基本介紹

吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，熱制冷食，原汁原味；吳川紅燒五香湯狗肉，熱制熱食，湯肉同吃，香味濃郁，口齒留香。

食用價(jià)值

狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》有記載：“狗肉，壯陽(yáng)道，暖腰膝，填精髓?！泵耖g也有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”，“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗話。可見(jiàn)狗肉具有補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽(yáng)等功效。

制作方法

選廿斤左右的嫩土狗，放血去毛開(kāi)膛后剔骨，斬成幾大塊后放進(jìn)開(kāi)水中焯一下，撈起晾干，抹上老抽等，再放進(jìn)沸油中炸，直至狗皮微黃，取出后連同骨頭一起放進(jìn)準(zhǔn)備好的料湯中熬。美食的關(guān)鍵在于湯的用料和火候及時(shí)間的掌握。所用的湯料有：白芷、小茴、橘皮、八角、當(dāng)歸、生姜、紹酒等。先用武火燒開(kāi)，再用文火慢熬，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬，要狗肉放進(jìn)嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時(shí)候用鐵勾勾起上架，再根據(jù)食客的需要而斬食。