基本介紹

干挑面，浙江省湖州市長(zhǎng)興縣著名的面食，起源于長(zhǎng)興，后流傳于湖州地區(qū)，干濕適中的來(lái)自于糧食內(nèi)部的香味被透析出來(lái)。伴之于新鮮豬油的動(dòng)物肉香，以及店家傳統(tǒng)自做的辣佐料、本地出產(chǎn)的香細(xì)蔥，傳統(tǒng)大豆醬油和味粉，烹制出無(wú)以筆底言傳的香味，向走近店家的客人直撲而來(lái)。幾乎品嘗過(guò)的人都會(huì)戀戀不忘，以至每天店內(nèi)盈客滿屋，門前車水馬龍。一位走遍天下的食客不無(wú)感嘆地說(shuō)，長(zhǎng)興干挑面真的非常神奇，是讓人無(wú)法拒絕的誘惑。

菜品特色

如果說(shuō)，干挑面蘊(yùn)含了故鄉(xiāng)情，你會(huì)覺(jué)得這話太牛逼了。但據(jù)我觀察，所有離開(kāi)長(zhǎng)興去外地乃至求學(xué)留洋的人，一回到這塊土地，身邊的微風(fēng)輕輕吹來(lái)故鄉(xiāng)泥土的芬芳，雙眼會(huì)有神奇亮光的芒線出來(lái)，鼻塞情況會(huì)大有好轉(zhuǎn)，所有的街道模樣與空氣中散發(fā)的食物與農(nóng)作物氣味，一并療理著你的身心脈絡(luò)，為你抹去創(chuàng)痕，讓你找回故鄉(xiāng)的喜悅，心靈得到很好的軟著落。當(dāng)你一覺(jué)醒來(lái)，便一下子會(huì)想起長(zhǎng)興干挑面，這所謂的長(zhǎng)興干挑面，就是盛行于長(zhǎng)興，聲名遠(yuǎn)播于水鄉(xiāng)江南方圓上百公里土地上的一種類似早餐的地方風(fēng)味小吃。

制作方法

材料準(zhǔn)備

主料，濕面。

調(diào)料，豬油、鹽、味精或雞精、醬油、醋，蔥花。

配菜，咸菜，千張包，荷包蛋。

制作方法

干挑面，顧名思義就是一是要“干”，沒(méi)有湯，僅只是少量的油汁，夠面條潤(rùn)滑就可以。二是要“挑”，就是將面條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在面條上。三是必須好的“面條”原料，長(zhǎng)興的面條細(xì)而棱形，不寬不粗。除以上三項(xiàng)外，重要的就是煮面工藝了，這也很關(guān)鍵，有好原料而敗于工藝中的面條在如今早餐市場(chǎng)上數(shù)不勝數(shù)。長(zhǎng)興干挑面則是先將水煮開(kāi)，然后將生面條放入，稍用筷勻拌，合上鍋蓋，水沸則揭蓋，再用筷子稍作勻拌，當(dāng)面條浮在沸水中，迅將面條用濾水的勺子撈起，盡可能把水濾干，然后放在備好汁料蔥花的碗里，汁料當(dāng)然是用新鮮（辣）豬油或新熬（辣）植物油，放入好的醬油，味精。很多人喜歡在干挑面的上面放上一只新鮮制成的荷包蛋，真的好美滿哦。