基本介紹

保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨(dú)具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點(diǎn)，系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國(guó)四大名醋中唯一的藥醋。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái)，屢獲國(guó)際國(guó)內(nèi)各類大獎(jiǎng)三十余項(xiàng)。保寧牌保健醋于1997年經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品（衛(wèi)食健字第710號(hào)）。2000年保寧醋被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品。2002年保寧醋被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國(guó)家免檢產(chǎn)品，2003年被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品，是迄今為止全國(guó)333個(gè)中國(guó)名牌產(chǎn)品之一。

“保寧”牌保寧醋始于唐長(zhǎng)興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時(shí)迄今已有1000多年歷史，系全國(guó)四大名醋之一。因產(chǎn)于閬中（古稱保寧府），故稱之為保寧醋。它以麩皮為主要原料，以名貴中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無(wú)沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水），精釀而成。其色澤紅棕，酸味柔和，醇香回甜，不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。

閬中下新街肖家清代就開(kāi)設(shè)“崇新長(zhǎng)醋坊”釀醋。由于工藝流程絲毫不茍，藥曲務(wù)必配齊，冬水儲(chǔ)備豐富，而且十分注意衛(wèi)生和防腐消毒，所以釀出的瓶裝醋，質(zhì)優(yōu)味美，遠(yuǎn)近聞名，遠(yuǎn)銷成都、重慶等城市，曾在南部、成都設(shè)分廠釀造。從1911年起，成都興辦勸業(yè)會(huì)，“崇新長(zhǎng)”的醋被征送到省勸業(yè)會(huì)上陳列展覽。以后每年四川省在成都舉辦花會(huì)，同時(shí)展出各縣土特產(chǎn)品作比賽，“崇新長(zhǎng)”的醋都獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。1915年，閬中另一釀醋名師田福順將精釀的保寧干醋，送往國(guó)外比賽，獲巴拿馬“太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

《閬中縣志》記載：閬中小麥最知名?！耙云漭^為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則清香四溢，聞?wù)呦讨錇楸幋滓?。然造醋者必在城南傍江一帶，他處則不佳，殆水性使然飲取水之候，以冬為上，故有冬水高醋之名?！?/p>

保寧醋享譽(yù)古今，馳名中外，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等十四個(gè)國(guó)家和地區(qū)。曾先后榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，四川省第二次勸業(yè)會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，多次獲部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，中國(guó)首屆醫(yī)療保健品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蒙古國(guó)烏蘭巴托國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，四川省工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品稱號(hào)，全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品稱號(hào)等重大獎(jiǎng)勵(lì)。

品質(zhì)特點(diǎn)

釀制特點(diǎn)

一是釀醋用的藥曲象過(guò)去釀酒的酒曲一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開(kāi)胃，健脾益神的六十多種中藥為原料制成的。

二是制醋的用水。保寧醋用流經(jīng)城南一段的嘉陵江中流冬水釀制。流經(jīng)城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見(jiàn)底。取冬季之水，用沙缸過(guò)濾，儲(chǔ)存?zhèn)溆?。用嘉陵江中流冬水釀成的醋，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過(guò)去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

品種種類

食醋由于釀制原料和工藝條件的不同，風(fēng)味各異，尚無(wú)統(tǒng)一的分類方法。若按制醋的工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分糧醋（用糧食等原料制成），糖醋（用飴糖糖渣類等原料制成）。糧醋因加工方法不同可再分為熏醋、香醋、麩醋等，保寧醋就屬于麩醋。人工合成醋又可分為色醋和白醋（可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，釀造醋品種因選料和制法不同，其性質(zhì)特點(diǎn)略有差異，但總的來(lái)說(shuō)，以酸味純正，香味濃郁、色澤鮮明為佳。

價(jià)值功效

作用

保寧醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開(kāi)胃健脾、清心益肺、降血壓、增食欲的功效，有“離開(kāi)保寧醋，川菜無(wú)客顧”之說(shuō)。保寧醋不僅是調(diào)味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益于健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是中國(guó)唯一的“藥醋”，有防癌抑病的功能，保寧醋廠區(qū)附近數(shù)十年來(lái)無(wú)一人患癌癥。

