蘭州涼面

材料

面條 1斤、豇豆 四根、胡蘿卜 1根、土豆 半個、菜花 半個、蘑菇 三兩、芹菜及葉兒 1根、油豆腐 若干只

涼面做法

1. 下面條，煮熟兒，過兩遍水，用植物油一拌，用筷子挑起涼涼。

2. 在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然后根據(jù)蔬菜熟的難易程度，先難后易，先放菜花、豇豆等，隨后再放入其他蔬菜翻炒。

3. 倒水，沒過蔬菜，放鹽、醬油、味精調(diào)味，最后勾芡。

4. 最后挑起面條、澆上鹵子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。

蘭州牛肉涼面

清湯牛肉涼面

所需食材：拉面、鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁。

蘭州清湯牛肉涼面制做法

蘭州牛肉涼面的做法：

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調(diào)成芝麻醬汁。

2、將拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放案板上散熱。

3、灑熟菜油少許，抖散快速降溫，使其互不粘連，并且冷卻。

4、將冷卻后的涼面裝盤，加入蘭州鹵牛肉、西紅柿、青瓜、香菜等，再按個人口味淋上適量芝麻醬汁即可。