基本介紹

平水日鑄茶，浙江省紹興市柯橋區(qū)特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

平水日鑄茶外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨(dú)特的品質(zhì)特征“花蕾形、栗香郁”。

2019年1月17日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“平水日鑄茶”實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

地域產(chǎn)地

平水日鑄茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為北緯29°42′13″-30°08′16″,東經(jīng)120°17′45″-120°43′9″，包括：楊汛橋鎮(zhèn)、夏履鎮(zhèn)、漓渚鎮(zhèn)、蘭亭鎮(zhèn)、福全鎮(zhèn)、平水鎮(zhèn)、稽東鎮(zhèn)、王壇鎮(zhèn)、湖塘街道8個(gè)鎮(zhèn)，1個(gè)街道，93個(gè)行政村。東至平水鎮(zhèn)小舜江村，西至楊汛橋鎮(zhèn)聯(lián)眾村，北至楊汛橋鎮(zhèn)蒲蕩廈村，南至稽東鎮(zhèn)龍頭頂，現(xiàn)有茶園面積4533.3公頃、產(chǎn)量6480噸，保護(hù)面積4533.3公頃。

地形地貌：保護(hù)區(qū)背靠會(huì)稽山，北瀕海，故呈西南面高、東北低的階梯形地勢，山脈—平原—海岸兼有，山丘與平原間界線明顯。西南部為低山丘陵河谷區(qū)，最高海拔746米，中北部為水網(wǎng)平原區(qū)，平均海拔6-7米，偶有孤山、殘丘分布其間，其高度一般不超過200米，史稱山會(huì)平原。在植被區(qū)劃中，屬“中亞熱帶常綠闊葉林北部亞地帶”的“浙、皖山丘，青岡、苦櫧林、栽培植被區(qū)”，生物種類豐富，具多樣性。

氣候特征：保護(hù)區(qū)屬東南季風(fēng)濕潤氣候區(qū)。全年溫暖濕潤，冷暖空氣交替影響，四季分明，冬夏長，春秋短。古人曾有“越山長青水長白，越人常家山水國”之詩句，贊美紹興“山常青，水常白”，氣候濕潤宜人?！庇捎跉夂驕嘏瘽駶?，又受季風(fēng)氣候影響及海洋的調(diào)節(jié)，因此，保護(hù)區(qū)內(nèi)雨量充沛，年平均降水量為1403毫米，年平均氣溫17.5℃，年有效積溫5200℃，無霜期237天，相對(duì)濕度81%。各月間雨量分配不均勻，全年有兩個(gè)明顯的雨季，一個(gè)是5、6月份的梅雨季節(jié)，另一個(gè)是9月份的秋雨。

土壤情況：區(qū)內(nèi)土壤類型多，分布復(fù)雜，性態(tài)特征各異，土質(zhì)良好，且多宜農(nóng)林利用。從類型上講，除了地帶性的紅壤、黃壤以外，還分布著紫色土等土類，土層深厚，pH值在4.5－6.5之間，為茶樹的生長提供了有利條件。水文情況：保護(hù)區(qū)內(nèi)森林茂密，水源涵養(yǎng)能力強(qiáng)，山塘、水庫和河流眾多，水資源豐富。

品質(zhì)特點(diǎn)

品質(zhì)特征：平水日鑄茶外形卷曲呈花蕾狀，綠潤鮮活；湯色綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；葉底嫩勻成朵，勻齊綠亮。其獨(dú)特的品質(zhì)特征“花蕾形、栗香郁”。理化指標(biāo)：理化指標(biāo)應(yīng)符合下表的規(guī)定平水日鑄茶理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)含水量%≤7.0總灰分%≤7.5粗纖維。其他要求及其他強(qiáng)制性要求：應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。

生產(chǎn)情況

2015年，柯橋區(qū)生產(chǎn)平水日鑄茶系列名優(yōu)茶產(chǎn)量1300噸，產(chǎn)值2.65億元。

2017年，柯橋區(qū)生產(chǎn)平水日鑄茶系列名優(yōu)茶產(chǎn)量1700噸，產(chǎn)值達(dá)3.2億元。

榮譽(yù)認(rèn)證

2012年，平水日鑄茶被中國國際茶文化研究會(huì)命名為“中華文化名茶”。

2016年第二十三屆上海國際茶文化旅游節(jié)，柯橋區(qū)平水日鑄茶以色、香、味、形俱佳被大會(huì)組委會(huì)評(píng)為金獎(jiǎng)。

2019年1月17日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“平水日鑄茶”實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

歷史起源

《會(huì)稽志·卷十七》：“平水日鑄茶、臥龍山瑞龍茶、會(huì)稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴嶺高塢茶、秦望山小朵茶、東土鄉(xiāng)雁路茶、蘭亭花塢茶”為當(dāng)時(shí)名茶。

北宋楊彥齡《楊公筆錄》“會(huì)稽日鑄山，茶品冠江浙”；《宋史·食貨志》記載：“紹興之日鑄，絕品也”，列為“貢茶”；《青箱雜記》中亦有：“越州日鑄茶，為江南第一”；宋《剡錄》言“會(huì)稽山茶，以日鑄名天下”。南宋詩人陸游對(duì)故鄉(xiāng)日鑄茶更是贊不絕口，在他的詩中多次高度贊賞日鑄茶，有詩曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶”、“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”。

明代文學(xué)家、史學(xué)家張岱“遂募歙人入日鑄，改制日鑄茶，將此茶命名為“蘭雪”茶，“四五年后，‘蘭雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松蘿，止食蘭雪”，當(dāng)時(shí)，日鑄茶持續(xù)興盛，被列為紹興的八大貢品之一，稱貢茶。明清兩代朝廷將離日鑄嶺頂約二里的山岙辟出御茶園，進(jìn)行特別栽培，為監(jiān)督制作貢茶，又設(shè)置了御茶監(jiān)這個(gè)專門機(jī)構(gòu)和官員專司其事，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣”。

2016年，實(shí)施平水日鑄茶分級(jí)管理辦法后，柯橋區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)對(duì)授權(quán)企業(yè)的管理、指導(dǎo)和服務(wù)，在政府重視下合力打造平水日鑄茶“五劍客”，用“冶工鑄劍”的工匠精神合力打造日鑄茶品質(zhì)。推出了鷹爪（平水）日鑄、貢熙（平水）日鑄、赤堇日鑄、若耶日鑄和三灶日鑄等五個(gè)級(jí)別和檔次的日鑄茶產(chǎn)品，其中鷹爪（平水）日鑄、貢熙（平水）日鑄為平水日鑄茶，進(jìn)行統(tǒng)一包裝管理，其余3個(gè)產(chǎn)品為日鑄茶，實(shí)行監(jiān)督管理，“五劍客”合歐冶子鑄五劍“造為大刑三、小刑二”之意。