基本介紹

客家米粉是一道傳統(tǒng)的特色名點，屬于閩菜系。在長汀縣城也叫粉干，生產(chǎn)過程純手工生產(chǎn)環(huán)境為自然陽光曝曬山風(fēng)晾干，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。現(xiàn)已流行于福建其他地區(qū)及江西瑞金等地。

菜品特色

客家米粉完全是由手工搟制而成，具體的制作過程如下：大米經(jīng)過浸泡，攪碎至徹底的糊狀，再將米糊濾水制干燥狀態(tài)，在經(jīng)過壓榨出絲絲條裝，也就是米粉的雛形，此時米粉還是濕的，用山泉水浸洗掉外部的黏糊物質(zhì)，再將米粉上架，放到自然的陽光下曝曬，直至米粉變脆才變成我們成品可以上市銷售的米粉，也就是粉干，因為它是干的所以粉干這個名字還是比較貼切的。

制作方法

素炒：先下蔥和油，后下白水和米粉，大火熱炒，雙手各執(zhí)一雙筷子不斷松動，一邊頻頻加入涼水，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味的炒粉干。

煮法：先備好配料香菇、筍絲、香蔥，鍋里水開后，水可以是骨湯之類的上湯更美味，把配料放入爆炒，香味出來后，放入開水，水開后放入米粉，緊火享煮，待米粉可以用筷子松開后，即可撈起，口味香滑爽口，清香撲鼻。不宜煮得太熟。清淡的煮粉干吃后能醒酒提神、解渴消暑。