基本介紹

酸菜炒東坡是江西贛州傳統(tǒng)的特色名菜，屬于贛菜。取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特點(diǎn)是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風(fēng)味的佳肴，因食用時(shí)耐人咀嚼，意味深長(zhǎng)，猶讀蘇詞，故稱(chēng)炒東坡，俗稱(chēng)為醋果子炒大腸。

制作方法

1、豬大腸加純堿、干淀粉反復(fù)搓揉，用清水沖洗干凈；鍋內(nèi)放入清水，大火燒開(kāi)后放入大腸大火氽3分，撈出控水，順長(zhǎng)剖開(kāi)，切長(zhǎng)4厘米的段，用料酒、鹽、干淀粉上漿。

2、酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜、生姜均切小片；香蔥切段。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油。

4、鍋內(nèi)留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿卜、酸茭頭、酸冬姜、生姜、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味精、醬油、陳醋調(diào)味后勾濕淀粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。