基本介紹

大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

習(xí)水大曲酒液無色透明，香味濃郁，爽口綿甜。飲后余香纏綿，經(jīng)久不散。飲后不上頭、不辣喉，多飲不易醉，酒精濃度為58至60度。是我國(guó)名酒之一。

品質(zhì)特點(diǎn)

習(xí)水大曲，濃香馥郁，香味協(xié)調(diào)，回味綿甜柔潤(rùn)，酒液無色透明，香味濃郁，口感柔和、細(xì)膩、香醇、飲后舒暢、余香纏綿，經(jīng)久不散，空杯留香不息，有“不上頭”、“不辣喉”、多飲不易醉的特點(diǎn)，具備特殊品質(zhì)和風(fēng)格特征，達(dá)到“綠色食品”、“有機(jī)食品”的有關(guān)規(guī)定，有“液體黃金”之稱。

歷史起源

習(xí)水縣釀酒的歷史悠久，早在西漢時(shí)期釀造的構(gòu)漿酒，就堪稱瓊漿玉液，深得漢武帝贊賞，被列為貢品。古詩中曾有：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開，漢家構(gòu)醬知保物，賺得唐蒙習(xí)部來?！泵谰票赜泻盟?，水是釀酒的本源，古人贊嘆：“奇山必有好水，好水必有美酒。”赤水河兩岸，山巒秀麗，草木蔥郁，溝溪縱橫，自然植物較好，這就保證了赤水酒有充足的水源。河水從高山瀉來，河床跌蕩，兩岸的溶巖地貌，紅色的沙壤，使水富含礦物質(zhì)，而無其他有害雜物。