簡介

營養(yǎng)師是專門指通過嚴(yán)格營養(yǎng)基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)和專業(yè)臨床營養(yǎng)技能修煉，能夠指導(dǎo)人們在飲食、預(yù)防疾病、輔助治療、預(yù)防亞健康、健康管理等領(lǐng)域，并能夠設(shè)計(jì)好方案和跟蹤服務(wù)的營養(yǎng)專業(yè)人才，在營養(yǎng)師法立法中，將以獲得資格證書為合格上崗。

營養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會健康的需求而產(chǎn)生的。營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。營養(yǎng)師的職業(yè)出現(xiàn)最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。

2016年12月，國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于取消一批職業(yè)資格許可和認(rèn)定事項(xiàng)的決定》，取消了公共營養(yǎng)師資格認(rèn)證。

職業(yè)定義

從廣義上來講，是指從事與營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)人士，其不僅具有豐富的營養(yǎng)專業(yè)知識，更是從事與營養(yǎng)相關(guān)的工作有一段經(jīng)歷并積累有一定的經(jīng)驗(yàn)，在本行業(yè)內(nèi)有較豐富的資歷。

專業(yè)介紹

培養(yǎng)較高水平的從事食品營養(yǎng)、營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的應(yīng)用型專門人才，滿足食品、營養(yǎng)等相關(guān)領(lǐng)域?qū)ｉT人才的需求。本專業(yè)畢業(yè)生可從事食品檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品質(zhì)量分析、衛(wèi)生監(jiān)督、營養(yǎng)治療和保健、營養(yǎng)教育、餐飲管理、食品營銷與貿(mào)易等工作。

開設(shè)課程

毛澤東思想鄧?yán)碚摵汀叭齻€代表”重要思想概論、法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)、大學(xué)語文、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)總論、基礎(chǔ)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物與食品微生物、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品加工與保藏（專）、人體營養(yǎng)、食品衛(wèi)生學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)總論、疾病的營養(yǎng)防治、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等。

職位分類

營養(yǎng)師還因其與不同的對象結(jié)合分成為臨床營養(yǎng)師，公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運(yùn)動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師、藥膳營養(yǎng)師等。

臨床營養(yǎng)師

主要在醫(yī)院從事與疾病相關(guān)的營養(yǎng)診療工作，對門診及住院患者進(jìn)行營風(fēng)險(xiǎn)篩查、營養(yǎng)狀況評估及營養(yǎng)診斷，并根據(jù)患者病情制定個體化的膳食、腸內(nèi)及腸外營養(yǎng)治療方案。臨床營養(yǎng)師須通過衛(wèi)生部門組織的全國衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試合格，取得營養(yǎng)類別專業(yè)技術(shù)資格證書（職稱）。臨床營養(yǎng)專業(yè)人員執(zhí)業(yè)條件、應(yīng)掌握的基本技能等可參照原衛(wèi)生部辦公廳印發(fā)關(guān)于《臨床營養(yǎng)科建設(shè)與管理指南(試行)》的通知。

公眾營養(yǎng)師

又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營養(yǎng)知識之類的無形產(chǎn)品。

培訓(xùn)對象：

公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機(jī)構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護(hù)人員，集體飯?zhí)?，健身中心教練，食品保健品企業(yè)營養(yǎng)從事人員，食品檢測監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)營養(yǎng)評價、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)專題教育、營養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通過考試，成績合格者將頒發(fā)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證。

食品營養(yǎng)師

主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營養(yǎng)工作。

運(yùn)動營養(yǎng)師

是為運(yùn)動人員提供營養(yǎng)指導(dǎo)的營養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動員或運(yùn)動愛好者，他們的運(yùn)動量相對于普通人來說，運(yùn)動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動營養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。

餐飲營養(yǎng)師

主要從事與餐飲有關(guān)的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。

藥膳營養(yǎng)師

為食品和制藥公司、市場協(xié)會和餐飲服務(wù)供應(yīng)商服務(wù)。藥膳營養(yǎng)師們協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，對管理和市場提出專業(yè)性意見，促使企業(yè)生產(chǎn)出更好的藥膳養(yǎng)生食品投放市場。

