分布

廣泛分布于太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等溫帶和熱帶近岸海區(qū)。我國(guó)沿海均產(chǎn)。

生物學(xué)特征

形態(tài)特征

鯔魚(yú)體較長(zhǎng)，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，體長(zhǎng)為體高的4.1一4.8倍，為頭長(zhǎng)的3.8一4.1倍。頭中等大小，兩側(cè)略隆起，背視寬扁，吻寬短。眼中大，圓形，位于頭的前半部。前后脂眼瞼發(fā)達(dá)，伸達(dá)瞳孔。鼻孔每側(cè)2個(gè)，位于眼前上方，前利，中央有一突起。兩頜具絨毛狀齒，單行排列。舌較大，圓形，位于口腔后部，不游離。鰓孔寬大，鰓耙細(xì)長(zhǎng)，鰓蓋膜不與峽部相連，前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無(wú)棘。鯔魚(yú) 鯔魚(yú) 假鰓發(fā)達(dá)。鱗大，體鱗為櫛鱗，頭部為圓鱗，除第一背鰭外，各鰭均有小圓鱗，第一背鰭基部?jī)蓚?cè)、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長(zhǎng)三角形腋鱗。側(cè)線不明顯，體側(cè)鱗片中央有一不開(kāi)口小管。兩背鰭短且相距遠(yuǎn)。第1背鰭有4根硬棘；第2背鰭較大，形同臀鰭，具1一2根硬棘；腹鰭腹位，具1硬棘5鰭條。尾鰭叉形，上葉稍長(zhǎng)于下葉。體腔大，腹膜黑色。胃管狀，幽門(mén)部特化球形肌胃。腸細(xì)長(zhǎng)，多彎曲，約為體長(zhǎng)的7倍。幽門(mén)盲囊大，2個(gè)。鰾大，壁薄。體青灰色，腹部顏色較淺，體側(cè)上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色，腹鰭基部有一黑色斑塊。由于體型細(xì)長(zhǎng)，呈棒棰型，沿海群眾又稱(chēng)其為"棰魚(yú)"。

目前, 市場(chǎng)上的鯔魚(yú), 條重750～1 000 g, 每千克價(jià)12～16元, 鯔魚(yú)是人民喜食的海味, 體延長(zhǎng), 前部近圓筒形, 后部側(cè)扁, 一般體長(zhǎng)20～40cm , 體重500～1500 g。全身被圓鱗, 眼大, 眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀, 生于上下頜的邊緣。背鰭2個(gè), 臀鰭有8根鰭條, 尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色, 腹部白色, 因肉細(xì)嫩, 味鮮美, 且魚(yú)卵可制魚(yú)子醬, 為名貴產(chǎn)品。

食性

鰭魚(yú)以鏟食泥表的周叢生物為生，餌料有矽藻、腐植質(zhì)、多毛類(lèi)和搖蚊幼蟲(chóng)等，也食小蝦和小型軟體動(dòng) 物。稚魚(yú)后 期主要攝食浮游動(dòng)物，進(jìn)入河口后，以泥表的腐植質(zhì)、矽藻和蘭藻等低等藻類(lèi)及小動(dòng)物為食，隨著生長(zhǎng)，腸明顯增長(zhǎng)，達(dá)體長(zhǎng)5 一 10 倍；胃趨發(fā)達(dá)，食性 也由動(dòng)物性轉(zhuǎn)為植物性。人工飼養(yǎng)時(shí)，可喂以熬皮、米糠、酒糟和糖糟等。幼魚(yú)攝食只在白天進(jìn)行。在越冬、生殖期間，鰍魚(yú)很少攝食，或停止攝食。

繁殖生長(zhǎng)

雄魚(yú)一般3一4齡、雌魚(yú)4 ~6 齡成熟。產(chǎn)卵群體中雄魚(yú)占優(yōu)勢(shì)，但個(gè)體較小。生殖期約在10-1月。產(chǎn)卵場(chǎng) 在外海。懷卵量為220 ~ 720萬(wàn)粒。卵浮性，球形，卵徑0·7-1毫米，油球1個(gè)，微黃色，油球徑0.28 ~0.4米。初孵仔魚(yú)全長(zhǎng) 2.4 毫米，春天到達(dá)沿岸的幼魚(yú)約 20-30毫 米。鰭魚(yú)生長(zhǎng)迅速，當(dāng)齡魚(yú)可長(zhǎng)達(dá)200毫米、0.25 公斤，2 齡約 為520- 350毫 米、0.5公斤，4-6齡為450-550 毫 米、1·2-2 公斤。在蘇聯(lián)曾發(fā)現(xiàn)過(guò)年齡高達(dá)16齡的 個(gè)體和體長(zhǎng)為750毫 米、重5~ 6 公斤甚至12公斤的鰭魚(yú)。

