基本介紹

饒陽豆腐腦是河北饒陽縣久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。距今已有一百八十多年的歷史。饒陽豆腐腦用料達(dá)14種之多，有黃豆、饒陽黑醬、面粉、豬油、豬肉、茴香籽、大料、醋、雞、韭菜、桂皮等。作工精細(xì)，分浸豆磨漿、配制佐料、配制吊湯和鹵湯等。宜在春秋兩季食用。先將水豆腐盛入碗內(nèi)，再放入面筋片、韭菜、香油，澆上配制好的鹵湯。該小吃營養(yǎng)豐富，含有40%的植物蛋白質(zhì)，且吃起來味道鮮美，久吃不膩。

發(fā)展推廣

當(dāng)韓玉故去之后，由他的外甥閆福祥繼承。并于1934年偕其子閆海亭來津，在西關(guān)大街中間北側(cè)租了一間門臉房賣起了饒陽豆腐腦，原名”慶義城“，后改為”聚豐成“，1948年定名”普通居“至今，因其所制售的豆腐腦用料多樣，講究鹵湯，滋味香美，且在天津只此一家.別無分店，終日顧客盈門，買賣興隆。1949年2月擴(kuò)充了門臉，1956年歸入國營行業(yè)，并于1958年天津食品展覽會(huì)上被評(píng)為我市優(yōu)質(zhì)食品。

后來在此基礎(chǔ)上又開發(fā)出新食品——饒陽熏腸，因?yàn)樗奶厥怙L(fēng)味，并做到色、香、味別具一格，熏料打破了別人用糖熏的技術(shù)，他們用松、柏木的鋸末，所以熏出來的肉腸具有松柏木香的味道，并讓蒼蠅聞味不落、不發(fā)粘、外焦里嫩、易保存，五六天不變質(zhì)（因那時(shí)還沒有冰箱面市，夏天均在自然條件存放，這在當(dāng)時(shí)是獨(dú)一無二的質(zhì)量保證）。因此，饒陽熏腸的高質(zhì)量而被評(píng)為市級(jí)優(yōu)質(zhì)食品。

2003年，一種包裝精美、口感細(xì)膩、方便衛(wèi)生的方便豆腐腦在饒陽問世。該產(chǎn)品填補(bǔ)了國內(nèi)方便食品的空白，獲國家專利?，F(xiàn)已批量生產(chǎn)，投放市場。

饒陽豆腐腦是有名的地方風(fēng)味小吃，營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。但要吃到豆腐腦，消費(fèi)者常常得到街邊攤點(diǎn)、露天大排檔，既不衛(wèi)生也不方便。如何將這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃研制成適合快速進(jìn)食的方便食品，又保持特色風(fēng)味不變？該縣合方威力食品廠苦心鉆研，用優(yōu)質(zhì)黃豆做原料，經(jīng)過系列加工，反復(fù)試驗(yàn)，克服了成腦慢、程序多、豆腥味濃等一系列難題，大膽創(chuàng)新，加入了一種無任何副作用、能促使快速成腦的“內(nèi)脂”，經(jīng)過兩年多的技術(shù)攻關(guān)，終于研制成功了方便豆腐腦。該產(chǎn)品上市以來深受消費(fèi)者歡迎。

饒陽婚宴吃豆腐腦

饒陽人娶媳婦兒用豆腐腦招待賓朋，是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)俗，一家辦喜事，全村人來捧場，吃豆腐腦，場面十分熱鬧，吃豆腐腦也成了饒陽人娶媳婦的代名詞，誰家的兒子要娶媳婦，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的見面就會(huì)問，什么時(shí)候讓我們吃豆腐腦呀，問的就是哪家的孩子什么時(shí)候結(jié)婚，饒陽人娶媳婦，新郎要在拂曉前將媳婦娶回家，禮畢便開席吃豆腐腦，這時(shí)才剛剛上午8點(diǎn)來鐘，也就是吃早飯的時(shí)間，最等不及的是村里的小孩子，新郎家的嫩豆腐裝滿了，一翁一翁的，爐子上的鹵湯香氣滿村子都能聞得見，他們往往是邊看熱鬧邊想著豆腐腦的滋味。

小腦袋聚在一起，常常議論，誰家的豆腐腦好吃，有的小孩子號(hào)稱吃遍全村，誰家的豆腐腦做的怎么樣都能說出個(gè)一二三來。

正因如此，不管誰家娶媳婦，都會(huì)不惜成本制作豆腐腦，有的用大骨熬湯，有的用整雞燉湯。大喜的日子，主家會(huì)請(qǐng)最好的師傅做豆腐腦給親朋好友吃，以表心意，你家的豆腐腦好吃，我家做的比你家更好吃，久而久之饒饒楊豆腐腦越做越好，越來越有名氣。

制作方法

饒陽豆腐腦的創(chuàng)始人韓玉在饒陽城關(guān)以賣豆腐腦為生，早在清代光緒年間，因他投料考究，已成為饒陽地區(qū)遠(yuǎn)近馳名的風(fēng)味食品。韓玉的操作方法是用雞和豬肉熬湯，然后放入桂皮、丁香、茴香、大料，再加入炸醬。一直煮到雞肉酥爛，湯味醇厚不膩為度。吃時(shí)碗內(nèi)盛上鮮嫩的豆腐腦之后再澆上熬好的鹵湯，加上點(diǎn)辣椒油、香油、芫荽，當(dāng)一碗香噴噴、鮮滋滋、軟酥酥的獨(dú)具風(fēng)味的豆腐腦放在食客面前，未吃便讓人垂涎了。