基本介紹

鰣（學名：Tenualosa reevesii）是鯡科、鰣屬的一種魚類。體長為體高的2.60～3.06倍，為頭長的3.25～3.56倍，頭長為吻長的4.03～4.28倍，為眼徑的4.29～4.75倍，為眼間隔的4.46～4.75倍。體背部綠色。體側和腹部銀白色。幼魚期體側有斑點。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鰭淡黃色，且背、尾鰭邊緣灰黑色。

鰣平時棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長。分布于中國（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺灣省）和越南。

生長與分布

棲息環(huán)境

鰣平時棲息于海水中，春末夏初溯河作生殖洄游；幼魚在江湖內生長，一般長到150毫米左右入海，在海中發(fā)育成長。

分布范圍

分布：中國（福建、江西、海南、浙江、廣東、香港、澳門、臺灣?。┖驮侥稀Ｔ谥袊植加诓澈?、黃海、東海、南海近海域，淡水中以錢塘江與長江產量最多

不確定：韓國、朝鮮、泰國。

鰣魚長什么樣子

鰣魚體長橢圓形，長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，后端達于眼后緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭后為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

生活習性

鰣為暖水性中上層海洋魚類，以浮游生物為餌料，其中又以橈足類、蝦類和硅藻為主。在生活的各階段食性稍有不同，降海前的幼體以淡水浮游生物為食；降海后的幼鰣以海洋橈足類和硅藻為食；成年鰣以海產橈足類和硅藻為主。攝食強度隨著向河口移動而逐漸減弱。如中國溫州捕獲的鰣魚胃飽滿度在3級以上，而舟山捕獲的鰣魚多半處于空胃狀態(tài)。溯河進入淡水后，一般不攝食。產卵后有少數(shù)親魚又開始攝食。性腺是在洄游過程中逐漸發(fā)育的。

鰣在海洋中生活2～3年后，溯河到淡水中繁殖。仔魚長到8.5厘米左右，約在11月以后降海育肥。溯河洄游的生殖群體年齡為3～7齡組，其中以4、5齡組居多，分三支進入珠江、長江、錢塘江進行繁殖。進入珠江的鰣魚，漁汛期最早。在每年的4月上旬即溯河洄游進珠江口，經西江，最后進入黔江。在廣東肇慶至廣西黔江處產卵。進入長江口的鰣魚，于每年4月下旬到達長江口，又分2支上溯。一支上溯至都陽湖及贛江處產卵；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的長沙至株洲和宜昌以下的長江干流處產卵。進入錢塘江的鰣魚，一般在5月中旬，然后上溯至富春江產卵。鰣溯河、降海洄游常與鹽度、透明度、水溫、流速等環(huán)境因子有密切關系。在溯河洄游中，常結成大群。

鰣魚的的養(yǎng)殖技術

養(yǎng)殖準備

由于鰣魚對水質以及其他的一些生活環(huán)境的要求都比較高，所以在養(yǎng)殖前我們就需要做好充分的準備，這樣才能保全鰣魚的生長。首先我們需要選擇靠近水源的地方修建好魚池，池塘的面積控制在五畝左右，其次就是水源的水質要有保障，無污染。然后要準備好增氧劑或者是供氧機，這樣可以增加魚池中的氧氣含量，讓鰣魚更快的適應環(huán)境。還有就是需要用生石灰、漂白粉等進行消毒殺菌，最后往水池中倒入適量生物餌料，等一周之后可往魚池中放入大小不一的魚苗十條進行試水，無異常即可進行魚苗放養(yǎng)。

魚苗放養(yǎng)

魚池中的水深最好是一米五左右，放養(yǎng)時的溫度最好是在二十二到三十二度左右，并且在水中加入適量的供氧劑，每畝大概可以放養(yǎng)一千五百條左右，那么五畝魚池至少是需要七千條魚苗，由于鰣魚對水質的要求很高，所以我們要在水中放入少量的大頭魚或其他的魚類，這樣可以在一定程度上調節(jié)水質，同時還可以給鰣魚提供一定的食物。

飼養(yǎng)管理

鰣魚它是一種雜食性魚類，但主要是以植物飼料喂食，其次就是水中的浮游生物以及一些小魚小蝦之類的，所以我們在魚池中可以種植一些菱角和蓮藕，這樣既可以起到凈化水質的作用，還可以給它們提供食物，同時也可以在水池中放入一些小魚小蝦，這樣可以促進鰣魚的生長。還有就是在飼養(yǎng)的時候要注意，鰣魚它采食也是分階段性的，春季的時候我們要投放大量的飼料，因為它在這段時間的食欲很大，需要不斷的補充食物，在夏季的時候就需要慢慢的減少，然后到了秋天它就只需要在白天投放飼料了，而冬天基本上就不需要很多的飼料了，因為它只在中午的時候采食，而且冬天也不能吃太多，容易積食。

