牡丹籽油，又稱牡丹油，是由牡丹籽提取的木本堅(jiān)果植物油，是中國(guó)特有的，因其營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)特，又有醫(yī)療保健作用，被有關(guān)專家稱為“世界上最好的油，”是植物油中的珍品，也是中國(guó)獨(dú)有的健康保健食用油脂。

食品簡(jiǎn)介

牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨(dú)特的醫(yī)藥和營(yíng)養(yǎng)成分，牡丹種子是受果殼和種殼雙層保護(hù)的堅(jiān)果，具有天然的“長(zhǎng)壽”基因。菏澤先后與北京林業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院等著名大專院校、科研院合作。于2009年推出世界上第一批牡丹籽油，并獲得了山東省省級(jí)成果鑒定。經(jīng)油脂權(quán)威部門(mén)江南大學(xué)和中國(guó)糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等多家專業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)試表明，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸——亞麻酸（屬ω-3系列）含量超過(guò)40%，是橄欖油的140倍。由牡丹籽提取的植物油是中國(guó)特有的木本堅(jiān)果油，因其營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)特，又有醫(yī)療保健作用，被有關(guān)專家稱為“世界上最好的油，”是植物油中的珍品，于2011年3月22日獲得新資源食品批準(zhǔn)。

牡丹籽油是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂，是所有食用油總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，成份結(jié)構(gòu)最合理的。含有豐富的不飽和脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)被稱為“人類健康之油”橄欖油，亞麻酸含量是橄欖油的200多倍。多項(xiàng)指標(biāo)也都高于其他油種。又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動(dòng)脈等部位。正是這些成分使其在醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。不夸張地說(shuō)，牡丹籽油的營(yíng)養(yǎng)和保健作用是其它食用油無(wú)法比擬的。

食用方法

1.用牡丹籽油煎炸

與草本植物油不同，牡丹籽油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷渴蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而牡丹籽油的煙點(diǎn)在 240-270 ℃之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值。因而牡丹籽油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2.用牡丹籽油燒烤煎熬

牡丹籽油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用牡丹籽油烹調(diào)時(shí)食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用牡丹籽油蛋炒飯或做燒烤。

3.用牡丹籽油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。牡丹籽油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

4.用牡丹籽油腌制

在烹食前先用牡丹籽油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5.直接使用牡丹籽油

特級(jí)初榨牡丹籽油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來(lái)用牡丹籽油因?yàn)樘丶?jí)初榨牡丹籽油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨牡丹籽油加進(jìn)任何菜肴里用來(lái)平衡較高酸度的食物。如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧。如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些牡丹籽油你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨牡丹籽油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

6.用牡丹籽油焙烘

牡丹籽油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。牡丹籽油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7. 用牡丹籽油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的牡丹籽油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

牡丹籽油可以作為冷餐油和烹食油食用，不同于橄欖油等冷餐油類，高溫會(huì)使冷餐油類的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，但是牡丹籽油不會(huì)！

牡丹籽油是可食用油中含不飽和脂肪酸較高的油品，其中多不飽和脂肪酸含量更是高于橄欖油、亞麻籽油等！

牡丹籽油在2011年被認(rèn)定為新資源食品，是國(guó)家認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。

健康功效

牡丹籽油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富還含有豐富而獨(dú)特的生物活性物質(zhì)，α-亞麻酸是人類生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最核心的物質(zhì)是合成細(xì)胞膜的主要元素，既可內(nèi)服又可外用，具有活血化瘀、消炎殺菌、促進(jìn)細(xì)胞再生、激活末梢神經(jīng)、降血壓、降血脂、減肥等作用，外用可以美容養(yǎng)顏，消除色素沉積，減少皺紋，使肌膚細(xì)膩光潔，富有彈性。外用還對(duì)治療口腔潰瘍、鼻炎、關(guān)節(jié)炎、皮膚?。òㄇ啻憾弧⒛_氣、手腳蛻皮、上火起泡、濕疹、紅腫、癢疼等）有奇效。

牡丹籽油中含有超過(guò)40%的亞麻酸，每天直接內(nèi)服6—10ml牡丹籽油，對(duì)身體大有裨益。素以嚴(yán)苛著稱的美國(guó)食品與藥品管理委員會(huì)（FDA）確認(rèn)α—亞麻酸的13項(xiàng)功能為：

1、降血脂和降血壓

2、增強(qiáng)自身免疫

3、預(yù)防糖尿病

4、防治癌癥

5、減肥

6、防腦中風(fēng)和心肌梗塞

7、清理血中有害物質(zhì)和防治心臟病

8、緩減更年期綜合癥

9、提神健腦，增強(qiáng)注意力和記憶力

10、輔助治療多發(fā)性硬化癥

11、輔助治療類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

12、用于皮膚癬或濕疹

13、預(yù)防與治療便秘、腹瀉和胃腸綜合癥

飲酒前，內(nèi)服少許牡丹籽油，還可迅速保護(hù)胃、腸和肝功能。

美容價(jià)值

牡丹籽油中，VA、VE、尼克酸、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸含量豐富，對(duì)皮膚具有極好的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理作用，可明顯改善皮膚表皮細(xì)胞循環(huán)功能，促進(jìn)皮膚毛細(xì)血管的微循環(huán)作用，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用的進(jìn)行，改善新陳代謝，延緩皮膚衰老過(guò)程，有抗皺、保濕增白作用，使用后皮膚光滑輕松，對(duì)黃褐斑、皮膚老化皺紋、皮膚角質(zhì)硬化脫皮、皮膚皺裂、皮膚干燥有一定治療效果。

