食用價值

熱量 (9379.80千卡)

蛋白質(zhì) (381.07克)

脂肪 (836.78克)

碳水化合物 (83.77克)

葉酸 (4.50微克)

膳食纖維 (1.73克)

膽固醇 (2697.50毫克)

維生素A (1132.01微克)

胡蘿卜素 (102.20微克)

硫胺素 (2.32毫克)

核黃素 (4.76毫克)

尼克酸 (102.40毫克)

維生素C (2.50毫克)

維生素E (5.86毫克)

鈣 (208.98毫克)

磷 (3197.62毫克)

鉀 (5527.56毫克)

鈉 (6847.15毫克)

鎂 (440.84毫克)

鐵 (54.42毫克)

鋅 (39.12毫克)

硒 (273.31微克)

銅 (4.66毫克)

錳 (2.10毫克)

制作方法

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(750克)

輔料：鴨(2000克)

調(diào)料：紅曲(10克) 桂皮(4克) 鹽(10克) 冰糖(75克) 料酒(25克) 醬油(15克) 姜(10克) 小蔥(10克) 八角(3克)

制作工藝

1. 肥鴨宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，備用；

2. 姜洗凈，切片；

3. 蔥洗凈，打成結(jié)；

4. 將豬肋條肉切成5厘米見方的塊，焯水后撈出；

5. 紅曲米研成末，加30克水調(diào)勻；

6. 鍋內(nèi)放入襯墊，加入姜片、蔥結(jié)、桂皮、八角，再放入豬肋條肉，肉的上面放肥鴨；

7. 把紅曲米水倒入鍋內(nèi)，加料酒、精鹽、醬油、冰糖45克和清水，以淹沒為度；

8. 鍋置旺火上燒沸，再改用小火煨1.5小時，加冰糖30克收濃原汁，起鍋分扣在碗內(nèi)（皮朝下）；

9. 將扣碗上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。

食用須知

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。