典故

傳說(shuō)在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對(duì)侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對(duì)抗金名將卻一味打擊。廣大愛(ài)國(guó)軍民對(duì)秦檜的賣國(guó)行徑恨之入骨，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國(guó)餅），此餅別有風(fēng)味，松脆噴香。往來(lái)旅人常備為干糧。時(shí)間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛(ài)叫它麥缸餅（賣國(guó)餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥，冷飯，咸菜等，獨(dú)具地方特色。

口味及制法

做麥餅時(shí)，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜，要擰得很干才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團(tuán)，在面粉里加少許水，放個(gè)雞蛋吃起來(lái)會(huì)更酥香。揉均勻面團(tuán)，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡，再把面團(tuán)捏攏，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤狀，搟得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點(diǎn)焦黃，翻個(gè)面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?lái)，在鐵鑊里放一個(gè)麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續(xù)翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個(gè)，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點(diǎn)）。剛掀開(kāi)鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來(lái)，我們沒(méi)有吃時(shí)，口水都流下來(lái)。燒火也是很有學(xué)問(wèn)的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

浙江名產(chǎn)

在浙江省天臺(tái)縣，麥餅是面食的主要品種之一，與餃餅筒、糊拉拖（音“他”）、麥餅頭、饃糍、扁食同列。

臨海麥餅

臨海麥餅作法是在豬肉麥餅烙熟時(shí)在麥餅邊沿取一小孔,倒入雞蛋汁,使之均勻地遍布整個(gè)麥餅內(nèi),再一起烙貼，直至烙熟為止，然后食用。放進(jìn)雞蛋，只是麥餅中多了一個(gè)品種。本來(lái)，豬肉麥餅就已經(jīng)鮮香異常，加進(jìn)雞蛋，既增營(yíng)養(yǎng)，也更加鮮美可口了。吃法類似西餐，要用三只筷子，意思是三國(guó)鼎立之時(shí)餅象征著完整的河山，三只筷子為三國(guó)，譴責(zé)魏、蜀、吳分裂國(guó)家，以泄心中郁憤。 很是松脆芳香。其它品種還有很多，豬肉麥餅、冷飯麥餅、土豆麥餅、霉菜干麥餅、白菜麥餅、豆沙麥餅、紅糖麥餅、白糖麥餅、等等。

浙江溫州

在浙江省溫州市，麥餅也是一種特產(chǎn)，在甌語(yǔ)地區(qū)比較流行，其中以“王大媽麥餅”,“塘頭麥餅”較為有名。楠溪江麥餅則是當(dāng)?shù)氐男〕浴?/p>

芙蓉麥餅

溫州樂(lè)清的芙蓉鎮(zhèn)可謂是一處麥餅之鄉(xiāng)，小鎮(zhèn)街道兩旁處處可見(jiàn)麥餅店，路人或行車或走路，總會(huì)進(jìn)去小店買幾個(gè)麥餅，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的芙蓉人最惦記的家鄉(xiāng)美食就是香脆可口的麥餅。它的口感松軟，餡料鮮香，不噎，不塞牙，并且也已經(jīng)被列入為浙江省傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，樂(lè)清市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

浙江金華

金華浦江一帶特色小吃。多以粥配麥餅，浦江人的早餐首選，有青菜餡兒，豬肉餡兒，土豆餡兒，蘿卜餡兒，南瓜餡兒等等.

浙江寧波

寧海麥餅的起源最早可追溯到南宋初期，在桑洲、前童、岔路、黃壇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有分布。雖做法雷同，但風(fēng)味各異，在寧海被統(tǒng)稱為“上路麥餅”。麥餅的餡有多種，想吃甜的可以放芝麻海苔，想吃咸的可以放雞蛋、蝦皮、苔菜、豆腐、瘦肉、香干等等。餡料豐富的麥餅有半斤多重，一咬一大口，嚼勁十足。寧海的本土餐館、小吃店等以特色麥餅招攬顧客，廣受歡迎。

以前，每年夏天麥?zhǔn)蘸?，寧海家家做麥餅?dāng)中飯；男人出遠(yuǎn)門，妻子、母親也要做麥餅，可在半路上充饑。據(jù)史料記載，徐霞客于寧海開(kāi)游，從寧海出西門三十里，夜宿梁皇驛，以麥餅做干糧，對(duì)香氣濃郁的寧海麥餅贊不絕口。傳統(tǒng)麥餅和徐霞客出游掛上了鉤，因此也被稱為“霞客餅”。

種類

肉丸湖麥餅

在天臺(tái)粉食類中最能登得大雅之堂的，除了餃餅筒，就算肉丸糊麥餅了。它以麥粉和精肉為主料，輔以多種佐料制成。狀若圓盤，直徑20厘米，厚約3毫米，淡黃色，外面松軟，里面香嫩，味道美極了。

而肉丸糊麥餅則是巧婦們拿手的工藝。那為什么叫“肉丸糊麥餅”呢？說(shuō)起來(lái)有趣。相傳很早以前，天臺(tái)有對(duì)老夫妻剛給兒子談了一門親事，不想女方家里的人突然登門來(lái)摸家底，家中沒(méi)備好菜，臨時(shí)買，路太遠(yuǎn)，兩老急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，只得把僅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了幾個(gè)餅待客，心里還生怕對(duì)方不滿意。誰(shuí)料客人吃得津津有味，嘖嘖稱奇，還要求他們傳授做法呢。從此，肉丸糊麥餅就在天臺(tái)民間流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)過(guò)后不斷改進(jìn)，成了現(xiàn)在的粉食珍品。

肉丸糊麥餅端上桌，吃法也別具一格。不要用手拿著吃，而要用三只筷子撕著吃，類似西餐。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅。這里面也有故事呢。南宋時(shí)期，山河破碎。餅象征著完整的河山，在吃麥餅時(shí)用上三只筷代表為宋、金、西夏三國(guó)，以表心中郁憤。

其他類型

在天臺(tái)的家庭主婦手下，各種各樣的麥餅都能做出來(lái)：豆腐麥餅、洋芋麥餅、腌菜麥餅、菜干麥餅、苔菜麥餅……，用什么副食做餡就叫什么麥餅。

用筷夾起金黃潤(rùn)亮、油香沁鼻的麥餅，蘸一蘸醬油、醋、麻油、辣醬之類的調(diào)味品，品嘗一番，那才叫人愜意呢！