外形特征

多寶魚成魚體長(zhǎng)最大可長(zhǎng)到75cm。體側(cè)很扁，而且還是卵圓形的身材，它的兩眼在頭部的左側(cè)，它的長(zhǎng)相不但奇特，而且多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質(zhì)，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內(nèi)無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。漠斑牙鲆形態(tài)與中國褐牙鲆相似，體側(cè)扁，卵圓形，兩眼均位于頭部左側(cè)，身體的左側(cè)呈淺褐色，分布有不規(guī)則的斑點(diǎn)，腹部顏色較淺，能隨著周圍環(huán)境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。多寶魚近似圓形；有眼的一側(cè)（背面）呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側(cè)（腹面）呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩。

生活習(xí)性

多寶魚在自然環(huán)境狀態(tài)攝食習(xí)性為肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養(yǎng)殖條件下，經(jīng)馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。

食性在自然海域里，漠斑牙鲆具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動(dòng)物為飼料，隨著魚的不斷長(zhǎng)成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對(duì)象包括斑點(diǎn)鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養(yǎng)殖時(shí)易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。

棲息環(huán)境

多寶魚屬于北歐冷水魚類，該魚對(duì)溫度等海水指標(biāo)要求較嚴(yán)。多寶魚最高致死溫度為28～30℃最低致死溫度為1～2℃；最高生長(zhǎng)溫度為21～27℃；最低生長(zhǎng)溫度為7～8℃；最適生長(zhǎng)溫度為14～17℃，其對(duì)鹽度的耐受力最高為40‰；最低為12%。

分布范圍

多寶魚主要產(chǎn)于大西洋東側(cè)沿岸，是名貴的低溫經(jīng)濟(jì)魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分布區(qū)北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對(duì)生產(chǎn)于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。

自然分布于大西洋東側(cè)歐洲沿岸，常見于北海和波羅的海，從北起北緯68°遠(yuǎn)離冰島沿岸的海域，沿著斯堪的納維亞半島岸帶向南，一直到北緯30°遠(yuǎn)離摩洛哥沿岸的海域，均有分布。

黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布區(qū)在北海，棲息于水深20～70m，砂質(zhì)、沙礫或混合底質(zhì)的海區(qū)。它具有適應(yīng)低水溫生活，生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)好，養(yǎng)殖和市場(chǎng)潛力大等優(yōu)點(diǎn)，相繼成為歐洲各國開發(fā)的優(yōu)良海水養(yǎng)殖魚類之一。1992年引進(jìn)中國，現(xiàn)已成為中國北方沿海重要的養(yǎng)殖品種。

生長(zhǎng)繁殖

雄性大菱鲆一齡達(dá)到性成熟，雌魚二齡達(dá)到性成熟，自然成熟期在每年5－8月份。

培育養(yǎng)殖

人工培養(yǎng)的親魚，在人工控制光照情況下，1－10月份均可獲得成熟的卵子。進(jìn)行人工繁殖仍采用人工授精方法。英國1972年大菱鲆人工育苗已獲得成功，至今才達(dá)到小規(guī)模生產(chǎn)水平，說明大菱鲆人工育苗有一定難度。在英國，從孵化到變態(tài)完畢成活率只有1%－25%。平均只有3%－6%。

受精卵用靜水孵化，也可以用流水孵化，孵化水溫為12℃-15℃。初孵仔魚，在容積為10－20立方米圓形玻璃鋼水槽或水泥池中培養(yǎng)，培育密度為5－20尾/升，每天連續(xù)光照約14小時(shí)，水表面照度為200-1000lux，培育期間微充氣，水溫逐漸提高，最后提高到20℃。仔魚孵出后第三天開始投餌，每天投喂兩次輪蟲，輪蟲密度為5－10個(gè)/毫升。在頭十天內(nèi)，加入部分單胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻為佳）充當(dāng)輪蟲的餌料。仔魚孵出后6－10天投喂鹵蟲無節(jié)幼體，投鹵蟲無節(jié)幼體時(shí)間共20－25天。仔魚體長(zhǎng)達(dá)到20毫米時(shí)，可投喂人工配合餌料。促使魚轉(zhuǎn)換食物，逐漸淡薄對(duì)活餌料的偏愛。大菱鲆轉(zhuǎn)換食性以后的成活率達(dá)到85%。仔魚雙眼移到一側(cè)達(dá)到完全變態(tài)，約需70天左右，全長(zhǎng)約30毫米，一般在這時(shí)來計(jì)算大菱鲆人工育苗的成活率。80天已完成變態(tài)的幼魚，即可移養(yǎng)到較大池子20－30㎡，全部投喂工人配合飼料。此時(shí)的光照、流水、充氣措施同前。

