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如皋董糖

#小吃# 0 0
如皋董糖是南通一道美味可口的名點，屬于蘇式糕點，產于江蘇如皋。如皋董糖主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成，制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃，火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。
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基本介紹

董糖是明末如皋名士冒辟疆的愛妾董小宛親制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖， 冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖?！?/p>

明亡，冒辟疆(巢民)偕董小宛歸隱如皋水繪園。海內名流，常集是園，詩酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美，為客稱道。遂以流傳。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齒留香，回味久長，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，300余年來譽滿大江南北。

清朝末年，隨著民族資本主義工商業(yè)興起和發(fā)展，如皋董糖也由家庭制作走向社會生產，即由冒氏家族特有的物質文化享受走向“尋常百姓家”。其間生產如皋董糖的主要商號有 “石生茂”、“五云齋”、“如京”、“麒麟閣”、“大麒麟閣”等茶食店，得其真?zhèn)鞯闹に噹熡型跞手?、王一桂父子等，生產經營如皋董糖的店鋪及工匠有： 清朝光緒年間石生茂茶食店，石姓的鎮(zhèn)江人。

清朝末年如京茶食店，鎮(zhèn)江的道姓人。民國初年五云齋茶食店，揚州倪姓人。麒麟閣茶食店，泰州花姓人，聘王仁中師傅制售董糖。

1926年大麒麟閣茶食店，馬子立、馬子仁兄弟和鎮(zhèn)江李式如、揚州陳錦堂聘花鳳祥、王一桂（王仁中子）制售董糖。

菜品特色

如皋食品廠生產的水明樓牌董糖，繼承了傳統(tǒng)工藝，以上等白糖、純凈飴糖、褪殼芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味純正，食之齒頰留香。1985年獲江蘇省優(yōu)質產品證書。

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