基本介紹

三合泥之所以叫“三”合泥，是因?yàn)樗扇N主要材料炒制而成。其實(shí)配料起來有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構(gòu)成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時(shí)以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。 煮的時(shí)候水一定要少，并且要邊煮邊攪動(dòng)，否則容易結(jié)塊。主要材料準(zhǔn)備好以后，就可以根據(jù)各店家的風(fēng)格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。

菜品特色

三合泥的特點(diǎn)是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過長時(shí)間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

三合泥的熱量非常高，原料中有大量的油料作物，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，比較適合小孩和老年人。那時(shí)候還沒有“外賣”這一說，所以人們都是站或坐在店里吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號(hào)稱“三不粘”。沒吃過它的人可能光看外觀就會(huì)選擇放棄---活像稍微稀釋了的芝麻湯圓餡兒，實(shí)在不漂亮。但是老成都一看到它，保準(zhǔn)能立即喚醒食欲。當(dāng)然，由于三合泥含有大量油份和糖份，吃多了會(huì)覺得很膩，再加之離鍋后豬油會(huì)慢慢冷卻，胃會(huì)感覺更加的漲滿，所以三合泥適合趁熱食用。通常三合泥會(huì)配以免費(fèi)的紅白茶，用以解膩。

都說吃甜食能使人心情愉快，這是因?yàn)閿z取甜的東西可以提高體內(nèi)的血清素含量，從而產(chǎn)生放松愉悅的感覺。動(dòng)物油與植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特點(diǎn)，讓人一邊產(chǎn)生攝取太多熱量的負(fù)罪感，一邊又難以抵擋它給舌頭和心情帶來的滿足。

香甜酥糯，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

食用價(jià)值

1.糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

3.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好；粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

制作方法

材料：

糯米200克，大米、黃豆各150克，白糖200克，冬瓜條100克，熟芝麻25克，熟花生米、橘餅、核桃仁各50克，熟豬油250克。

制作：

1.將兩種米淘洗干凈，用沸水淋發(fā)后，用帕蓋燜2小時(shí)，再用小火炒至微黃色。黃豆炒熟。把三樣磨成細(xì)粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁分別剁成細(xì)粒。

2.鍋內(nèi)加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪勻成泥狀。

3.另取鍋加熟豬油適量化開，放入三合泥反復(fù)翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，再放入冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入盤中即成。

制作要領(lǐng)：

三合泥炒勻至酥、吐油為佳。