蘆花雞也是唐山的一道傳統(tǒng)名菜，選用的是每年秋末冬初蘆花紛飛季節(jié)養(yǎng)肥的老母雞，將之洗凈去毛，以料酒、味精、蔥姜絲浸腌，經過腌制后的母雞入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗凈，修削整齊，以火腿、蔥姜末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮艷，美觀大方，肉質脆嫩，鮮美醇厚，風味獨特。唐山蘆花雞是唐山的一道地道美食，更有“去唐山不能不吃蘆花雞”一說，可見蘆花雞在唐山是多么受歡迎的一道美味佳肴，頗受當?shù)鼐用窦案鞯芈每偷南矏邸?/p>

蘆花雞固然美味可口，但其來歷卻伴有澀澀的辛酸。相傳年齡戰(zhàn)國時期，有一個富戶閔員外，生了一個兒子名喚子千。子千的母親不久就過世了，閔員外續(xù)娶嚴氏，又生了一個兒子取名子萬。嚴氏喜愛自己的親生兒子，對子千暗中百般的虐待，家中嬸仆都知道子千可憐，只有閔員外一人被瞞在鼓里。

幾年過去了，子千、子萬也長大了。這一天，閔員外宴請賓客，賓客們都熱衣裘袍，冒冷而來，家人們奔前忙后，酒宴預備得十分豐盛，閔員外也命兩個兒子穿著整潔，一起接待客人。當上了一盤炸雞腿后，眾賓客個個贊好，閔員外十分興奮，不斷勸酒，子萬也落落大方，紅潤的臉上堆滿喜意，只有子千神態(tài)尷尬，雙手抱肩，哆哆嗦嗦，大失體面。閔員外心中十分惱火。賓客告退后，閔員外心中一股惡氣發(fā)作出來，他把子千喚到眼前，痛罵子千是個沒出息的逆子，子千被罵得心驚膽戰(zhàn)，唯唯喏喏，不敢開口。見到兒子這個窩囊樣，閔員外心中的氣更是不打一處來，順手拿起一根鞭子，對準子千就抽過去。鞭子到處，只看見蘆花紛飛，員外吃了一驚，走過去一看，原來子千的棉衣里塞的不是松軟熱和的棉花，而是難以御冷的蘆花。閔員外這才明白酒席中兒子的哆嗦是有原因的。閔員外怒氣沖沖，要休掉嚴氏，子千卻是個孝敬的孩子，不忍父親年老無伴，就跪在地上苦苦請求父親不要休妻，父子二人抱頭大哭。家人收拾殘席，發(fā)現(xiàn)那美味的雞腿上竟沾滿了蘆花。固然蘆花既不能食用，又代表了一段辛酸的故事，但它卻使得菜肴更加美觀，于是便將此菜定名為蘆花雞，一直沿傳至今。