菜品起源

擔(dān)仔面是一種發(fā)源于臺(tái)南地區(qū)的小吃，其全名亦可稱為度小月?lián)忻?。在臺(tái)灣已有百年歷史淵源，其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭，而且還有加上香醇不膩、長(zhǎng)時(shí)間熬煮的肉燥，在臺(tái)灣非常的受歡迎。其發(fā)源時(shí)間可能為清朝時(shí)期，由于臺(tái)南臨海，故許多人家以捕魚(yú)為業(yè)，但是臺(tái)南夏季七、八月份時(shí)常有臺(tái)風(fēng)侵?jǐn)_，風(fēng)雨加交導(dǎo)致不易出海捕魚(yú)，生計(jì)頓時(shí)艱困，故稱臺(tái)風(fēng)來(lái)襲頻繁、生計(jì)維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無(wú)法出海捕魚(yú)時(shí)候，就改賣面食以維持生計(jì)、度過(guò)小月，而后漸漸產(chǎn)生「度小月?lián)忻妗惯@道美食。

制作方法

以蝦頭熬煮而成的擔(dān)仔面湯底在熱水中燙熟面條及豆芽菜，需上下左右不停搖動(dòng)憑手感決定面條熟度后撈起置于碗中，.淋上適量肉末，.加入蝦頭湯底，加入適量蝦仁，淋上少許黑醋，少許蒜泥后即可。擔(dān)仔面成品及小菜：鹵蛋、鹵貢丸

主要特點(diǎn)

擔(dān)仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其實(shí)是鹵肉的一種，當(dāng)前成為了臺(tái)灣南部的一種經(jīng)典小吃。臺(tái)灣的鹵味、特別是鹵肉，是揚(yáng)名海外的，肉臊是臺(tái)灣的當(dāng)?shù)胤窖?，意思是剁碎或切碎的肉，用較甜的鹵汁鹵過(guò)，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是擔(dān)仔面了。特色：特點(diǎn)便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照當(dāng)前的做法，擔(dān)仔面里面一般會(huì)加一只蝦進(jìn)去，而肉臊是用鹵肉來(lái)爆炒而來(lái)。 原料：肉臊(純瘦肉的鹵肉)，蒜，油面．值得注意的是，擔(dān)仔面的面又不是一般的面條，而是一種叫做“油面”的面條，這種圓形的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。

營(yíng)養(yǎng)分析

瘦肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。