基本介紹

雞肉生煎饅頭是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點(diǎn)心店制作的最佳。

菜品特色

松軟肥大，底部金黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。

制作方法

制作方法

材料

小麥面粉（1000克）酵母(干) 1/2 塊 雞肉1250克 花生油100克 蔥少許 麻油25克 水200克

制作

1.盆內(nèi)加面粉，逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀，倒入雪花狀面中，加溫水15克拌勻揉透，蓋上布，靜餳1小時(shí)，搓成酵面團(tuán)。

2.將面團(tuán)搓成條，摘成約15克一個(gè)的面坯，按扁，包入餡料150克，收口捏攏，在收口處蘸上芝麻或蔥末，即成生煎饅頭生坯。

3.取平底鍋一只，燒熱后加生油30克，將生煎饅頭生坯排列在平鍋里，上面澆些油，蓋上鍋蓋煎2分鐘，揭開鍋蓋，沿四周澆入冷水150克，再蓋上鍋蓋，煎5-6分鐘，見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時(shí)，揭開鍋蓋，用鏟子將鏟起，底部呈金黃色時(shí)，即可出鍋。

注意要點(diǎn)

1、面粉加沸水時(shí)，要邊加入邊攪拌，加酵母后要揉勻餳透；

2、煎制時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，以便受熱均勻。