基本介紹

據(jù)民間傳說，倫文敘（1467年-1513年）幼時家貧，不得不以種菜賣菜維持生計。

一家粥店的老板憐其年幼，惜其才，于是每天從倫文敘處買一擔(dān)菜，并要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時，老板就會把用剩的材料生滾白粥，再放些姜蔥等免費請他吃。幾年中，倫文敘每日在粥鋪吃粥，對老板十分感激。

后來，倫文敘得中狀元，在衣錦還鄉(xiāng)之時特地前往感謝老板。由于此粥無名，故老板請倫文敘命名，倫氏為此粥取名為“狀元及第粥”，并親筆為粥鋪寫下牌匾。

菜品特色

狀元及第粥食材以新鮮的豬雜主料，以姜蔥調(diào)料為輔。做好后，品嘗起來鮮味爽滑，香濃可口，味道醇厚。

食用價值

豬肝中鐵質(zhì)豐富，食用可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能補(bǔ)充維生素B2，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用；含有的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

豬腰也叫豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵核黃素、硫胺素、維生素A、抗壞血酸等成分，具有補(bǔ)腎壯陽、有健腎補(bǔ)腰、固精益氣的作用、和腎理氣之功效。

制作方法

做法一

食材

豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大米適量，油條1根，姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。

2.取一深鍋，加入可蓋過粉腸及豬肚的水，煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后，撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。

3.大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。

做法二

食材

大米100克，清水1500毫升，肉餡150克，木耳3朵，冬菜末、芹菜末、蛋液、玉米粉、精鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末各少許。

1.將米淘洗干凈備用。

2.肉餡加少許精鹽、水，拌打成膠質(zhì)狀，再加入蛋液、玉米粉、蔥末、姜末、蒜末拌勻，用手捏擠成小肉丸，入沸水中煮熟，取出；木耳切絲備用。

3.煮鍋置火上，放入米，加入清水，用大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火熬煮30分鐘。

4.稠粥內(nèi)加入肉丸、木耳絲一起滾煮。

5.加入精鹽、香油和冬菜末，熬煮至粥味溢出。

6.出鍋盛碗，將芹菜末撒于粥面增香即可。

食用須知

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬腎中膽固醇含量較高，普通人不宜常食和多食；血脂偏高者、高膽固醇者忌食。