基本介紹

天下第一菜名聲雖響，但歷史卻并不長(zhǎng)。提起它的誕生，就不能不提到陳果夫。

1933年，陳果夫被國(guó)民政府任命為江蘇省政府主席，公事之余，對(duì)江蘇的飲食烹飪很感興趣。當(dāng)時(shí)“蘇菜”雖在全國(guó)有一定的名氣，但沒(méi)有形成體系。1934年，在鎮(zhèn)江舉辦了一個(gè)“全省物品展覽會(huì)”。會(huì)后，陳果夫下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質(zhì)佳、素負(fù)盛名、且有地方特色的菜肴，作為“縣菜”向省里推薦。陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對(duì)呈報(bào)的幾百種“縣菜”進(jìn)行了半個(gè)多月的考評(píng)、分析、比較、選擇，最終確定了30余種菜肴作為標(biāo)準(zhǔn)的“江蘇菜”。

在這次評(píng)選過(guò)程中，陳果夫想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將設(shè)想提了出來(lái)，最后試制成功一道新式菜肴。開(kāi)初，這道菜沒(méi)有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽(tīng)了不滿意，他認(rèn)為此菜盡善盡美，又產(chǎn)生于鎮(zhèn)江。鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來(lái)，陳果夫又專門寫(xiě)了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由于它的諸多優(yōu)點(diǎn)，迅速傳遍大江南北甚至海外。

菜品特色

天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。

成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點(diǎn)。

食用價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

天下第一菜這道菜中，淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分俱全，有飯、有菜、有湯，真可謂營(yíng)養(yǎng)均衡全面。

食用功效

蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

鍋巴，又稱飯焦，屬家常食物。中醫(yī)認(rèn)為，鍋巴利于消化，有導(dǎo)滯、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。

2.雞清湯燒開(kāi)，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。

3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤(pán)，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁、姜米、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將蝦仁處理好，洗凈，瀝干水分備用。

2.開(kāi)鑊下油，炒香姜米、蔥段，放入鮮蝦繼續(xù)爆炒，加入酸甜汁、五柳，把蝦煮至熟，調(diào)味，倒在燒熱的鍋巴上便可。