸鈉或高錳酸鉀消毒。

（2）牦牛聚集周圍環(huán)境每2—3周撒生石灰1次，注意疫病監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)病情，以及采取防治措施。

3、常見疾病治療

常見疾病的治療措施，首先必須堅持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，消除各種致病因素。凡發(fā)病牦牛，原則上必須采用中成藥、中草藥、物理處理方法進行治療，西藥治療方可治愈的，將該牛進行隔離治療，治療期間及愈后不得立即轉(zhuǎn)入原牛舍，必須滿足休藥期后，方可轉(zhuǎn)入。該期間所產(chǎn)牛奶均不得入桶出售。

榮譽認證

2018年7月3日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準對“樂都牦牛肉”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。

歷史起源

1984年青海高原牦牛品種被列入《青海省畜禽品種志》。

1985年，青海省制定了青海牦牛選育暫行草案。

1996年，制定了青海牦牛品種地方標準。

2014年，青海省相繼制定了《青海省特色農(nóng)畜產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃》和《黃河湟水流域特色農(nóng)牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃》。

2015年，樂都區(qū)成立藏家牦牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社。