基本介紹

荷香八寶雞，廣東省佛山市三水區(qū)特產(chǎn)美食，佛山名小吃之一。

何為荷香八寶？清遠(yuǎn)雞、蓮藕、蓮子、香水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被香炒后塞進(jìn)雞的腹內(nèi)，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個小時。泥剛被敲出一個洞，里面即發(fā)出裊裊清香。油光的雞被剖開時，里面八寶的香味也早已彌漫整個房間。夾起一塊細(xì)心品嘗，入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕。

制作方法

先將雞宰殺，洗凈，斬去雞腳進(jìn)行整雞出骨。將冬菇去蒂，洗凈，切丁。干貝盛在碗中，加清水，100克，上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟。蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬筍、干貝、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻，填入雞腹內(nèi)。在雞脖子處打一個結(jié)，使雞肉繃緊，撈出用冷水洗凈，然后放入大碗內(nèi)，加入蔥姜、紹酒和清水250克，上籠用旺火蒸2小時左右。取出將雞腹向上，放長盤內(nèi)。原汁勾芡，淋在雞身上即成。