基本介紹

傳說其二：此小吃原先為元末明初惠山腳下一些佛寺制作的素食，專供進(jìn)香者食用，距今已有600多年歷史。清代惠山寺住持惠性法師給油酥起了個外另－“金剛肚臍”。從此名傳四方，沿用至今?；萆接退郑嗡葡笃渥?，以桃肉、青梅子、糖瓜條、桔皮、糖、素油等10多種原料作餡，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的風(fēng)味。

不管傳說哪種正確，都不妨礙惠山油酥犒侍鄉(xiāng)鄰，名揚四方。隨著制作工藝的改善，以及制作工具的進(jìn)步，惠山油酥一直保留著，并越發(fā)受到無錫以及周邊地區(qū)的人們的喜愛。

制作方法

原料配方

皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤

餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤紅綠瓜2公斤桔餅2公斤青梅干1公斤桂花1公斤細(xì)鹽0.5公斤

面料：白芝麻仁10公斤

制作方法

1.選料：按配方規(guī)定選用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子過篩，果料揀去雜質(zhì)并切成小顆粒。

2.配料：按配方規(guī)定的原料名稱和數(shù)量分別配料。

3.和皮：在皮料中加溫水4公斤左右(氣溫高減、氣溫低增)，和均勻后再加入面粉拌和擦透成面團(tuán)。

4.擦芯：將餡料拌勻擦透。

5.分塊：將皮料面團(tuán)攤平分切成1.5厘米見方的小塊。

6.包芯：將餡料均勻包入每只小塊。

7.漲麻：將白芝麻仁裝在桶內(nèi)，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去余水待用。

8.上麻：先將包入餡芯的生坯倒入上麻機(jī)盤內(nèi)，開動或拉動上麻盤，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再運轉(zhuǎn)1分鐘。

9.排盤：將上好麻的生坯逐個排在鐵盤內(nèi)，互相間隔2厘米左右。

10.烘烤：在爐溫240℃左右的糕點烘爐內(nèi)烘烤8分鐘左右，待呈褐黃色即可出爐。

11.冷卻、包裝：出爐后，待自然冷卻至室溫，即可包裝。