養(yǎng)顏功效

食醋在美容及護(hù)膚方面有獨(dú)到之處，是古今中外傳統(tǒng)的保健品和美容劑。

愛(ài)美是女人的天性，使用最天然的綠色產(chǎn)品和方法來(lái)美容，還自己一個(gè)自然的美麗，本來(lái)就是一件天經(jīng)地義的事，學(xué)會(huì)妙用醋來(lái)美容自己，更是無(wú)可厚非。

洗臉時(shí)在清水里加一匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗發(fā)時(shí)，將頭發(fā)用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘后再用清水沖洗，可使干枯的頭發(fā)變得光潤(rùn)柔滑。

每晚睡前做過(guò)面部清潔工作后，以五份食醋與一份甘油的比例調(diào)成混合劑，涂抹于臉部和頸部，可以睡眠過(guò)夜，也可在半小時(shí)后以清水洗凈再涂晚霜睡眠，經(jīng)兩星期左右，皮膚明顯白滑。

取新鮮雞蛋10個(gè)，洗凈晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其軟化，然后剝?nèi)〉鞍缀偷包S，研碎后攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤(rùn)光華。

用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6小時(shí)后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止“青春痘”。

以500克食醋浸泡250克黃豆，時(shí)間需要15天，將瓶蓋密封，之后每日取10至15粒浸醋黃豆在早餐后嚼食，對(duì)褪減臉部色斑很有功效，同時(shí)有降低膽固醇和改善肝功能的效力。將250克核桃仁浸于500克食醋中，將瓶口密封，十天后即能飲用，每日飯后飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲婦女肌膚色素，是又便宜又有益的食療。

生產(chǎn)情況

著名的醋坊

“索永順”醋坊

據(jù)《索氏家譜》和買賣文約記載：索義廷明未人，原籍湖南懷化縣。明未清初，戰(zhàn)亂頻仍，兵禍連年，索乃遷住岳陽(yáng)務(wù)農(nóng)。后從岳陽(yáng)到了漢口，再北上太原，幫一個(gè)薊州人學(xué)釀醋。后因山西一帶戰(zhàn)亂亦劇，只得再遷，經(jīng)陜西、甘肅輾轉(zhuǎn)到了四川閬中。為謀生計(jì)，在閬中城內(nèi)過(guò)街樓街（今北街）購(gòu)買草房一間開(kāi)設(shè)醋坊。索學(xué)得釀醋絕技，善用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、薄荷、五味子等32味中草藥（以后更添30味）配制醋曲，其醋特佳，生意興隆。1765年（清乾隆三十年）前后，索義廷之孫索紹武，醋業(yè)興旺，購(gòu)買謝氏兄弟（謝梅、謝謙、謝敏、謝睿）在城南門外下柵口上街（今醋房街）鋪面3間、內(nèi)樓1間、后樓2間以及對(duì)門鋪面3間，連地皮價(jià)銀380兩，作為住房及釀醋作坊。到1866年（清同治五年），索紹武之孫索大章、索大訓(xùn)及其胞侄將對(duì)門鋪面3間轉(zhuǎn)賣給索大森經(jīng)營(yíng)醋業(yè)。有清一代，索氏醋極負(fù)盛名，但醋坊長(zhǎng)期無(wú)牌號(hào)。直到索紹武在城南開(kāi)醋坊時(shí)，始用石椿豎起了“索永順醋坊”的招牌。1912年（民國(guó)一年）后下柵口街醋業(yè)發(fā)達(dá)，下柵口上街也因而更名“醋房街”。索家醋坊招牌遺址至今尚可指辯。

保寧醋采用嘉陵江與白溪濠交匯之水釀制“冬水高醋”，水質(zhì)既優(yōu)，釀技又高，珠聯(lián)璧合，終成特產(chǎn)。曾遠(yuǎn)銷陜西、甘肅、河南等地，或簍裝長(zhǎng)途挑運(yùn)，或船載順流而下，年銷量則無(wú)確切記載。以后閬中一批官僚眼見(jiàn)索家線多而無(wú)勢(shì)，乃強(qiáng)加大量捐稅。到1927年（民國(guó)十六年）索家開(kāi)始衰敗。1933年中國(guó)工農(nóng)紅軍第四方面軍來(lái)到川北地區(qū)建立革命根據(jù)地。索笙樓全家攜帶細(xì)軟物逃往西充，途遭土匪洗劫。迨紅軍離閬北上抗日，索笙樓返閬，難措經(jīng)營(yíng)資金，醋房因而倒閉?，F(xiàn)居閬索姓者大多為索義廷十三代孫。民國(guó)時(shí)期閬中醋坊40余家，均系索家徒弟、兒孫所開(kāi)。其釀制枝術(shù)亦索家所授。