魚病防治

鰣魚主要的病蟲害就是爛鰓病、寄生蟲等，爛鰓病是肉眼可見的，我們在平時的飼養(yǎng)過程中要仔細的觀察鰣魚的魚鰓是否變白或者腐爛，我們可以用漂白粉以及二氧化氯進行潑灑。而寄生蟲主要是以車輪蟲為主，它寄生在魚的皮膚或魚的鰓部，可以使用硫酸銅和磷酸亞鐵合劑進行防治。

繁殖方式

鰣魚屬洄游性魚類，在固定時間段溯河產卵。據(jù)說鰣魚的“鰣”字，就是因其定時入江而得名。守時，也是鰣魚的優(yōu)良品格之一。鰣魚平時生活在海里，為了繁衍后代，在每年的2月下旬至3月初，它們會成群結隊從海洋溯河洄游。鰣魚產卵的水溫很重要，必須等到5-7月份，它們才在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段產卵，此時的水溫大約能達到28℃左右，它們產卵時間一般選擇在傍晚或清晨。

親魚產卵后還會游回到海中。小魚們就先留下，進入長江支流或湖泊中覓食成長，直到9-10月，小魚稍微長大一點才游入大海。鰣魚在長江產卵的水域相對集中于鄱陽湖及贛江一帶，也有少數(shù)鰣魚會逆水而上到洞庭湖然后入湘江產卵，只有極少數(shù)可以到達宜昌附近產卵。鰣魚也可以算是比較晚成熟的魚，一般性成熟魚齡要在3歲以上。

價值及其他

保護級別

列入《世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shù)據(jù)缺乏（DD）。1988年，列入《中國瀕危動物紅皮書》——Ⅰ級野生保護。

種群現(xiàn)狀

在長江口下游常年產量為50萬千克左右，1974年曾高產達157.5萬千克。以后由于污水及水利工程（攔江筑壩）興建，產卵場嚴重破壞，又加超強度的捕撈親魚和幼魚，其資源量嚴重衰退，至1985年僅有3萬千克。為了保護鰣魚的資源，中國相繼開展了鰣魚人工授精、卵孵化及仔魚培育的研究，有關部門還提出從1987年3月起對長江鰣魚的短期（3年）禁捕規(guī)劃。3年禁捕鰣魚工作已取得一定成就，但長江鰣魚資源瀕臨枯竭的現(xiàn)狀仍無明顯改變。

瀕危原因

鰣趨于滅絕的主要原因，是因為長江水體污染日趨嚴重，加上捕撈強度過大、尤其是對幼鰣魚的過度捕撈，均造成了鰣魚趨于滅絕。

保護措施

長江八里江水域是位于鄱陽湖口至安徽宿松的一段水域，這一江段具有發(fā)育良好的沙洲和江汊，魚類資源及水草比較豐富，又有鄱陽湖與之相通，因此在這里建立鰣魚保護通道具有重要的意義。

鰣魚的營養(yǎng)價值和功效

鰣魚的營養(yǎng)價值

鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈。每100克鰣魚中含有水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克，鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。

1、鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;

2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

3、鰣魚鱗有清熱解毒的功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

鰣魚的功效與作用

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，具有溫中開胃的功效，能補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。民間驗方有用鰣魚蒸出的油涂水火燙傷，療效甚佳。

鰣魚的做法

1、清蒸鰣魚

材料：鰣魚1條、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)冬菇25克、豬肥肉25克、火腿15克，香菜、大蔥、生姜、食用油、料酒、味精、食鹽、花椒、清湯適量。

做法：

(1)將鰣魚清理干凈后放入沸水中焯一下，撈出控水;

(2)將玉蘭片、冬菇、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細絲，香菜洗凈、切末;

(3)先將鰣魚擺在盤中，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出，揀去花椒;

(4)倒出少許湯汁于另一鍋中，上火燒開，加入味精，調好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末即成。

2、紅燒鰣魚

材料：鰣魚600克、水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、豬板油70克，食用油、大蔥、生姜、醬油、白糖、料酒、味精、食鹽各適量。

做法：

(1)將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗凈后放入油鍋中煎至兩面金黃;

(2)冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁;

(3)油鍋燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚;

(4)倒入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開，再轉小火燜15分鐘，收濃汁即成。

3、火腿蒸鰣魚

材料：鰣魚1條、火腿適量，生姜、料酒、小蔥、植物油各適量。

做法：

(1)將鰣魚處理干凈，用火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分鐘;

(2)鰣魚加姜絲、火腿絲擺盤上鍋蒸，蒸至魚眼發(fā)白突起即可;

(3)爆香火腿絲、加入水、火腿汁調味將調味汁澆到蒸好的鰣魚身上;

(4)撒上蔥花即可。