基本介紹

半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經(jīng)過(guò)了反復(fù)精確計(jì)算，確定在指定的閾值，使其烘焙至半熟未熟的程度，狀態(tài)更加輕盈。其二則因?yàn)榻橛谏ナ颗c全熟芝士之間，半熟芝士會(huì)有綿軟細(xì)膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。

菜品特色

半熟芝士一般要求在0-10攝氏度冷藏保存，所以入口清涼松軟，而芝士與牛奶的巧妙融合也讓口感更加淡雅精致。半熟芝士的質(zhì)感綿軟細(xì)膩，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士獨(dú)有的醇香在味蕾緩緩暈開(kāi)。吃后能明顯感覺(jué)到甜而不膩的回味，有沁人心脾的清新體驗(yàn)。

制作方法

準(zhǔn)備好材料，將奶油奶酪微波爐中高火轉(zhuǎn)40秒。

軟化的奶油奶酪用手動(dòng)攪拌器打散，加入黃油拌勻。

加入淡奶油攪拌均勻，再將牛奶分3次加入芝士面糊中，攪拌均勻。

將低筋粉和玉米淀粉混合過(guò)篩加入面糊中拌勻。

最后加入蛋黃攪拌均勻。

把拌勻好的面糊過(guò)篩一遍放入冰箱冷藏1小時(shí)。（烤箱預(yù)熱上火180，下火140）

蛋白和細(xì)糖、檸檬汁混合打至7成發(fā)即可。

打發(fā)的蛋白分3次加入面糊中拌勻。

模具底部墊油紙，邊緣用油紙圍一圈。模具外用錫紙包好，再放入烤盤，在烤盤內(nèi)注入熱水。

上火180℃，下火140 ℃ 大約10分鐘。上色后上火轉(zhuǎn)至140 ℃ 大約25-30分鐘即可。出爐冷卻后脫模。

冷藏一晚后更好吃，濃濃芝士香氣，入口即化！