田福順醋坊

田福順醋坊設(shè)在縣城東外大東街，民國(guó)初年就小有名氣。田又與醋坊對(duì)門中藥鋪掌柜常相過(guò)從，一些制曲所需的優(yōu)質(zhì)中草藥得到了盡先供給。加之經(jīng)濟(jì)、技術(shù)條件均好，所制高醋直可與索家醋媲美。1915年巴拿馬運(yùn)河開(kāi)鑿竣工而舉辦的太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，田福順因有政治背景（田女是國(guó)民黨軍長(zhǎng)楊森的姨太太，人稱“保寧太太”），其產(chǎn)品被推薦參加比賽，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?933年（民國(guó)二十二年）醋房停業(yè)。

崇新長(zhǎng)醋莊

清季，閬中人肖澤根棄儒經(jīng)商，在城南開(kāi)設(shè)“崇新長(zhǎng)”醋莊。為了便于精制發(fā)酵曲藥，又開(kāi)設(shè)了中藥房。其制曲用藥多達(dá)62味。肖頗重商業(yè)道德，講求經(jīng)營(yíng)科學(xué)。曾在店鋪門聯(lián)上寫道：“貿(mào)易中豈無(wú)學(xué)問(wèn)，權(quán)衡上定有經(jīng)綸”。又手書“商以信為無(wú)形資本，無(wú)欺為生財(cái)之妙法”。他交際甚廣。民國(guó)年間，肖家生產(chǎn)的“寶鼎牌”保寧醋曾在成都勸業(yè)場(chǎng)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?921年（民國(guó)十年）、1927年在四川省舉行的第二次勸業(yè)會(huì)和成都花會(huì)上均獲銀獎(jiǎng)。

鄭長(zhǎng)盛醋坊

縣城南外“鄭長(zhǎng)盛醋坊”，始建于清季光緒年間。下傳至鄭益齋，經(jīng)營(yíng)有方，是其鼎盛時(shí)期。醋坊有木槽6架，年產(chǎn)醋60噸以上。約在1921年（民國(guó)十年）前后，鄭長(zhǎng)盛的罐裝醋被推薦參加成都勸業(yè)場(chǎng)展賽。為了參展出名，特制木質(zhì)醋塔作裝潢，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)牌（目睹者說(shuō)獎(jiǎng)牌大小似銅元）。此后即印制金牌商標(biāo)貼在醋罐醋簍上?！班嶉L(zhǎng)盛醋坊”生產(chǎn)的醋分甲、乙、丙、丁、戊5個(gè)等級(jí)，門前掛的木牌上豎寫甲等醋、乙等醋、丙等醋、丁等醋、戊等醋。有人風(fēng)趣地橫讀：“甲乙丙丁戊，等等等等等，醋醋醋醋醋”流傳至今，老年人尚能記憶。鄭益齋之子鄭毓生繼承父業(yè)直到建國(guó)后。1952年在“三反”、“五反”運(yùn)動(dòng)中受審被捕而停業(yè)。

