簡介

天目湖砂鍋魚頭肉厚實(shí)，油多，煮的湯濃。

以前水庫職工把鳙魚捕上來，給客人作下酒菜。魚兒太大，一頓吃不完，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就將魚頭撿了回來，放在鍋里煮湯喝。經(jīng)過二三年的反復(fù)摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)來到水庫食堂當(dāng)炊事員的朱順才，進(jìn)一步摸索總結(jié)，終于制作出了一道聞名中外的美味佳肴——砂鍋煨魚頭，引得八方來客交口贊譽(yù)。

做法

砂鍋煨魚頭的妙處在于，選用的材料是生長在天目湖純凈清澈無任何污染的水中的七八斤重的活鳙魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)3小時(shí)以上，一道白里透紅，細(xì)嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個(gè)也是正宗的砂鍋魚頭的做法。

來到天目湖，不能不品嘗頗負(fù)盛名的砂鍋魚頭，就像到了新加坡不能不品嘗咖喱魚頭一樣。這砂鍋魚頭選用四至五公斤重活蹦鮮跳的胖頭魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，在頭后三公分處將頭剁下，煎黃后撈出放入沙鍋之中，放進(jìn)甘甜清洌的天目湖水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨數(shù)小時(shí)。上桌時(shí)，湯色如乳，魚肉白里透紅，細(xì)嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。1982年，75國駐華使節(jié)偕夫人來到天目湖，品嘗過沙鍋魚頭后，無不交口稱贊。1985年，鄧小平到南京，天目湖賓館特地派廚師帶著天目湖的魚和水前往烹調(diào)，鄧小平品嘗過后稱贊說：“這魚頭是今晚最好吃的一道菜。”有位教育家吃過之后，三年不忘其味，賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香?！?/p>

研究過程

始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養(yǎng)的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調(diào)工藝加工而成，由于山清水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質(zhì)而非淤泥，這一獨(dú)特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥 ，肥而不膩”的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽(yù)。

營養(yǎng)價(jià)值

魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

菜品特色

鮮而不腥，肥而不膩，入口即化

來源

沙河魚頭，天然天目湖水和湖中自然生長的大灰鰱，造就了享譽(yù)中外的天目湖沙河砂鍋魚頭，以其獨(dú)特的烹調(diào)技藝，達(dá)到“鮮而不腥，肥而不膩”的上佳美味。1982年75個(gè)國家大使和夫人到天目湖品嘗沙河砂鍋魚頭，大使和夫人以湯代酒，頻頻干杯，贊揚(yáng)從未喝過這么好的湯。1984年，中國改革開放總設(shè)計(jì)師鄧小平同志到江蘇休假，品嘗沙河砂鍋魚頭后贊不絕口，并與天目湖廚師合影留念。

天目湖牌砂鍋魚頭烹飪大師、天目湖砂鍋魚頭創(chuàng)始人：朱順才

朱先生曾經(jīng)為黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及諸多文藝界名人煨制過天目湖砂鍋魚頭，并受到了一致的好評。

朱順才先生簡歷：

男，1952年 8月出生，江蘇省溧陽市人，中共黨員。1975年3月份參加工作、高中文化，、高級烹飪技師、江蘇省烹飪大師。

現(xiàn)任江蘇天目湖賓館有限公司董事、天目湖賓館副總經(jīng)理。

社會(huì)職務(wù)：政協(xié)溧陽市第十二屆委員會(huì)委員