多寶魚生長(zhǎng)迅速，從產(chǎn)卵孵化到養(yǎng)成商品魚出售（0.8～1斤）僅需10～12月時(shí)間，當(dāng)年投資，當(dāng)年獲利受益，而且其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、餌料轉(zhuǎn)換率高、抗病力強(qiáng)、耗氧量低、適合高密度養(yǎng)殖，是個(gè)很有發(fā)展前途的優(yōu)良養(yǎng)殖品種。雌性生長(zhǎng)快于雄性，雌魚體長(zhǎng)要明顯大于雄魚體長(zhǎng)，2年齡達(dá)到性成熟時(shí)，雄魚長(zhǎng)度可達(dá)20～25.5 cm，雌魚可達(dá)30～35.6cm。

設(shè)施條件

養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)選擇在遠(yuǎn)離污染源，通訊、交通方便，電力充足，具有淡水的地方。水質(zhì)清澈，符合國家漁業(yè)二級(jí)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（可咨詢當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門）。親魚培育設(shè)施包括控溫、控光、充氣、進(jìn)排水和水處理等設(shè)施設(shè)備。親魚培育池可采用木槽（內(nèi)襯橡膠內(nèi)壁）、玻璃鋼水槽和水泥池。池形有方形、長(zhǎng)方形、圓形和八角型等幾種。容積10～100立方米不等，通用型容積為20～60立方米，池深0.6～1.2米。進(jìn)水口依切線或?qū)蔷€方向設(shè)于池子頂部，中央排水口設(shè)于池子中央，池水環(huán)流過后通過中央排水柱排出池外。池外的排水柱由內(nèi)、外套管組成，可與中央排水柱相匹配自由調(diào)節(jié)池內(nèi)水位和流速。

育苗設(shè)施應(yīng)包括苗種培育室、生物餌料培養(yǎng)室、充氣設(shè)施、控溫設(shè)施、水處理設(shè)施包括（紫外線消毒設(shè)備）以及進(jìn)排水設(shè)施設(shè)備等。育苗池分為前期培育池、后期培育池、中間培育池等幾種。

前期培育池：圓形或方形水泥池，面積10～20㎡，深0.8～1.0m。

后期培育池：面積20～40㎡，水深1～1.5m，有獨(dú)立的進(jìn)、排水口；池底向排水孔以一定的坡度傾斜，以利于排水。

中間培育池：圓形或方形水泥池，面積30～50㎡，池深0.8～1.0m，，要求水循環(huán)和排污功能良好。

親魚選擇

多寶魚親魚有兩種來源，一是從野生群體中挑選；二是從養(yǎng)殖群體中挑選。中國不是多寶魚的原產(chǎn)地，所以主要依賴于第二種途徑獲得親魚。多寶魚親魚在一般繁殖條件下，只有50%左右的雌魚在生產(chǎn)季節(jié)排卵，其它雌魚或者不產(chǎn)卵，或者產(chǎn)卵遲后，且卵子的質(zhì)量變化較大，所以苗種繁育場(chǎng)應(yīng)保有充足的親魚數(shù)量，通常>100尾為宜。多寶魚為雌雄異體，缺乏第二性征。雌雄親體的區(qū)別主要通過周期性的發(fā)育過程而逐步顯現(xiàn)出來。雌性個(gè)體較大，產(chǎn)卵前身體的肥滿度增大，性腺隆起明顯；雄性個(gè)體相對(duì)較小，成熟期身體的肥滿度一般，性腺部位不突出。親魚應(yīng)體形完整、色澤正常、健康無傷、活動(dòng)力強(qiáng)、集群性好、攝食積極、年齡與規(guī)格適宜。雌魚要求3齡以上，體重3千克以上，體長(zhǎng)40厘米以上；雄魚2齡以上，體重2千克以上，體長(zhǎng)30～35厘米。入池親魚的雌雄比例為1︰1或1︰1.5。親魚允許使用到6齡。親魚采用低溫保溫泡沫箱運(yùn)輸，溫度在10℃左右，1～2尾/箱。當(dāng)年繁殖季節(jié)運(yùn)輸?shù)挠H魚，一般應(yīng)為下一個(gè)繁殖季節(jié)。

