基本介紹

傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過(guò)江陵一帶時(shí)，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚(yú)糕。娥皇食之，迅速康復(fù)。舜帝聞之，大加贊賞，魚(yú)糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，紀(jì)南城南門(mén)外有一“百合鮮魚(yú)莊”，楚莊王某日郊游游此魚(yú)莊偶食之而鐘愛(ài)，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現(xiàn)在宮廷菜中，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠:食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。

食用價(jià)值

魚(yú)糕中蛋白質(zhì)的含量15%左右，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚(yú)肉肌纖維較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量多，肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87-98%。魚(yú)類(lèi)含有一種含硫氨基酸叫?；撬?，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動(dòng)脈硬化。魚(yú)糕脂肪低，含量在5%左右。供熱能低，所以是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優(yōu)越的動(dòng)物性食物。

制作方法

將草魚(yú)宰殺洗凈后取凈魚(yú)肉剁成茸，加入少量肥肉丁，用水、生粉、味精、鹽、雞蛋清、姜末攪拌成魚(yú)膠，上籠屜蒸25分鐘即成魚(yú)糕，在蒸熟的魚(yú)糕上面抹上雞蛋黃再蒸一分鐘即可。