田福順醋坊倒閉后，肖澤根的“崇新長(zhǎng)”醋莊獨(dú)魁諸家，所產(chǎn)之醋品質(zhì)優(yōu)良，多次獲獎(jiǎng)，“小笆簍醋”馳名縣內(nèi)外。一般是一至十斤裝。人們視其為饋親贈(zèng)友的上選禮品。其次是鄭毓生的“鄭長(zhǎng)盛醋房”，以大型包裝著稱。行銷東河、廣元、蒼溪一帶。再次是宋長(zhǎng)明開(kāi)設(shè)的“明生永”醋坊，銷重慶、順慶（今南充）一帶。據(jù)1945年（民國(guó)三十四年）閬中縣政府《關(guān)于農(nóng)林、水利、工業(yè)、商業(yè)、合作、交通機(jī)構(gòu)組織概說(shuō)業(yè)務(wù)實(shí)施辦法規(guī)程》資料記載：“保寧醋產(chǎn)量民國(guó)二十九年度（1940年）四十萬(wàn)斤，三十年度四十萬(wàn)零八百斤，三十一年度四十萬(wàn)零一千二百四十斤，三十二年度四十萬(wàn)零五千斤，三十三年度四十萬(wàn)零八千斤。”五年年產(chǎn)量均在200噸以上。

清初至民國(guó)三百多年間，保寧醋盛名不衰。索氏子孫世代承襲、教徒，又歷經(jīng)高手不斷探索改進(jìn)，產(chǎn)品愈釀?dòng)?。諺云：“合川醬油保寧醋，豐都出的豆腐乳”、“來(lái)到閬中不買醋，等于跑趟冤枉路”。由此可見(jiàn)保寧醋品質(zhì)之好，聲譽(yù)之高。民國(guó)時(shí)期保寧醋獲國(guó)際金質(zhì)獎(jiǎng)后，多次蟬聯(lián)四川省金、銀質(zhì)獎(jiǎng)。1936年（民國(guó)二十五年）12月，《四川月報(bào)》載：四川省政府把它列為閬中八大特產(chǎn)之冠。

新中國(guó)建立后，昔日的醋工在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，于1953年組建了保寧醋釀造合作社（組），1958年更名“五一”醋廠；1958年更名“閬中保寧醋總廠；1994年9月組建為“四川保寧醋有限公司”。經(jīng)過(guò)四十多年的建設(shè)，公司職工把保寧醋釀制的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)有機(jī)的結(jié)合，不斷探索、實(shí)踐、改良，憑借古松華井優(yōu)質(zhì)礦泉水資源，使產(chǎn)品質(zhì)量益高，更具傳統(tǒng)的地方特色。1982年獲部、省雙優(yōu)；1988年參加中國(guó)首屆食品博覽會(huì)，專家們?cè)u(píng)價(jià)“保寧醋原料考究，工藝獨(dú)特，質(zhì)優(yōu)味美，壓倒群芳”，榮獲金獎(jiǎng)；1984年北京大學(xué)楊辛教授品嘗后揮筆題詞：“不是醇酒，勝似醇酒，異香保寧獨(dú)有”。1985年保寧醋進(jìn)入中南海，當(dāng)時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的李鵬、田紀(jì)云等領(lǐng)導(dǎo)人品嘗后，囑國(guó)家機(jī)關(guān)事務(wù)管理局寫信說(shuō)：“保寧醋醇香可口，既是調(diào)料，又是良藥，不愧為歷代名產(chǎn)，名不虛傳”。1992年保寧醋又以健身抑癌之獨(dú)特功能榮獲中國(guó)醫(yī)療保健精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；同年9月再獲首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)；10月，四川消費(fèi)者協(xié)會(huì)在喜愛(ài)商品評(píng)選活動(dòng)中，榮獲最喜愛(ài)商品稱號(hào)；1994年在蒙古人民共和國(guó)參展又獲國(guó)際金獎(jiǎng)。自1972年以來(lái)，保寧醋隨川菜配套出口，國(guó)內(nèi)供應(yīng)20余省、市、自治區(qū)。保寧醋年產(chǎn)已達(dá)7000噸，但仍求大于供。

目前，保寧醋有限公司繼續(xù)堅(jiān)持改革開(kāi)放，依靠科技進(jìn)步，采用先進(jìn)技術(shù)，提高機(jī)械化作業(yè)水平，建立封閉式生產(chǎn)流程，加快保寧醋高質(zhì)生產(chǎn)步伐，向年產(chǎn)萬(wàn)噸的目標(biāo)奮進(jìn)，以求滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求。

相關(guān)的民謠

四川、重慶兩地還流行著這樣的民謠：“中壩醬油閬州醋、劍閣的拐杖經(jīng)得拄……”

