食用價(jià)值

豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。

制作方法

醬骨頭的材料

主料

豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。

配料

花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋里），蔥一根、切扁的生姜一塊。

調(diào)料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。

做法

做法一

1、將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污；

2、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨；

3、另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)；

4、改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。

做法二

1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水；

2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包；

3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；

4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒(méi)過(guò)骨頭；

5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火；

6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。

做法三

1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次。

2、骨頭出水后，加入生姜、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時(shí)。

3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過(guò)骨頭。期間先用大火煮2小時(shí)，后用小火煮半小時(shí)，加水若干次。

4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。

以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn)，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨

做法四

1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時(shí)）。

2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，5分鐘左右即可）

3、準(zhǔn)備調(diào)料包。用細(xì)紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。

4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開(kāi)。然后換中小火，加入調(diào)料包一起煮，時(shí)間45分鐘-1小時(shí)。（時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易脫骨，不好醬，也沒(méi)有口感。）

注意：燉煮骨頭時(shí)不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質(zhì)易柴。

5、關(guān)火后將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。

6、醬汁大火燒開(kāi)，放入涼骨頭。翻炒拌勻。

7、開(kāi)鍋后將湯汁收干即可。

8、剩余骨頭湯可以放入適量菠菜調(diào)湯。