基本介紹

嘉黎藏香豬體型小，成年豬體重一般不超過(guò)50公斤，頭狹淺，額短鼻長(zhǎng)，額部皺紋少，耳小而立，眼細(xì)長(zhǎng)，嘴呈尖筒形，全身被毛為淡黑色或黑灰色，前軀深短，后軀較前軀高，臀部?jī)A斜，背腰平直或微弓，全身肌肉發(fā)育良好，四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，視覺(jué)發(fā)達(dá)，嗅覺(jué)靈敏。

地域產(chǎn)地

嘉黎藏香豬的地域保護(hù)范圍為西藏自治區(qū)那曲市嘉黎縣尼屋鄉(xiāng)及所轄寧重崗村，浪沃村，扎西崗村，凱咔村，仲匝村，東亞村，恰玉村，忠玉村，堆巴村，崩達(dá)村，薩旺村，白雄村，孜布村，依嘎村共14個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)91°49′21″-94°08′27″，北緯30°07′30″-31°17′20″之間。

品質(zhì)特點(diǎn)

（1）外在感官特征?

外形外貌：嘉黎藏香豬體型小，成年豬體重一般不超過(guò)50公斤，頭狹淺，額短鼻長(zhǎng)，額部皺紋少，耳小而立，眼細(xì)長(zhǎng)，嘴呈尖筒形，全身被毛為淡黑色或黑灰色，前軀深短，后軀較前軀高，臀部?jī)A斜，背腰平直或微弓，全身肌肉發(fā)育良好，四肢粗壯，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，視覺(jué)發(fā)達(dá)，嗅覺(jué)靈敏。?

風(fēng)味特征：嘉黎藏香豬皮薄，豬肉為正常的稍深紅色，肌肉纖維細(xì)致清晰，肉質(zhì)鮮嫩有韌性，肉香味濃郁。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 嘉黎藏香豬豬肉中蛋白質(zhì)含量≥21g/100g，脂肪含量≤6g/100g，氨基酸的總含量≥18%。嘉黎藏香豬肉中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，其中鈣≥30.5mg/kg，鐵≥7mg/kg，鎂≥180mg/kg，鋅≥21.5mg/kg。

（3）產(chǎn)品質(zhì)量要求 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合NY/T1167《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量及衛(wèi)生控制規(guī)范》；畜禽飲用水水質(zhì)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；養(yǎng)殖場(chǎng)污染物的排放符合GB 18596《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》；產(chǎn)品按照GB 18406.3《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉安全要求》進(jìn)行檢測(cè)；產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

生長(zhǎng)環(huán)境

尼屋鄉(xiāng)位于嘉黎縣的最東端，西鄰阿扎鎮(zhèn)、嘉黎鎮(zhèn)，北連邊壩縣，東界波密縣，南毗工布江達(dá)縣，地處藏東易貢藏布大峽谷之中，平均海拔3100米，河谷區(qū)域?qū)掗煟拿姝h(huán)山。受沿易貢藏布而上的暖濕氣流影響，尼屋鄉(xiāng)全年氣候溫和、四季分明、雨水充沛、水質(zhì)清潔、植被繁茂、氧氣充足，素有“藏北小江南”之稱。尼屋鄉(xiāng)境內(nèi)森林覆蓋率在97%以上，生長(zhǎng)著豐富的野生菌類和多種天然野生可食性植物，如松茸、青杠籽、蕨麻、野苜蓿等，為嘉黎藏香豬提供了豐富且優(yōu)質(zhì)的天然飼料。嘉黎藏香豬屬野外放牧飼養(yǎng)類，白天在林間、田野里自由覓食，以山間的清泉和積雪為飲。尼屋鄉(xiāng)獨(dú)特的養(yǎng)殖環(huán)境，豐富優(yōu)質(zhì)的天然飼料，品質(zhì)良好的飲用水資源，共同造就了嘉黎藏香豬肉質(zhì)緊實(shí)、皮薄、脂肪少、瘦肉率高、肉香味濃郁的特定品質(zhì)。長(zhǎng)期的野外放牧也造就了嘉黎藏香豬體軀狹窄、嘴尖頭長(zhǎng)、蹄細(xì)骨硬的外在特征。

制作方法

（1）品種選擇 嘉黎藏香豬是藏族牧民馴化當(dāng)?shù)匾柏i形成的類群，選育過(guò)程中，禁止外來(lái)豬種，有效地確保種質(zhì)資源的純正。嚴(yán)格按照嘉黎藏香豬的品種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選種，對(duì)品種外形特征不明顯的一律不得作為種用。種公豬和種母豬的選擇、飼養(yǎng)需符合DB54/T 0099《藏豬養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》。

（2）飼養(yǎng)方式 嘉黎藏香豬一般采用野外放牧+補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式，白天在村莊、路邊、田野、林間自由覓食，以天然野生可食性植物、菌類及果實(shí)為主食，如松茸、青杠菌、青杠籽、蕨麻、野苜蓿和農(nóng)作物落谷。嘉黎藏香豬傍晚回到豬圈，進(jìn)行少量補(bǔ)飼，一般補(bǔ)喂打碎青稞麥、小麥等。

（3）生產(chǎn)控制 嘉黎藏香豬具有一定的野性，能夠抵御嚴(yán)寒，攻擊性強(qiáng)，覓食能力強(qiáng)，耐粗飼。嘉黎藏香豬一般4-6月齡性成熟，母豬發(fā)情周期13-24天，妊娠期111-118天，一般一年一胎，產(chǎn)仔數(shù)5-7頭。初生仔豬個(gè)體重約0.4-0.6公斤，12個(gè)月左右即可成年，育肥豬1-2年左右屠宰上市。嘉黎藏香豬具有極強(qiáng)的抗病力和抗寒力，一般較少發(fā)生疾病，口蹄疫和豬瘟等主要疫病以疫苗預(yù)防為主；常見(jiàn)的發(fā)熱、呼吸綜合癥、腹瀉等疾病，必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用抗生素，不準(zhǔn)隨意使用抗生素；野外放牧產(chǎn)生的外傷，主要用雙氧水、碘伏等進(jìn)行處理；每年春季秋季給嘉黎藏香豬定期做驅(qū)蟲(chóng)工作，預(yù)防病毒性疾病和呼吸道疾病的發(fā)生；冬季，給嘉黎藏香豬圈舍做好保暖，并在晚上提供溫水。嘉黎藏香豬的飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，嚴(yán)格按照免疫程序執(zhí)行。