市場(chǎng)份額

隨著7月22日該公司新建的萬(wàn)噸固態(tài)發(fā)酵車間竣工投產(chǎn)，持續(xù)近1年時(shí)間的保寧醋缺貨局面已得到大幅度緩解。到10月底，保寧醋銷售額已突破億元大關(guān)，其中僅9月份的銷售額就達(dá)到1500多萬(wàn)元，創(chuàng)保寧醋公司單月銷售歷史最高紀(jì)錄。

保寧醋公司堅(jiān)持“以高質(zhì)量鑄造大品牌”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)思路，始終保持嚴(yán)格的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理體系。據(jù)悉，保寧醋傳統(tǒng)釀造及生產(chǎn)過(guò)程多達(dá)42道工序，主要包括制曲、煮頭、發(fā)酵、淋醋、熬醋、灌裝六大部分。僅發(fā)酵這一道工序至少需要30天才能完成，而要完成整個(gè)工藝流程最快也要40天左右。正因?yàn)橛羞^(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量，使得保寧醋系列產(chǎn)品銷售市場(chǎng)得到急劇擴(kuò)張，目前，保寧醋公司在全國(guó)各大中城市設(shè)有36個(gè)辦事處。其中，云南、貴州、廣東、廣西、陜西、青海、西藏和新疆等8個(gè)省、區(qū)市場(chǎng)銷售額就達(dá)到了5000萬(wàn)元。

榮譽(yù)認(rèn)證

獲得獎(jiǎng)項(xiàng)

1915年獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1921年獲四川省第二次勸業(yè)會(huì)銀獎(jiǎng)

1982年起多次獲部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)

1992年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1992年獲四川省巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)

1993年獲四川省名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1994年獲蒙古國(guó)烏蘭巴托國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1995年獲四川省工業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1996年獲中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)推薦產(chǎn)品

稱號(hào)

1997年獲全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品稱號(hào)

1998年“保寧牌”系列產(chǎn)品被中國(guó)保健科技學(xué)會(huì)列為中國(guó)城市居民購(gòu)買量最大

1999年獲四川名牌產(chǎn)品稱號(hào)

1999年公司被評(píng)為四川省旅游商品重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)

2000年獲21世紀(jì)綠色消費(fèi)品展覽會(huì)金獎(jiǎng)

2000年公司被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中華老字號(hào)”企業(yè)

2000年被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品

2002年被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國(guó)家免檢產(chǎn)品稱號(hào)

2003年獲中國(guó)名牌稱號(hào)

歷史起源

起源

保寧醋史載起源于1618年，時(shí)值明末清初，戰(zhàn)亂頻繁，一祖籍湖南、身懷釀醋絕技的宮庭落魄醋師索義廷逃難擇居閬中，與妻兒棲身在城北過(guò)街樓旁的一間草屋內(nèi)。他見(jiàn)閬中醋業(yè)興旺，便開(kāi)設(shè)醋房大顯身手，創(chuàng)新采用白叩、砂仁、杜仲、當(dāng)歸、五味、薄荷等三十二味中藥制曲，以閬中特有的優(yōu)質(zhì)麥麩、大米為原料，取蟠龍山古松花井泉釀制麩醋，其醋特佳，聲名遠(yuǎn)播，并以產(chǎn)地命名為保寧醋，清乾隆年間，索氏醋業(yè)生意興隆，索氏第五代孫索紹武出銀三百八十兩在城南外下柵口上街購(gòu)屋十間發(fā)展醋業(yè)，規(guī)范了保寧醋的藥曲配方和釀造工藝，并訂立家規(guī)，其配方傳男不傳女。謀求發(fā)展。他用石椿木棒豎起“索永順”醋房的通天招牌吸引碼頭客商，名聲大振。民國(guó)初年，下柵口上街醋業(yè)紅火“甲乙丙丁戌，等等等等等，醋醋醋醋醋”之類獨(dú)特的標(biāo)價(jià)招牌隨處可見(jiàn)，此街也因此得名為“醋房街”沿用至今。《閬中縣志》稱“制醋者必在城南傍江一帶，它處則不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬為上，故有“冬水高醋”之名。民國(guó)二十五年（公元1936年）《四川日?qǐng)?bào)》載文，將保寧醋確定為閬中八大土特產(chǎn)品之冠。