還可以根據(jù)工作性質(zhì)分成更細(xì)化的營養(yǎng)師，如美容營養(yǎng)師，保健品營養(yǎng)師等。

能力級別

關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的領(lǐng)域，大概可以劃分為實(shí)用領(lǐng)域與理論研究領(lǐng)域。市場最受歡迎的是實(shí)用領(lǐng)域方面的知識。因?yàn)閷?shí)用領(lǐng)域的差異，產(chǎn)生了相應(yīng)的具體分工職業(yè)。

如專門做疾病管理/疾病預(yù)防的健康管理工作的，商業(yè)培訓(xùn)稱為健康管理師。

如專門為社區(qū)/公眾等做營養(yǎng)測評/核算/建議/調(diào)查等工作的，商業(yè)培訓(xùn)稱為公共營養(yǎng)師。

如專門為膳食調(diào)理/飲食制作/飲食配選/人群飲食建議等工作的，稱為點(diǎn)菜師傅，商業(yè)培訓(xùn)稱為點(diǎn)菜師。

如專門為病重人群/疾病人群進(jìn)行飲食/營養(yǎng)/藥物/康復(fù)等工作的，商業(yè)培訓(xùn)稱為臨床營養(yǎng)師。

由于商業(yè)培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)興起和企業(yè)的推動以及國家營養(yǎng)師普遍缺乏的因素，造成了營養(yǎng)師的定義和領(lǐng)域的模糊，結(jié)果使一些希望從事該領(lǐng)域工作的人士越來越迷惑。到底考什么證/能夠通過嗎/用人單位歡迎嗎/有價值嗎，等等，疑問不斷增加。一些人考了證書，與相關(guān)領(lǐng)域卻無法對應(yīng)，原因是無法知道領(lǐng)域劃分的原因。因此，無法將該領(lǐng)域與自己知識結(jié)合應(yīng)用。這里有必要將各類工作進(jìn)行分解和解釋。

首先，不管是什么樣的實(shí)用領(lǐng)域，營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)是必須通過的。即基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)，包括營養(yǎng)素知識/非營養(yǎng)素知識/抗?fàn)I養(yǎng)素知識/以及他們之間的關(guān)系。

其次是領(lǐng)域的應(yīng)用選擇。這些知識，你是用到公眾普及、還是臨床、還是飲食、還是家庭預(yù)防、還是企業(yè)單位，等等，就以你即將從事的工作作出選擇。所以，如果你是希望做營養(yǎng)普及工作的，卻去學(xué)習(xí)點(diǎn)菜師，就不能滿足需要了；如果你是希望做臨床營養(yǎng)的，卻去學(xué)習(xí)健康管理，就不能深入了解了。為什么？這里有必要將各類職業(yè)進(jìn)行能力級別的劃分。

考試條件

一級考試條件具備其一：

a、連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。

b、取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

c、取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

二級考試條件具備其一：

a、本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上；

b、本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上；

c、本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)碩士研究生以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上；

d、取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

三級考試條件具備其一：

a、取得相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，經(jīng)本職業(yè)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)并取得結(jié)業(yè)證書；

b、連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)并取得結(jié)業(yè)證書；

c、高中或中專學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年，經(jīng)本職業(yè)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)并取得結(jié)業(yè)證書；

d、取得公共營養(yǎng)師四級資格證書，經(jīng)本職業(yè)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)并取得結(jié)業(yè)證書

四級考試條件具備其一：

a、連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

b、具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

c、經(jīng)四級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

考評辦法

1、按規(guī)定的時間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時；

2、領(lǐng)取準(zhǔn)考證。

3、在指定的時間、地點(diǎn)參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達(dá)60分以上者，由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心及全國商務(wù)人員職業(yè)技能考評委員會頒發(fā)營養(yǎng)師證書。

5、有一科達(dá)不到60分者，視為不及格，下次重新申報(bào)補(bǔ)考。

考試時間

國家職業(yè)資格鑒定現(xiàn)實(shí)行“統(tǒng)考日”制度。一般安排在每年的7月，12月兩個月進(jìn)行。

鑒定方式

分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷機(jī)試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作方式。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分及以上者為合格。二級公共營養(yǎng)師、一級公共營養(yǎng)師還須進(jìn)行綜合評審。

資格認(rèn)證

由勞動和社會保障部統(tǒng)一鑒定，鑒定合格者按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一核發(fā)相應(yīng)等級的《中華人民共和國職業(yè)資格證書》，此證書全國通用。

鑒定方法

教材由中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材為輔導(dǎo)，分為職業(yè)道德、理論知識和專業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答。考試采用百分制，60分及格。