預(yù)防妊娠紋

每日早晚用其輕擦隆起的腹部可有效預(yù)防和淡化妊娠紋。

護(hù)發(fā)

洗發(fā)后均勻涂在濕發(fā)上，輕輕按摩1－2分鐘，再用洗發(fā)水清洗并用溫水洗凈。

亞油酸

1、牡丹籽油中含有豐富的亞油酸所占比例為23.34%。亞油酸是細(xì)胞的組成成分，特別是參與線粒體及細(xì)胞膜磷質(zhì)的合成。缺乏亞油酸可能導(dǎo)致線粒體腫脹，細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)、功能的改變，膜透性、脆性增加。

2.亞油酸與脂質(zhì)代謝關(guān)系密切。體內(nèi)的膽固醇要與脂肪酸結(jié)合才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)送進(jìn)行正常代謝。亞油酸缺乏后，膽固醇轉(zhuǎn)送受阻不能進(jìn)行正常代謝，就會(huì)在體內(nèi)沉積，最終導(dǎo)致疾病。

3.亞油酸是合成前列素的必須前提，體內(nèi)缺乏亞油酸，組織形成前列素的能力就會(huì)減退。亞油酸還會(huì)對(duì)由于X射線引起的一些皮膚損傷有保護(hù)作用。

4.牡丹籽油不但能夠預(yù)防心腦血管疾病，還有治療脂肪肝的奇特功效。

α-亞麻酸

1、α-亞麻酸健康智慧的關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)平衡營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)短板α-亞麻酸是所有人群的營(yíng)養(yǎng)短板。α-亞麻酸對(duì)于人類的健康有著極其重要的作用。是人體的必需的脂肪酸，是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，是人類一生中每天都需要的一種營(yíng)養(yǎng)素。

2、α-亞麻酸不是藥，存在于食用油中的時(shí)候是一種食品，許多科學(xué)家研究證明：人體飽和脂肪酸過(guò)剩和攝入過(guò)多的反式脂肪酸是導(dǎo)致癌癥、心腦血管病等許多疾病的直接原因，增加攝入α-亞麻酸可以顯著地改變這種狀態(tài)。

3、α-亞麻酸有以下基本功效。

調(diào)節(jié)血脂作用。預(yù)防心肌梗塞和腦梗塞降低血黏度、增加血液攜氧量，對(duì)胰島素抵抗和糖尿病的作用。

預(yù)防心腦血管病。牡丹籽油中的α-亞麻酸可以改變血小板膜流動(dòng)性，從而改變血小板對(duì)刺激的反應(yīng)性及血小板表面受體的數(shù)目。因此?能有效防止血栓的形成。

降血脂。牡丹籽油中的α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對(duì)血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用?能促進(jìn)血漿低密度脂蛋白LDL向高密度脂蛋白HDL的轉(zhuǎn)化。使低密度脂蛋白LDL降低，高密度脂蛋白HDL升高，從而達(dá)到降低血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的目的。降低臨界性高血壓，血壓在145/90mmHg~160/95mmHg之間叫臨界性高血壓是初期性高血壓。若長(zhǎng)期使用降壓藥，易引起許多不良反應(yīng)。牡丹籽油中的α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管彈性。從而起到降壓作用。

抑制癌癥的發(fā)生和轉(zhuǎn)移，正常的體細(xì)胞會(huì)因?yàn)闄C(jī)體功能的失衡而產(chǎn)生病變，而癌細(xì)胞形成后會(huì)產(chǎn)生大量的能抑制多種免疫細(xì)胞機(jī)能的二烯前列腺素，降低人體免疫系統(tǒng)功能使癌細(xì)胞得以增殖和轉(zhuǎn)移。α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接減少致癌細(xì)胞生成數(shù)量，同時(shí)削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能，從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。愛(ài)斯基摩人乳腺癌的發(fā)病率很低是因?yàn)樗麄兇罅窟M(jìn)食魚(yú)類或其它海產(chǎn)品，脂肪攝取量雖然大但不飽和脂肪酸成份多，主要是n-3系脂肪酸α-亞麻酸因此其癌癥的發(fā)病率極低。抑制過(guò)敏反應(yīng)、抗炎作用。牡丹籽油中的α-亞麻酸可降低多核白細(xì)胞RMNS及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸AA的含量，使過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生時(shí)AA釋放量減少，從而降低LT4 ，白三烯的生成代謝產(chǎn)物 EPA 還有與 AA 競(jìng)爭(zhēng)△5去飽和酶的。