鯔魚(yú)的養(yǎng)殖

鯔魚(yú)的養(yǎng)殖方式

在我國(guó)北方沿海地區(qū)，利用池塘單獨(dú)精養(yǎng)鯔魚(yú)的數(shù)量并不多見(jiàn)，其原因是產(chǎn)量低而不穩(wěn)定，主要養(yǎng)殖方式是粗養(yǎng)和混養(yǎng)，人為地將鯔魚(yú)同相互有利的不同養(yǎng)殖品種，按一定數(shù)量搭配，在同一個(gè)池塘中進(jìn)行混養(yǎng)，形成相互利用，相互促進(jìn)，生態(tài)互補(bǔ)的生態(tài)環(huán)境，有效地提高單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。

混養(yǎng)品種搭配

目前鯔魚(yú)與其他養(yǎng)殖品種混養(yǎng)模式主要有鯔魚(yú)與對(duì)蝦貝類(lèi)混養(yǎng)，鯔魚(yú)與對(duì)蝦混養(yǎng)，鯔魚(yú)與海參混養(yǎng)，鯔魚(yú)與貝類(lèi)混養(yǎng)，鯔魚(yú)與梭子蟹混養(yǎng)，鯔魚(yú)與其他海水魚(yú)類(lèi)混養(yǎng)，在淡水養(yǎng)殖中還有很多通過(guò)馴化處理與四大家魚(yú)和南美白對(duì)蝦混養(yǎng)等。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐驗(yàn)證，采取以上混養(yǎng)模式，都可能取得了比較理想的效果，單位面積產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益也有不同程度的提高。在海水養(yǎng)殖中鯔魚(yú)與對(duì)蝦貝類(lèi)混養(yǎng)最為理想，其優(yōu)點(diǎn)是三者棲息在不同水層，養(yǎng)殖的貝類(lèi)棲息于軟泥表層，對(duì)蝦主要生活在水體的底層，鯔魚(yú)主要活動(dòng)于水體的中上層，互不侵占生活空間，充分提高了水體利用率。此外三者食性各有不同，能充分利用水中餌料，提高了餌料利用率，凈化水質(zhì)，減少病害發(fā)生。貝類(lèi)的濾食和鯔魚(yú)對(duì)池塘上層綠藻、藍(lán)藻和底層有機(jī)碎屑的大量攝取，又起到了清化水質(zhì)作用，改善池塘環(huán)境，減少病害的發(fā)生，有利于三者同生存。

養(yǎng)殖池塘條件

選擇養(yǎng)殖池塘必須根據(jù)不同混養(yǎng)品種的生活習(xí)性，選擇適宜于各混養(yǎng)品種生存的池塘條件，例如：鯔魚(yú)、對(duì)蝦、貝類(lèi)混養(yǎng)，選擇池塘首先要考慮的是底質(zhì)，以泥沙質(zhì)為好，池塘底部要平坦并能排凈池水。其次是根據(jù)鯔魚(yú)和對(duì)蝦的生活習(xí)性選擇面積適宜，進(jìn)排水方便，養(yǎng)殖水質(zhì)清新而無(wú)污染，水深保持在 1.3~1.5 m，鹽度不低于 15，pH 在 7.5~8.5，池塘放苗前要按照混養(yǎng)不同種類(lèi)的棲息要求進(jìn)行池塘底質(zhì)整修，消毒以及肥水工作。 ?

