菜品特色

廣東小吃九江煎堆是佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)?！凹宥选痹环Q為“碌堆”，唐朝時期就已被作為宮廷中的食品。清朝時，九江人鄒便南改革廣東小吃煎堆制作工藝，改良而成的廣東小吃“九江酥皮大煎堆”非常受歡迎，并在民間普及制作。20世紀(jì)30年代初期，廣東小吃九江煎堆已出口至港澳地區(qū)及東南亞和美洲各地，同九江雙蒸、魚花一道被譽(yù)為“九江三件寶”。1986年，廣東小吃九江煎堆被編入《中國名土特產(chǎn)辭典》。廣東小吃九江煎堆特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡精，不含油份，入口甘香酥化，形狀扁圓。

講起廣東小吃九江煎堆，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，既然與別人不同一格，不如另外再加點(diǎn)東西進(jìn)去吧，讓煎堆更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生，最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至當(dāng)時在試制廣東小吃九江煎堆的過程中都試過用風(fēng)栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后來有沒有采用這么多材料，或者最后采用了哪些材料就無從考究了。凡是扁扁的煎堆就一定認(rèn)定它為廣東小吃九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流傳至今，成為了九江老字號的品牌產(chǎn)品，是送禮的好年貨。

通常廣東小吃九江煎堆在過年的時候作為探親訪友的手信。寓意為：煎堆碌碌，金銀滿屋，一整年都有金銀好運(yùn)帶來，一整年都有很多好運(yùn)伴隨自己。

制作方法

1.將糯米粉加入清水揉成粉團(tuán)，再加入到冰片糖水中煮熟，制成薄皮；糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔餅，花生油。

2.將爆谷、炒熟的花生仁、桔餅、冰片糖等制成餡料 ；

3.用糯米粉皮包好餡料，邊沿捏緊，粘上白芝麻；

4.將花生油燒六成熱后，將半成品放入油中炸至金黃色即可。