基本介紹

法國(guó)藍(lán)龍蝦常見(jiàn)于法國(guó)布列塔尼出產(chǎn)的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍(lán)，又名布列塔尼龍蝦。

形態(tài)及特征

法國(guó)藍(lán)龍蝦的成長(zhǎng)期較慢，平均要7年時(shí)間、蛻殼30至35 次，才能長(zhǎng)成至12英寸、兩磅重的大小，生長(zhǎng)速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，法國(guó)藍(lán)龍蝦的年紀(jì)對(duì)肉質(zhì)沒(méi)有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。

制作方法

烹調(diào)法國(guó)藍(lán)龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來(lái)保存鮮味。一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成，煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會(huì)滲入蝦肉，令龍蝦熟過(guò)頭。煮好后也要馬上食用，放涼了肉質(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)為干硬，喪失美妙的口感。為了要將法國(guó)藍(lán)龍蝦的鮮味帶出，侍應(yīng)生通常都會(huì)在客人吃過(guò)頭盤后才通知廚師開始制作，以保證法國(guó)藍(lán)龍蝦的原汁原味。