苗種的選擇與放養(yǎng)

1、苗種選擇

混養(yǎng)鯔魚(yú)可選擇當(dāng)年 3-4 月份，從海區(qū)直接捕撈 1 齡小規(guī)格鯔魚(yú)苗種，體長(zhǎng)一般在 2~3 cm，體重0.1~0.3 g，進(jìn)行苗種養(yǎng)殖。也可選擇經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)的2齡大規(guī)格苗種，體長(zhǎng) 16~18 cm，體重 40~60 g，進(jìn)行成魚(yú)養(yǎng)殖。

2、苗種放養(yǎng)

鯔魚(yú)苗種的放養(yǎng)時(shí)間最好選擇在 4 月份，水溫在 10 ℃左右比較適宜，進(jìn)行苗種養(yǎng)殖的池塘，放養(yǎng)量為 300~500 尾/667 m2，成魚(yú)養(yǎng)殖池塘放養(yǎng)量為100~180 尾/667 m2。苗種運(yùn)輸時(shí)，在捕撈過(guò)數(shù)和裝苗環(huán)節(jié)的操作要仔細(xì)，盡量避免損傷魚(yú)體，影響成活率。裝苗可采用裝魚(yú)桶或薄膜袋充氣法運(yùn)輸。當(dāng)魚(yú)苗運(yùn)輸?shù)侥康牡睾?，要先測(cè)量裝苗水溫與養(yǎng)殖池水溫是否一致，如相差較大要將裝苗水溫調(diào)至養(yǎng)殖池水溫基本一致，再將苗種輕輕放入養(yǎng)殖池中。

養(yǎng)殖管理

1、餌料的投喂與施肥

餌料投喂主要是指混養(yǎng)的其他品種，鯔魚(yú)在養(yǎng)殖前期，由于池塘天然餌料充足，不需要投放任何餌料。養(yǎng)殖中期隨著混養(yǎng)品種攝食量的加大，池內(nèi)的天然餌料開(kāi)始不能滿(mǎn)足各混養(yǎng)品種的需求，這時(shí)要根據(jù)其他混養(yǎng)品種的主次適當(dāng)增加投餌量。例如鯔魚(yú)與蝦混養(yǎng)可適當(dāng)增加投放對(duì)蝦餌料。鯔魚(yú)可充分利用對(duì)蝦攝食后剩余的殘餌，達(dá)到滿(mǎn)足鯔魚(yú)快速生長(zhǎng)的需求。在養(yǎng)殖后期隨著各混養(yǎng)品種攝食量進(jìn)一步的增大，池內(nèi)的天然餌料已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足各養(yǎng)殖品種的需求，由于對(duì)蝦收獲后，池內(nèi)的各種生物餌料明顯減少，此時(shí)池水要及時(shí)追肥或及時(shí)投放適量麩皮和其他魚(yú)類(lèi)餌料，以保證鯔魚(yú)有足夠的餌料攝食。

2、水質(zhì)管理

養(yǎng)殖期間要做好水質(zhì)調(diào)節(jié)，水質(zhì)處理至關(guān)最要，鯔魚(yú)苗種放養(yǎng)后，水深要保持在0.5~0.7 m，若溫度降低，水位要調(diào)至到 1 m 以上，養(yǎng)殖前期以添水為主，養(yǎng)殖中后期以換水為主，換水量應(yīng)控制在15%~20%，隨時(shí)觀察水質(zhì)變化情況，適時(shí)調(diào)整，始終保持池水肥嫩而爽，嚴(yán)防水質(zhì)突變?cè)斐绅B(yǎng)殖品種缺氧浮頭。

3、病害防治

養(yǎng)殖鯔魚(yú)雖然發(fā)病率很少，但苗種體質(zhì)嬌嫩，喜跳躍，往往在運(yùn)苗過(guò)程中由于操作不當(dāng)，造成魚(yú)體損傷嚴(yán)重而死亡，因此在捕撈、運(yùn)輸、放養(yǎng)鯔魚(yú)苗種時(shí)要加倍小心認(rèn)真操作，避免損傷魚(yú)體。苗種放養(yǎng)時(shí)要進(jìn)行藥浴處理，養(yǎng)殖期間發(fā)生水霉病時(shí)，應(yīng)采取加強(qiáng)水質(zhì)管理措施，防止水質(zhì)老化，可投放摻有大蒜的餌料投喂，可有效地防止病害的發(fā)生。 ?