清末民初，保寧醋有干醋、水醋之分。一九一五年保寧醋被推薦到為慶祝巴拿馬運(yùn)河鑿?fù)ǘe辦的“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上展評(píng)，其因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，久存不腐，回味綿長(zhǎng)的風(fēng)味特色奪得金獎(jiǎng)，從此蜚聲海外。1921年保寧醋獲四川省第二屆勸業(yè)會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，其大小與當(dāng)時(shí)的“雙飄帶”銅元差不多，甚是貴重；1927年保寧醋榮獲成都花會(huì)金獎(jiǎng)……有人將保寧瓶裝醋置于陰涼處，一年貼一標(biāo)簽，十多年后開(kāi)瓶檢驗(yàn)，仍異香脈脈，味美如初。自此，保寧醋以麩醋、藥醋之特色獨(dú)秀一枝，在云貴川及陜甘地區(qū)名聲大振，因具有調(diào)味滅菌、祛病益身、久存不腐、永保安寧的神奇功效，創(chuàng)出了歷史彌珍的字號(hào)而名揚(yáng)中華醋苑，跨入中國(guó)四大名醋之列。

歷史

在中國(guó)四大名醋中，四川閬中保寧醋堪稱一絕。我國(guó)制醋始于周代，當(dāng)時(shí)的醋被稱為“醯”。據(jù)《周禮·天宮》載，周朝庭中的“醯人”，便是皇室專司制醋的職官。閬中系國(guó)家歷史文化名城，中國(guó)四大古城之一，自古便是川北重鎮(zhèn)，商賈云集，四面環(huán)山，三面繞水，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境鑄就了醋城閬中的千古美名。閬中釀醋始于周，興于秦漢，盛于唐，按歷史地位及酒醋同源規(guī)律推斷，閬中釀醋已有兩千三百多年的悠久歷史。周武王時(shí)以其宗姬封于巴，爵之以子，后為巴子國(guó)后朝國(guó)都?！度A陽(yáng)國(guó)志·巴志》云：“七國(guó)稱王，巴亦稱王”。巴國(guó)氣候溫和，山水奇秀，物產(chǎn)豐饒，王室烹調(diào)沿襲周皇族，醋必不可少，而巴人又以善釀著稱?！短接[》引《郡國(guó)志》曰：“南山峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)村酒也”?！端?jīng)注·江水》亦謂“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀”。秦滅巴置縣兩千三百多年來(lái)，歷代郡、州、軍、府、道治多設(shè)于閬中。五代唐天成四年（公元929年）設(shè)保寧軍治，意指保衛(wèi)安寧；元、明、清至民國(guó)初均為保寧府治所。唐代閬中“丁缸醋”作坊已星羅棋布；宋代大詩(shī)人陸游曾在閬中留下“閬州齋釀絕芳醇”的名句。

其他信息

食醋小藥方

一、[醋泡黃豆]——調(diào)節(jié)血脂療效好將生黃豆洗凈后晾干，與保寧醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個(gè)月左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開(kāi)水稀釋后空腹服用。

二、[醋泡雞蛋]——醋蛋養(yǎng)生效果好

取180毫升保寧醋裝入大口瓶中，然后將1個(gè)洗凈的生雞蛋放入內(nèi)浸泡。把經(jīng)過(guò)1周，蛋殼被軟化，只剩一層薄皮。挑開(kāi)薄皮，把蛋清、蛋黃與保寧醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開(kāi)水調(diào)勻可服用。早晨空腹服下，每日1次。1個(gè)醋蛋分7天服完，30~45天為1個(gè)療程。醋蛋可防治動(dòng)脈硬化，腦血栓，高血壓，心肌梗塞，骨質(zhì)增生，糖尿病，風(fēng)濕病和失眠等癥。

三、[醋用小貼士]1、失眠—失眠患者睡前倒杯涼開(kāi)水，再加入1匙醋，喝下后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)岜幋状甏昴_心，也會(huì)使你容易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。

2、扭傷—調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的保寧醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開(kāi)，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對(duì)骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻炎—將約5毫升的保寧醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。4、腳麻—把1升保寧醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。