α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)的中間體PAF，血小板凝集活化因子，有抑制作用。所以認(rèn)為α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)及炎癥有抑制效果。臨床研究得出牛皮癬的發(fā)病機(jī)理主要由花生四烯酸代謝紊亂所致，而攝入一定量的EPA后癥狀得以減輕。大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明體質(zhì)的過(guò)敏反應(yīng)亢進(jìn)是由攝入含α-亞麻酸食物的缺乏引起的抑制衰老，隨著年齡的增加體內(nèi)各種自由基的數(shù)目不斷增多，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶GSH-Px及超氧化物歧化酶SOD數(shù)量逐漸降低，活性逐漸減弱，因此自由基代謝產(chǎn)物丙二醛MDA的生成增多使細(xì)胞受到損傷組織器官功能下降。服用α-亞麻酸后GSH-Px 及 SOD 活性增加，MDA 的生成減少揭示α-亞麻酸有抗衰老作用。增強(qiáng)智力健全的大腦絕對(duì)不可缺少脂肪酸特別是α-亞麻酸脂肪酸為大腦提供所需的能量人腦之所以能從事高度復(fù)雜的工作離不開(kāi)高質(zhì)量的脂肪酸。牡丹籽油中的α -亞麻酸是18個(gè)碳原子可以進(jìn)一步延伸碳鏈增加雙鍵個(gè)數(shù)生成 EPA 和 DHA。DHA 在腦神經(jīng)細(xì)胞中大量集存是大腦形成和智商開(kāi)發(fā)的必需營(yíng)養(yǎng)素。

牡丹籽油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

牡丹籽油有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2013年9月，由菏澤與菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)立項(xiàng)制定的《牡丹籽油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)首次對(duì)牡丹籽油的技術(shù)要求、生產(chǎn)流程、檢驗(yàn)方法等方面進(jìn)行了量化規(guī)范，為今后牡丹籽油的生產(chǎn)樹(shù)立了“標(biāo)桿”。

2014年11月26日，牡丹籽油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在菏澤首次全國(guó)發(fā)布，規(guī)定其“α亞麻酸含量不低于38%”。

據(jù)悉，《牡丹籽油》標(biāo)準(zhǔn)全面規(guī)范了牡丹籽油的技術(shù)要求、生產(chǎn)流程、檢驗(yàn)方法等各項(xiàng)指標(biāo)。如標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)要求包括特征指標(biāo)、質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)及其他。

標(biāo)準(zhǔn)要求：特征指標(biāo)包括光指數(shù)、相對(duì)密度、碘值、脂肪酸組成等4個(gè)指標(biāo);質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)分為一級(jí)、二級(jí)成品油質(zhì)量指標(biāo)，指標(biāo)包括色澤、氣味、滋味、透明度、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)、過(guò)氧化值、溶劑殘留量。

區(qū)別

1、加工方法不同

純牡丹籽油采用丁烷亞臨界生物技術(shù)低溫萃取或二氧化碳常溫萃取法提取，屬于醫(yī)藥純物理方式提取，營(yíng)養(yǎng)成分 100%保留，其它方法均為高溫提取，大部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產(chǎn)生有害成分。

2、食用方式與適用范圍不同

牡丹籽油其實(shí)就是一種油狀的保健品可以炒、煎、炸、蒸、涼拌還可以直接口服或作為護(hù)膚品用于皮膚表面所以牡丹籽油既是食用油又是保健品而且還是純天然的護(hù)膚品。

3、品類不同

牡丹籽油是天然狀態(tài)下可食用的木本植物油，木本植物油的優(yōu)勢(shì)取決于接收更多光合作用抗氧化成分強(qiáng)。

4、營(yíng)養(yǎng)成分含量不同

牡丹籽油中含有豐富的不飽和脂肪酸，占油脂肪酸比例高達(dá)91.60%，其中亞麻酸、α-亞麻酸、的含量高達(dá)66.85%。α-亞麻酸是人類生命進(jìn)化過(guò)程中最基本、最核心的物質(zhì)，是合成細(xì)胞膜的主要元素，對(duì)人體健康和智力水平起決定性作用。 。而α-亞麻酸是構(gòu)成細(xì)胞膜和生物酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)人體健康起決定性作用。α-亞麻酸是人體健康必需卻又普遍缺乏，急需補(bǔ)充的一種必需營(yíng)養(yǎng)素。然而它在人體內(nèi)不能合成必須從體外攝取。人體一旦缺乏即會(huì)導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸研究證明將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中營(yíng)養(yǎng)不均衡，不能有效吸收直接導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩、動(dòng)作不協(xié)調(diào)、視力弱、多動(dòng)癥、肥胖、厭食、發(fā)育緩慢、免疫力低下等30多種癥狀和疾病。這一點(diǎn)已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所證實(shí)，并被世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所公認(rèn)。