收獲

鯔魚(yú)的收獲時(shí)間可根據(jù)市場(chǎng)行情具體確定，通常在 11 月份，水溫降至 8 ℃以下鯔魚(yú)就停止生長(zhǎng)，成魚(yú)一般已達(dá)到 750~1 000 g/尾以上。因此要適時(shí)進(jìn)行收獲，可采取放干池水或鋪大網(wǎng)起捕。

釣法

習(xí)性：鯔魚(yú)為中上層魚(yú)類(lèi)，性活潑，常跳躍，喜棲息于河口及港灣內(nèi)，并能進(jìn)入淡水。主要分布于印度洋和太平洋，中國(guó)產(chǎn)于南海，東海，黃海和渤海。

體重：體長(zhǎng)一般為20-40CM，大者可達(dá)80CM，重達(dá)5KG 。

釣場(chǎng)：河口附近，內(nèi)灣，碼頭附近。

釣法：遠(yuǎn)投竿遠(yuǎn)拋釣法，磯浮釣法，錨釣掛釣法。

餌料：小活蝦，沙蠶，面粉團(tuán)，面包。

釣期：1-4月，8-12月。

旺季：1-2月，10-12月。

小的鯔魚(yú)喜歡吃水中漂浮物，子線長(zhǎng)度短的話咬鉤頻率明顯低很多。鯔魚(yú)習(xí)慣在河床刮食青苔，魚(yú)情好的話，基本浮標(biāo)到位就咬。鯔魚(yú)集群性強(qiáng)，一般同等大小聚集在一起，所以一般釣到體型都比較平均，鯔魚(yú)一般在剛上鉤時(shí)不怎么掙扎，但拉到水面看到人后容易發(fā)狂，所以盡量一次性拉出水。釣鯔魚(yú)一般需要打窩，窩料要香，量要足，只要誘到魚(yú)就會(huì)源源不斷的咬。

大個(gè)鯔魚(yú)咬鉤一般不像小鯔魚(yú)那么快，所以要采用底釣，在餌中加入足亮蝦粉，釣法同臺(tái)釣底釣鯽魚(yú)，注意鯔魚(yú)嘴比較脆，別太用力拉，否則，鯔魚(yú)的嘴容易拉豁。

美食烹飪

紅燒鯔魚(yú)

將鯔魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜切幾刀（便于入味）

蒜，蔥，姜，干辣椒，八角均洗凈

鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時(shí)，放入鯔魚(yú)煎炸，煎成兩面呈金黃色時(shí)，盛出。

把煎好的魚(yú)擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，姜，干辣椒煸。

接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開(kāi)中火煨燉，大約十五分鐘（中途翻個(gè)身），湯汁收的差不多了，即可

鯔魚(yú)肉質(zhì)豐厚，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)細(xì)骨，魚(yú)肉香醇而不膩。

清蒸鯔魚(yú)

原料：鯔魚(yú)1條1500克、姜片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發(fā)香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。

做法：一、將熟火腿、熟香筍切成長(zhǎng)3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，豬板油剝?nèi)ツぃ卸。欢?、將鯔魚(yú)去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚(yú)的中段，在背脊肉上剞成網(wǎng)紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚(yú)上面，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鐘取出，揀去姜片、蔥段，淋上熟豬油即成。

注意事項(xiàng)：旺火氣足，蒸約10分鐘即熟，時(shí)間一長(zhǎng)，肉質(zhì)發(fā)柴，鮮麻味盡失。

白燉鯔魚(yú)

制作過(guò)程：取鯔魚(yú)一條重約750克，配以豬板油丁20克，熟火腿10克，水發(fā)香菇片10克，筍片10克，醬瓜末5克。先將魚(yú)洗凈，在沸水中燙，再?zèng)_洗后，擺在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，用上述配料在魚(yú)上擺成花卉圖案，加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等，上籠以旺火蒸15分鐘，至魚(yú)成白蒜瓣?duì)睢Ｉ舷瘯r(shí)去蔥段、姜片，淋上麻油。其時(shí)色味美觀，清香四溢，確有獨(dú)特之處，故名“白燉鯔魚(yú)”。

剁椒蒸鯔魚(yú)

菜系：蘇菜菜譜

主料：鯔魚(yú)1條約750克。

調(diào)料：瀏陽(yáng)剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計(jì)50克。

制法

1、將鯔魚(yú)去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤(pán)中，然后上籠大火蒸10分鐘。

2、鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽(yáng)剁椒大火炒香澆在鯔魚(yú)上即成。

特點(diǎn)：色澤紅艷，剁椒味濃，口味咸鮮。

制作關(guān)鍵：鯔魚(yú)選料不宜過(guò)大，要急火猛蒸，魚(yú)肉質(zhì)才鮮嫩。