基本介紹

據(jù)宋代嘉泰元年（1201年）居士張約齋《賞心樂(lè)事》記載：宋寧宗趙擴(kuò)時(shí)期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會(huì)”作為夜間活動(dòng)。在這活動(dòng)中的野炊“煎餅”應(yīng)該就是“滿(mǎn)煎糕”的雛形。

但真正的“滿(mǎn)煎糕”的出現(xiàn)卻與清代左宗棠有關(guān)。咸豐五年（1855年）太平軍入福建時(shí)，左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進(jìn)，利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿(mǎn)煎糕”為食。

光緒九年（1883年），左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩(shī)正組軍潛入臺(tái)灣，以對(duì)付在臺(tái)南的法軍，“滿(mǎn)煎糕”也隨王部傳入臺(tái)灣。

菜品特色

此糕呈錐形，內(nèi)似蜂窩，食松軟，夾層香甜，是冬春季節(jié)的佳點(diǎn)。清晨起來(lái)，胃口還沒(méi)完全打開(kāi)，喝上一杯剛榨好的豆?jié){，配上剛出爐還冒著香氣的滿(mǎn)煎糕，日子頓時(shí)神清氣爽。

制作方法

描述

閩南人常吃的一道面點(diǎn)食物，別看滿(mǎn)煎糕外表平平，中間可是非常有意思的，中間層的組織空洞比較大，切面層看起來(lái)像“牙齒”狀，剛出爐的時(shí)候吃，表皮會(huì)有點(diǎn)小脆，而中間的糕體很Q，如果放到隔天，表皮會(huì)由于過(guò)多時(shí)間接觸空氣而軟掉，夾餡是花生芝麻糖餡，一口咬下，Q得不得了，花生糖的香在口中環(huán)繞，實(shí)在是滿(mǎn)足。

用料

中筋面粉 250克

白糖 80克

花生 50克

白芝麻 15克

蘇打粉 4克

泡打粉 5克

水 400克

工具

平底不沾鍋

攪拌機(jī)

保鮮膜

做法

花生炒熟去膜，用攪拌機(jī)打成較細(xì)的顆粒，或者直接磨面粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機(jī)攪成糖粉，三種粉混合在一起制成餡料。

中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類(lèi)一起干凈的粉盆里混合均勻。

加入全部溫水，用手動(dòng)蛋抽把粉類(lèi)和溫水全部混合均勻，攪拌成看不見(jiàn)干粉顆粒細(xì)膩的面糊。

料理盆包上保險(xiǎn)膜，室溫靜置1小時(shí)讓面糊中的泡打粉、酵母等發(fā)揮發(fā)酵作用。

1小時(shí)后，火上放上干凈的平底不沾鍋，（我沒(méi)有擦油，要擦一層薄油也可，煎出來(lái)比較漂亮）把面糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中，面糊不要倒太厚，能鋪滿(mǎn)鍋底就行。

鋪好面粉后立即把餡料均勻的撒在面糊上，然后蓋上鍋蓋，小火燜，待煎盤(pán)周?chē)皻夂螅s5分鐘）打開(kāi)鍋蓋，用木鏟把滿(mǎn)煎糕對(duì)折成半圓形，出鍋裝盤(pán)。

吃的時(shí)候直接切著吃就可以了。

貼士

面糊要靜置一小時(shí)為好