人工授精

多寶魚為分批產(chǎn)卵魚類，每一產(chǎn)卵季節(jié)可多次產(chǎn)卵。多寶魚卵子成熟后，先進(jìn)入生殖腔，即可采用人工授精方法進(jìn)行擠卵受精。多寶魚每尾雌魚都有規(guī)則的排卵間隔，但個(gè)體的排卵周期有所不同：短的60（±4）小時(shí)，長(zhǎng)的113（±2）小時(shí)，大多數(shù)在80～90小時(shí)之間。在12～14℃時(shí)，必需在排卵后10小時(shí)之內(nèi)擠卵，才能保證卵子最大成活，這一時(shí)限受水溫影響。人工授精時(shí)，先擦干魚體和器皿，防止水及排泄物混入。然后按1×105粒卵加入1～5ml精液，快速攪拌均勻使精卵充分接觸，再加入少量經(jīng)沉淀沙濾的海水，使精液、卵子、水的體積比約為0.5︰100︰100，繼續(xù)攪拌1分鐘，然后靜置5分鐘，再加入海水，靜置10～15分鐘，待吸水膨脹后，清水沖洗1～2次，放入2000ml量筒中，加海水使上浮卵和沉淀卵分離。記錄上浮卵數(shù)，上浮卵經(jīng)消毒后放入孵化器中孵化。多寶魚卵子的卵徑是卵子活力的一個(gè)重要指標(biāo)。當(dāng)卵徑在0.9～1.1mm時(shí)，受精率較高，而卵徑為1.1～1.2mm受精率中等或較低，卵徑0.9mm以下的受精率最差。優(yōu)質(zhì)的受精卵透明、渾圓，卵周隙小。受精后的第1.2次分裂，清晰對(duì)稱。如需運(yùn)輸多寶魚受精卵，裝箱密度因運(yùn)輸距離長(zhǎng)短而定，一般為3000～150000粒/L。運(yùn)輸過程中充氧袋內(nèi)需保持低溫狀態(tài)。

孵化幼魚

多寶魚受精卵在海水中呈浮性，故采用常規(guī)浮性卵孵化方法。孵化容器普遍使用的有小型玻璃水槽（25～130L）和大型玻璃鋼水槽（1~10m3）或水泥池（10～20m3）。孵化槽（或池）中可安置一個(gè)或多個(gè)孵化網(wǎng)箱，孵化網(wǎng)箱一般為80cm×60cm×60cm左右，使之呈漂浮狀態(tài)，孵化網(wǎng)箱上口露出水面約10cm左右。為保持孵化池中有充足的氧氣，孵化池中的水體應(yīng)保持循環(huán)流動(dòng)，同時(shí)可用若干充氣石充氣，使孵化池內(nèi)溶解氧的水平保持在6mg/L以上，同時(shí)在每個(gè)孵化箱中央安置氣石1個(gè)，以保持水流，使受精卵在水體中呈均勻分布狀態(tài)。孵化池每天水的循環(huán)量應(yīng)保持在2～3個(gè)量程，每天統(tǒng)計(jì)沉卵量的多少及時(shí)吸出沉卵。孵化時(shí)應(yīng)滿足以下條件：水質(zhì)應(yīng)符合符合國家漁業(yè)水質(zhì)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（可咨詢當(dāng)?shù)貪O業(yè)行政主管部門）；應(yīng)避免直射陽光，光照度100～1000Lux，以500Lux為佳；水溫10～16℃，以12～15℃最好，鹽度：28～35；pH7.8～8.2；溶解氧>6mg/L；氨氮<0.1mg/L。受精卵按30～60萬粒/m3的密度，放入0.5～1m3的孵化網(wǎng)箱中孵化。在12～14℃條件下，受精卵可在一周以內(nèi)孵化。布池有兩種方式：一種將發(fā)眼卵收集、沖洗、計(jì)數(shù)后直接布池；另一種，將破膜后的初孵仔魚用光滑器皿小心移入飼育槽中，調(diào)整水量和氣量，以保證溶氧充足，同時(shí)清除死苗，保持清潔衛(wèi)生，進(jìn)入苗種培育程序。

