基本介紹

越王勾踐夫婦入?yún)菫榕?dāng)時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。

食用價值

一壇霉菜梗撈完以后，剩下的便是那著名的霉莧菜梗鹵了。這種霉鹵千萬不可倒掉，寧紹人認(rèn)為將這種菜壇子重新洗干凈是很不合算的做法。他們都會把這種裝有霉菜鹵的壇子當(dāng)著寶貝似地放置起來，許多農(nóng)家的大門背后都貯有這么一個壇子，里面常年保存著這種菜鹵，隔年的菜鹵名曰“老鹵”。來年若還要做霉菜梗，老鹵就起著相當(dāng)于引子的作用，制作的霉菜梗味道會更好。

這種鹵液狀如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，聞之是一種不能言狀的異香。要不是其間還殘留些莧菜梗的枝須，沒有見過的人還真猜想不出這種妙不可言的液鹵是用什么制作而成的。傳統(tǒng)的臭豆腐就是放在這種天然的霉莧菜梗鹵中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老鹵的香味。

用霉莧菜這種“鹵”還可以漬出其他許多蔬菜來。若取用優(yōu)質(zhì)毛豆做成的細(xì)嫩的柯橋豆腐干拋入壇中，不用一天，便可取出食用。在這種鹵中漬過的豆腐干已經(jīng)非常酥軟，極易粉碎，故取出時要格外小心。來年開春，各種新上市的瓜果蔬菜，只要你喜歡，都可將其投入壇內(nèi)霉?jié)n。早上投入，傍晚取出蒸之而食，如霉冬瓜、霉南瓜、霉絲瓜……這些都是寧紹農(nóng)家春夏用餐時一道獨特的風(fēng)味菜。

制作方法

1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。

2、洗干凈，切成段。

3、將切好的菜梗，泡在水中，一整天。

4、待水中微微出現(xiàn)氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝干水分。

5、瀝干水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出現(xiàn)白色泡沫，就成了。

6、撈出霉好的菜梗，放盤子中，加上適量香油后，上鍋蒸熟即可。