基本介紹

大良牛乳是中國(guó)廣東省佛山市順德區(qū)大良鎮(zhèn)出產(chǎn)的一種牛奶制成品。本來(lái)是附近金榜鄉(xiāng)的特產(chǎn)，形狀為圓片，故也稱金榜牛乳餅。當(dāng)?shù)厝嗽谒Ｄ汤锘烊胧炒缀褪雏}，使牛奶蛋白凝固，后再用模壓制成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中帶微甜味，通常都與廣東粥混合一起吃。也有人沖熱水喝。

制作方法

新鮮水牛奶一煲，微溫；白醋一煲，微熱；一盆高濃度的鹽水另加一個(gè)茶杯、一個(gè)小勺、一塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團(tuán)狀，然后將成團(tuán)的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來(lái)，最后輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)就成為遠(yuǎn)近聞名的金榜牛乳了。

制作金榜牛乳關(guān)鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會(huì)老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。關(guān)鍵的一點(diǎn)是那一盆高濃度鹽水的制作，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過(guò)的食鹽，而是將沒有經(jīng)過(guò)加工的海鹽煮開，用紗布過(guò)濾后，再煮干成鹽粒，然后將鹽粒融成高濃度的鹽水。

注意事項(xiàng)：

1、白醋的加溫隨著天氣的變化而不同。

2、牛乳片要小心地裝入瓶子，以防乳片破碎。

3、裝入瓶子的牛乳還要加些新鮮的鹽水保鮮防腐。

4、為牛乳包裝標(biāo)簽蓋上生產(chǎn)日期，以保證顧客吃到新鮮的牛乳。

5、將制作好的牛乳包裝入箱。

歷史起源

金榜牛乳始于明代，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補(bǔ)身，有墜火功效，可佐粥下飯。

金榜居委會(huì)主任說(shuō)：“明代時(shí)，就有金榜牛乳，但誰(shuí)也不知道具體是從什么時(shí)候開始的，前輩的人說(shuō)有了金榜村，就有了金榜牛乳。”

相傳以前，金榜村耕地很少，當(dāng)?shù)卮迕翊蠖嗫筐B(yǎng)水牛，由于靠養(yǎng)水牛賣牛肉，周期較長(zhǎng)，難以維持一家人的生計(jì)。一些金榜人便開始以擠賣水牛奶為生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就沒有更多的奶讓村民拿到市場(chǎng)上賣了。因而，村民一般是等到水牛產(chǎn)下小水牛之后沒多久，就將小水牛殺了賣肉，再擠水牛的奶上市場(chǎng)賣，因而，金榜牛乳又稱為“殺子取食”的中華小吃。

由于市場(chǎng)需求不穩(wěn)定，有時(shí)候，村民擠出牛奶后卻賣不掉。然而受條件限制，牛奶保鮮不易，金榜人就用醋和食鹽將牛奶制成晶瑩透明的牛乳片———金榜牛乳來(lái)保存。經(jīng)過(guò)一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清熱下火、老少咸宜而成為順德特產(chǎn)、中華名小吃。

現(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營(yíng)外，香港、澳門、新加坡、馬來(lái)西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。

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