苗種培育

若是購買育苗，應(yīng)選購5厘米以上的苗種，購買苗種前，應(yīng)對(duì)育苗場(chǎng)的親魚種質(zhì)、苗種質(zhì)量和技術(shù)水平進(jìn)行考察，一定要從國家級(jí)良種場(chǎng)或政府指定的育苗場(chǎng)購買。要求苗種體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。同批苗的規(guī)格整齊，雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。魚苗體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，活動(dòng)能力強(qiáng)，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。

苗種運(yùn)輸：苗種運(yùn)輸前要提前做好停食和降溫工作。一般使用尼龍袋充氧裝運(yùn)，運(yùn)輸時(shí)間以20小時(shí)內(nèi)為宜。首先在袋內(nèi)加入1/3左右砂濾海水，魚苗計(jì)數(shù)裝入袋內(nèi)、充氧、封口，再裝入泡沫箱或紙箱中運(yùn)輸。10升的包裝袋，每袋可裝全長(zhǎng)5～10厘米的魚苗50～100尾；全長(zhǎng)15厘米的魚苗，每袋可裝30～50尾。魚苗運(yùn)輸過程中要盡量避免魚體受傷、碰撞、破袋、漏氣、漏水、氧氣不足等現(xiàn)象發(fā)生。水溫偏高或運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)時(shí)，應(yīng)在運(yùn)輸袋中加入少量冰塊以便降溫和抑制細(xì)菌繁殖。

入池條件：魚苗放入池里的溫差要控制在1～2℃范圍內(nèi)，鹽度差在5以內(nèi)。以減輕魚苗因環(huán)境改變而發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)。

多寶魚苗種培育使用的生物餌料主要有海水小球藻、輪蟲和鹵蟲。海水小球藻為擬球藻。在生產(chǎn)上多采用一次性培養(yǎng)法。主要根據(jù)多寶魚苗種生產(chǎn)流程和仔稚魚需要、投喂的時(shí)間和數(shù)量來決定培養(yǎng)的批次和規(guī)模。輪蟲為褶皺臂尾輪蟲。輪蟲的培養(yǎng)一般采取一次性培養(yǎng)法和連續(xù)培養(yǎng)法，或兩種方法結(jié)合在一起進(jìn)行培養(yǎng)。經(jīng)過培養(yǎng)的輪蟲必需進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，營養(yǎng)強(qiáng)化的目的主要是增加不飽和脂肪酸的含量。強(qiáng)化的途徑有兩種。一是用富含EPA/DHA的海洋微藻，如三角褐指藻、等鞭金藻、小球藻、微綠球藻等投喂輪蟲。其中以小球藻、微綠球藻最為普遍；二是用富含EPA/DHA的人工強(qiáng)化劑，如烏賊魚油、魚油等產(chǎn)品。投喂魚苗前6～12小時(shí)，進(jìn)行強(qiáng)化培養(yǎng)。鹵蟲采用鹵蟲孵化器進(jìn)行孵化，幼體經(jīng)分離后進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，再采收投喂多寶魚仔稚魚。鹵蟲的強(qiáng)化，參照輪蟲的強(qiáng)化方法。

中間培育

孵化后60～70天苗種可達(dá)3cm，此時(shí)絕大多數(shù)苗種已完成變態(tài)，逐漸轉(zhuǎn)入底棲生活。為提高養(yǎng)殖苗種質(zhì)量，需轉(zhuǎn)入中間培育階段。至5cm以上才可作為商品苗種提供養(yǎng)殖所用。放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池，沖洗干凈后，加入過濾海水備用。全長(zhǎng)3～5cm的苗種，放苗密度為1000～2000尾/㎡。培育期間飼料要求營養(yǎng)均衡，可使用優(yōu)質(zhì)的配合飼料，也可采用自制的軟顆粒飼料。投喂早期每日投喂8～10次，隨魚體長(zhǎng)大，漸減至3～4次。為防止殘餌的污染，每次投餌后必須放凈池水，排除沉淀的殘餌和糞便，清除油膜，換水量為每天8～10個(gè)循環(huán)。一般情況下，從初孵仔魚到商品苗階段的育苗成活率為10～20%，較高可達(dá)到30%左右。

出池：多寶魚苗種通常采取排水集苗出池，操作中應(yīng)避免苗種出池?fù)p傷，苗種出池應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量和規(guī)格檢測(cè)。