5、燙傷—根據(jù)酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對(duì)石灰燙傷有良好的療效?；蛘咴跔C傷處敷上在醋里浸過(guò)的紗布，也可見(jiàn)效。

6、止咳—將大蒜在保寧醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。

7、降壓—用500克帶衣花生米在保寧醋中浸泡7天以上每天攪動(dòng)一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動(dòng)脈硬化。

8、美容—將250克薏仁，浸于500毫升保寧醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。9、治胃炎—生姜100克洗凈切成細(xì)絲，放在250毫升保寧醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。

10、暈車—對(duì)易暈車暈船者，出發(fā)前喝上一杯加保寧醋的溫開(kāi)水，會(huì)使你舒心良久。

11、解乏—旅途疲勞時(shí)，在洗澡水中略加點(diǎn)保寧醋，能使你的皮膚光潤(rùn)，肌肉放松，消疲解乏。

12、止血—用棉花蘸保寧醋塞住鼻孔，可止鼻血。

13、防流感—“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預(yù)防感冒；用保寧醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。

14、治關(guān)節(jié)炎—用保寧醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。

15、治腮腺炎—用保寧醋加入石灰少許調(diào)勻涂患處，可治腮腺炎。

16、治皮炎—用保寧醋一日三次涂患處，治療神經(jīng)性皮炎。

17、消腫—碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫?zé)岬谋幋淄炕继幰蝗杖蜗[散瘀。

食醋妙用

1、新買瓷器餐具和飲杯，放入10%的醋水中煮兩小時(shí)，可除去鉛、鋁對(duì)人體危害。

2、用后的食具，可用1%食醋液消毒，防止肝炎病毒、痢疾、傷寒、腸炎消化道疾病。

3、醋煮花生米、黃豆，有降脂降血壓作用。

4、乘車船先喝一杯加醋溫開(kāi)水，可防暈車。

5、洗澡水中加點(diǎn)醋，可潔凈光潤(rùn)皮膚，放松肌肉，身子舒坦。

6、火燙輕傷，用醋洗患處，止痛防起泡。

7、鞋油里放幾滴醋，皮鞋擦得更亮。

8、衣服染上果汁，先用醋搓擦，后水洗除凈。

9、鼻孔出血，可用棉花蘸醋塞止。

10、蝦、蟹、海蜇等，在烹前用1%－2%醋液浸一小時(shí)，防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

11、洗后的蘑菇在加少量醋里浸泡，防止變黑。

12、蔫了的青菜，在放有醋的水里泡一小時(shí)可漸回青。

13、酒醉后飲半杯醋能解酒。

選購(gòu)要訣

食醋是一種常用的酸味調(diào)料，其中以醋酸的含量為最多，占總酸量的90%左右，其他酸味成分是乳酸、琥珀酸、葡萄酸，此外還含有少量的糖分，糊精、氨基酸酯類，甘油，酒精和食鹽等。食醋中水的含量占總量90%以上。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)酸味純正柔和，稍有甜口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色，液體透明澄清。

食醋能解腥提鮮，促進(jìn)食欲，并可保持食物中的維生素C、B1、B2等。食醋中不允許含有游離的無(wú)機(jī)酸，不應(yīng)與金屬容器接觸，食醋中含鉛量每千克不得超過(guò)一毫克，每千克含砷不得超過(guò)0.5毫克，含黃曲霉每千克不得超過(guò)5微克。

食醋的選購(gòu)

選購(gòu)食醋時(shí)應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色，食醋有紅、白兩種醋，優(yōu)質(zhì)醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。二是聞香味，優(yōu)質(zhì)醋酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。三是嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無(wú)刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無(wú)其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象，散裝的1個(gè)月不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

真?zhèn)蔚蔫b別

真醋的顏色為棕紅色或深褐色呈現(xiàn)紫色或無(wú)色透明，有光澤，有熏香，酸味柔和，稍帶甜味，不澀，回味綿長(zhǎng)，濃度適當(dāng)。假醋多用工業(yè)冰醋酸兌水制成，顏色淺淡，發(fā)烏，開(kāi)瓶酸氣沖眼睛，無(wú)香味，口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有懸浮物。