基本介紹

大連蜆子面是大連的特色海鮮面食，也是大連人氣旺的特色小吃。用當(dāng)?shù)厣虾玫耐樧?、鮮嫩新鮮的肉蕓豆、滑嫩的雞蛋手搟面做成。大連的蜆子，被很多大連人認(rèn)為是最鮮的一種海鮮，超過一切海鮮，名列榜首。在大連，蜆子面可是咱老百姓餐桌上最普通的一道主食面條。蜆子面有兩種，家常一般做“小白菜蜆子面”，而飯店多是“蕓豆蜆子面”，這兩種都很好吃。

大連的蜆子，被我認(rèn)為是最鮮的一種海鮮之一，超過一切小海鮮，名列榜首。用它做的面，真的是那個(gè)~那個(gè)~鮮鮮鮮。

制作方法

第一步，煮蜆子。買蜆子要買那種吐過泥沙的，但吐了好幾天的蜆子就不肥了，蜆子最肥的季節(jié)是冬季，肉都滿滿的。蜆子買回來后清洗干凈，放鍋中煮。水要少放一些，剛剛沫過蜆子就可以了，一開鍋，蜆子就好了，煮久了容易老。蜆子煮好后，把湯倒在大碗中靜置。把蜆子肉剝出來放著。

第二步，做底湯?！臼|豆蜆子面】蕓豆切丁，放鍋中微炒一下斷生，放鹽，還可以舀一小勺蜆子湯。加蜆子湯煮開，再根據(jù)需要量加水，煮開，放蜆子肉，調(diào)好咸淡?！拘“撞送樧用妗啃“撞饲行《危佩佒形⒊匆幌聰嗌披}。加蜆子湯煮開，再根據(jù)需要量加水，煮開，放蜆子肉，調(diào)好咸淡。

第三步，煮面。我買的河套手搟面真得很贊，軟且筋道，符合我對(duì)面條的要求。買的手搟面因?yàn)榕抡骋黄?，上面撒了很多份，最好單煮一下，否則面湯是渾的，如果喜歡混渾面（據(jù)說這種養(yǎng)胃），可以直接下在底湯中，是一樣的。煮開鍋就可以了。

第四步，把煮了一半的面條撈到底湯鍋中，再煮一會(huì)兒入味，嘗好咸淡，鮮鮮的蜆子面就好啦。我這次煮的都是渾湯面，所以面湯是渾的。