運(yùn)輸：苗種的運(yùn)輸方式有箱式或桶式容器充氣運(yùn)輸、活水船運(yùn)輸，可根據(jù)具體情況選用。運(yùn)輸用水水溫、鹽度可根據(jù)養(yǎng)成水環(huán)境要求提前進(jìn)行調(diào)節(jié)。苗種運(yùn)輸應(yīng)停食1天以上。

魚種放養(yǎng)

控制和調(diào)整養(yǎng)殖密度，實(shí)際生產(chǎn)中要根據(jù)池水的交換量和魚苗的生長(zhǎng)等情況，對(duì)養(yǎng)殖密度進(jìn)行必要的調(diào)整?？刂起B(yǎng)殖密度時(shí)要考慮以下幾個(gè)因素：

當(dāng)池水交換量小于每天6個(gè)量程以下時(shí)，要適當(dāng)降低密度；當(dāng)交換量大于每天10個(gè)量程以上時(shí)，可酌情增加密度；也可根據(jù)監(jiān)測(cè)水體中的溶解氧多少來決定增減密度

每個(gè)月對(duì)魚進(jìn)行取樣稱重結(jié)果，而決定是否調(diào)整密度

充分利用養(yǎng)殖面積，既不能因?yàn)榉硼B(yǎng)過密而引起某些養(yǎng)殖池內(nèi)的魚生長(zhǎng)速度下降，也不能因?yàn)榉硼B(yǎng)密度過小而浪費(fèi)養(yǎng)殖面積。

為保證分池操作過多發(fā)生脅迫反應(yīng)而對(duì)魚的生長(zhǎng)產(chǎn)生影響，每次分池和倒池前需充分做好計(jì)劃，以保證放養(yǎng)魚至少在一個(gè)水池內(nèi)穩(wěn)定一段時(shí)間，再進(jìn)行分池操作。

飼養(yǎng)投喂

多寶魚對(duì)飼料的基本要求是高蛋白、中脂肪，與其他肉食性魚類相比，它對(duì)脂肪的需求略低一些。如果長(zhǎng)期投喂高脂肪飼料，則會(huì)降低肝臟的功能。為了使多寶魚健康生長(zhǎng)，必須投喂適宜多寶魚各生長(zhǎng)階段所需的飼料。苗種期（包括稚幼魚期）要求飼料中蛋白質(zhì)含量在45～56%；養(yǎng)成期，飼料中蛋白質(zhì)含量為45～50%。多寶魚對(duì)脂肪的需求較低，苗種期飼料中脂肪的含量為10%左右，養(yǎng)成期為10～13%。最適的C/P比（能量與蛋白比），苗種期為65%左右；隨著魚的生長(zhǎng)，養(yǎng)成期飼料的C/P比提高到65～76%；出池前所用飼料C/P比達(dá)到80%。

多寶魚養(yǎng)殖所用的飼料要適合不同生長(zhǎng)階段的營養(yǎng)需求，其中包含有適量的多種維生素、礦物質(zhì)和高度不飽和脂肪酸等。所用飼料要容易投喂，飼料顆粒成型良好，在水中不易潰散。在選購飼料時(shí)，應(yīng)檢查飼料標(biāo)簽是否標(biāo)明以下內(nèi)容：應(yīng)標(biāo)有“本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”字樣，以明示產(chǎn)品符合GB13078的規(guī)定；標(biāo)明主要成分保證值，即粗蛋白、粗纖維、粗灰分、鈣、總磷、食鹽、水分、氨基酸等的含量；標(biāo)明生產(chǎn)該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)；規(guī)格、型號(hào)、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址等。為杜絕病源生物從飼料中帶入養(yǎng)魚池內(nèi)，建議工廠化養(yǎng)殖禁止使用濕性顆粒飼料和任何生鮮料。

由于多寶魚屬于變溫動(dòng)物，不同水溫條件下的攝食量有很大差異。一般在苗種期日投餌率在6～4%，長(zhǎng)到100克大致為2%左右，長(zhǎng)到300克以上大致掌握在1～0.5%。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽提神；經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

這種魚對(duì)歐洲人來說并不新奇，中國引進(jìn)的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當(dāng)作了美味，還給它起了個(gè)“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場(chǎng)的勢(shì)頭。

多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬于很傳統(tǒng)的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會(huì)將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時(shí)，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設(shè)，精致得有如藝術(shù)品。吃這款菜時(shí)每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。

當(dāng)今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多寶魚、清蒸多寶魚等。

多寶魚具有潤(rùn)膚美容、補(bǔ)腎健腦、助陽提神的功效，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。