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御筆黃鱔

#徽菜# 0 0
御筆黃鱔是安徽省的歷史名菜,其典故出自北宋時(shí)期。相傳北宋宋仁宗因安徽合肥歲貢的黃鱔細(xì)小但鮮美。賜名“御筆黃鱔”,從此這道菜在合肥廣為流傳,特別是每年的端陽(yáng)佳節(jié),合肥人多喜歡吃這道菜。
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御筆黃鱔的由來(lái)

相傳宋仁宗曾就合肥有何特產(chǎn)進(jìn)貢相問(wèn)包拯。為了減輕家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親歲貢負(fù)擔(dān),包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜“箭桿黃鱔”和“馬蹄鱉”呈獻(xiàn)給仁宗皇帝。宋仁宗看到這菜中黃鱔細(xì)小但味道卻是鮮嫩異常,不禁吃興大增,高興地接受了將這兩樣菜作為合肥的歲貢。包拯原本是想以此為家鄉(xiāng)百姓免點(diǎn)賦稅,不想皇帝卻很賞識(shí),還為此兩樣菜賜名“御筆黃鱔”、“金錢(qián)鱉”。

御筆黃鱔的做法

主料:野生黃鱔(尤以夏季小暑前后最鮮美)

方法:去骨切絲后炒香,加高湯勾芡,撒香菜。成品色澤清爽,口感鮮嫩。?

御筆黃鱔的文化意義

該菜融合歷史典故與民間智慧,體現(xiàn)合肥飲食文化特色,現(xiàn)為當(dāng)?shù)毓?jié)慶常見(jiàn)菜肴。

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